A l'honneur

A l’honneur sur le site web des Fromages de Suisse

Interview Tim Landschoot
Tim's Kaasspeciaalzaak
Karel de Ghelderelaan 2 – 8820 Torhout
T 050 22 35 00
info@kaasspeciaalzaak.be
www.kaasspeciaalzaak.be

Pourquoi la vente de fromages ? Naturellement, en fait. Tout jeune déjà, j'envisageais la vie d'indépendant. J'ai connu cela avec ma famille. C'était dès lors un grand rêve pour moi de lancer ma propre affaire, de préférence un magasin spécialisé dans le secteur alimentaire. Quand j'ai découvert qu'il n'y avait pas encore de fromagerie à Torhout et qu'un immeuble adéquat s’est libéré, je n’ai pas hésité longtemps. J’ai franchi le pas avec très peu de connaissances préalables. Par la suite, j’ai élargi mon assortiment et mes connaissances au gré de nombreuses lectures, d’apprentissages, mais surtout en goûtant de nombreux fromages. Je continue à faire de même aujourd’hui, car je ne pense pas que l’on puisse un jour connaître tous les fromages. Il y a continuellement une nouveauté à découvrir.

Avez-vous toujours travaillé dans ce quartier / cette ville?

Non, au début, il se trouvait plutôt dans le centre, mais il y a cinq ans, j’ai déménagé dans         l’immeuble actuel, qui propose davantage de possibilités de parking. Les lieux conviennent également mieux, tant au niveau de l’agencement que de la taille. Je pouvais donc les           aménager complètement à mon goût et en fonction de mes besoins.

Qu’est-ce qui vous plaît en particulier dans les Fromages de Suisse?

La tradition, l’artisanat et la pureté de goût. Il existe de nombreuses sortes de fromages suisses, mais chacune a suivi un chemin différent et procure un goût unique. Chaque roue de fromage recèle sa propre histoire, longue parfois de plusieurs mois ou années.

Pour vous, qu’est-ce qui différencie les Fromages de Suisse des autres fromages?

C’est une question difficile… laissez-moi réfléchir… Lors de mon séjour en Suisse cet été, j’ai eu l’occasion de visiter plusieurs fromageries et chalets d’alpage. J’ai alors réalisé que le fromage suisse signifiait bien plus que du simple fromage. Il s’agit d’artisanat à l’état pur. Le résultat d’un travail assidu, de connaissances du métier et de tradition. Il faut s’imaginer qu’un chalet produit parfois deux à quatre roues par jour au-dessus d’un feu de bois, à la seule force des bras, sans machines ; ce n’est donc pas qu’un simple produit. Quand vous réalisez que toute la famille, même les femmes et les enfants, participent à sa fabrication… c’est incroyable. Ils ne vivent pas du fromage, mais bien pour le fromage : toute leur vie durant, les journées et l’année sont organisées en fonction de cette activité. Depuis ma visite chez ces personnes extraordinaires, je ne découpe plus une roue portant le label « Alpage » de la même façon. Les fromages réalisés dans des plus grandes fromageries sont également issus de la tradition et des connaissances professionnelles. Lors de ma visite à l’entreprise familiale Rapin j’ai été fort étonné que l’on y utilise encore des moules à fromages en bois, chose que je n’avais jamais vue jusqu’ici. Les roues de fromage y sont encore retournées à la main et frottées avec une saumure à base d’herbes. Oui, je pourrais vous en parler pendant des heures.

Quelle est votre activité du moment, ou prochaine?

Pour l’instant, c’est la traditionnelle action d’été, dans le cadre de laquelle les clients reçoivent une bouteille de Sangria à l’achat d’un plateau de fromages. En automne, nous organisons aussi la « journée du client », des journées portes ouvertes, etc.

Qu’organisez-vous de particulier dans votre point de vente au cours de l’année?

De temps en temps, j’essaie de surprendre mes clients avec des actions originales ou une attention particulière, parfois petite et toute simple, parfois de plus grande envergure. Pour le cinquième anniversaire du magasin, nous avons distribué 50 bouteilles de champagne et de nombreux autres cadeaux. En fin d’année et à Pâques, d’autres actions sont prévues. Grâce à notre action de fin d’année, nous avons pu offrir plus de 1.000 € à l’action Music For Life (de Studio Brussel) et à Pâques, nous avons offert à Poverello Bruges un œuf de Pâques géant de 20 kilos. Régulièrement, des démonstrations de cuisine et des dégustations ont également lieu.

Qu’est-ce qui rend vos clients heureux et fidèles à votre point de vente?

C’est à eux qu’il faudrait le demander. Mais je pense que les clients viennent dans mon magasin pour le choix important et varié que nous proposons. Et aussi pour le service personnalisé. J’essaie de servir le plus souvent au comptoir et d’aider personnellement mes clients à s’y retrouver dans le monde complexe du fromage.

Qu’aimez-vous combiner avec la dégustation des Fromages de Suisse?

La première réponse qui me vient à l’esprit, c’est le vin, évidemment, mais lors de ma dernière visite en Suisse, j’ai complètement succombé au petit-déjeuner servi chaque matin : du Gruyère AOC d’Alpage ou de L’Etivaz AOC servi avec du pain sorti du four, du beurre frais du chalet et de la confiture artisanale. Ce repas de luxe met parfaitement en évidence le goût exceptionnel de ces fromages.

Votre recette préférée ou originale avec un Fromage de Suisse?

Encore une question difficile. Je ne refuserai jamais une délicieuse fondue au fromage. Bien entendu, une portion de raclette me ravira tout autant, et pas seulement lors d’une glaciale soirée d’hiver, mais aussi à l’occasion d’une chaude soirée d’été en terrasse. Une recette qui plaît toujours et qui m’a déjà réussi à plusieurs reprises, c’est la mousse de fromage suisse, qui se prépare de plusieurs manières différentes, par exemple, avec du Tilsiter pour une mousse au goût plus doux ou avec de l’Appenzeller pour une saveur plus relevée. Présentez-la sur une feuille de chicon ou sur un toast, et vous obtiendrez un délicieux amuse-gueule ! Mais on oublie encore trop souvent que les fromages peuvent constituer des mets particulièrement délicats en soi, sans devoir pour autant être intégrés dans une recette.