Appellation AOC

Qu’est une AOC ?

AOC ou appellations d’origine contrôlée. Elle s’est concrétisée en 1997 avec l’entrée en vigueur de l’Ordonnance fédérale concernant la protection des appellations d’origine et des indications géographiques des produits agricoles. Un produit AOC doit entièrement être produit dans sa région d’origine, de la production de la matière première jusqu’à la réalisation finale.

Combien peut-on imaginer d’AOC-IGP obtenues à terme?

L’Office fédéral de l’agriculture estime qu’une trentaine de produits seulement pourra être enregistrée comme AOC ou IGP. Il y a en effet peu de produits suisses qui peuvent prétendre aux exigences requises pour obtenir une AOC (dénomination traditionnelle, histoire, lien au terroir).

En quoi s’agit-il de signes de qualité?

L’origine garantie qu’offrent les signes AOC et IGP est sans aucun doute une qualité pour le consommateur qui veut savoir d’où vient ce qu’il mange. Le respect par les producteurs d’un cahier des charges contraignant qui permet de préserver la typicité du produit promet une qualité liée au terroir que les fins gourmets reconnaissent et apprécient.

Quelle différence y a-t-il entre un label de terroir et une AOC?

Un label de terroir vise à regrouper sous une même étiquette une gamme de produits issus d’une région délimitée (ex. les Saveurs du Jura vaudois). Ce label n’est pas garanti par l’État. Il est le résultat d’une démarche privée souvent collective. Une AOC est un signe officiel protégé par l’État. Il concerne à chaque fois un seul produit dont la dénomination est géographique et dont la production est strictement confinée à une aire d’origine délimitée.

Comment l'Emmental a-t-il pu déposer une demande d'AOC alors que de l'Emmental est produit dans toute l'Europe?

La dénomination « Emmental » est définie dans le Codex Alimentarius qui règle au niveau mondial l’utilisation de certains termes alimentaires communs.

Le nom Emmental est devenu générique dans le monde car la Suisse n’a pas su le protéger à l'étranger. Les producteurs suisses ont toutefois déposé une AOC pour la dénomination « Emmentaler » car il est important de pouvoir réserver en Suisse cette dénomination au fromage typique et de qualité que nous connaissons aujourd'hui. Si cette dénomination est enregistrée, le terme Emmental ne sera pas pour autant réservé aux producteurs suisses. Trois appellations avec le terme Emmental sont déjà protégées en Europe: Allgäuer Emmentaler (AOP) (Allemagne), Emmental de Savoie (IGP) (France) et Emmental français est-central (IGP) (France).

L’AOC protection contre les fraudes et imitations, mais pas qu’un outil juridique, il permet également de donner à chacun des fromages, un caractère artisanal.

Les conditions de production des fromages AOC étant fixées dans un cahier des charges, elles limitent la productivité et donnent à chaque AOC un caractère artisanal qui apport une valeur ajoutée dans la région d’origine. L’AOC participe ainsi au développement territorial, à la sauvegarde de l’agriculture vivant et dynamique dans nos régions périphériques.

Plus qu’un label, l’AOC est une philosophie du savoir-faire, du terroir, un lien réaffirmé à une région. Elle valorise les ressources culturelles et gastronomiques.