A l'honneur
A l’honneur sur le site web des Fromages de Suisse
La Petite Ferme
Fromager-Affineur
Damien et Sophie Avalosse-Rostenne
Chaussé de Marche 431, 5101 Erpent
Tél : 081 / 30 87 90
www.la-petiteferme.be
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h
Pourquoi la vente de fromages ?Mes parents avaient une épicerie à Courrière, dans laquelle j’ai d’abord travaillé. Ensuite j’ai voulu me lancer. J’ai toujours été attiré par l’univers du fromage, et c’est donc tout naturellement une crémerie spécialisée que je voulais ouvrir. Et voilà autour de vous l’aboutissement de ce cheminement ! |
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Avez-vous toujours travaillé dans ce quartier / cette ville?
En réalité, lorsque nous avons ouvert la crémerie en 1995, c’était dans le centre de Jambes. Puis nous avons décidé de bouger vers un endroit qui répondait à tous nos besoins, et en septembre 2005 nous ouvrions ici sur la Chaussée de Marche, à Erpent.
Qu’est-ce qui vous plaît en particulier dans les Fromages de Suisse?
Leurs goûts et leurs terroirs ! J’ai rentré des Etivaz et des Gruyère d’Alpage exceptionnels, aux parfums vraiment extraordinaires. Vous voulez goûter ? (rire) Les Fromages de Suisse ont une puissance étonnante, une saveur très pointue.
Pour vous, qu’est-ce qui différencie les Fromages de Suisse des autres fromages?
Leur terroir ! C’est leur terroir qui leur donne ce parfum puissant. C’est particulièrement vrai pour les pâtes dures. Beaucoup de producteurs perpétuent amoureusement leurs traditions, sans vouloir se développer à tout prix. Et si vous cherchez un peu, vous en trouverez certains qui offrent aussi des fromages à pâte molle assez merveilleux !
Quelle est votre activité du moment, ou prochaine?
Ce week-end 3 viticulteurs, qui sont des amis à moi, viennent faire découvrir leur production. Ils viennent de Corse, de Loire, de Provence. Mais j’ai aussi d’excellents vins suisses à proposer, comme ce Mont-sur-Rolle, produit aux abords du Lac de Genève !
Qu’organisez-vous de particulier dans votre point de vente au cours de l’année?
Mon but est d’organiser des week-ends à thèmes. J’aime bien sûr associer les vins et les fromages. D’ailleurs des clubs d’œnologie se fournissent en fromages chez moi.
Qu’est-ce qui rend vos clients heureux et fidèles à votre point de vente?
J’essaye d’offrir le choix, la qualité, la gentillesse, le service. Les clients savent qu’ils peuvent avoir confiance, et que s’ils souhaitent un conseil nous pouvons le leur donner. Si je ne suis pas là, mon épouse est là. Je travaille aussi avec des vendeuses formidables. Nous n’hésitons jamais à faire goûter, c’est très important. Et au final nous recevons énormément de compliments.
Qu’aimez-vous combiner avec la dégustation des Fromages de Suisse?
Les vins, vous l’aurez compris !
Votre recette préférée ou originale avec un Fromage de Suisse?
Mon mélange à fondue fait l’unanimité ! Je garde le secret des ingrédients et des proportions… mais sachez que je suis généreux en fromages d’alpage ! J’ai même des clients qui emportent ma fondue pour leurs séjours à la montagne !
Il y a aussi des salades printemps-été… dès qu’il y a un rayon de soleil. Je coupe pour mes clients des « allumettes » de Gruyère ou d’Etivaz, qui s’accompagnent de pignons de pin, de tomates séchées, d’une vinaigrette légère. Les Fromages de Suisse relèvent ces salades à la perfection, leurs goûts explosent en bouche !
