Plats

Les Rösti au fromage d’Emmentaler AOC
à base d’ Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1 kg de pommes de terre,
sel,
poivre,
100g de beurre,
150g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND (100g râpé, 50g en fines tranches)

Epluchez les pommes de terre que vous aurez cuites au préalable dans leur peau et râpez-les grossièrement. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et versez-y les pommes de terre. Laissez-les dorer, en les retournant fréquemment à l'aide d'une spatule. Assaisonnez de sel et de poivre. Après un quart d'heure, ajoutez le fromage râpé, mélangez et continuez à cuire comme une galette. Recouvrez de tranches d'Emmentaler AOC SWITZERLAND, mettez un couvercle sur la poêle et continuez la cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Croûte au fromage jardinière
à base de Appenzeller Classic et de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
100 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé gros,
250 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé gros,
1 grosse carotte épluchée et grossièrement râpée,
1 gros oeuf,
2-3 c à soupe de crème,
sel,
poivre,
paprika,
poivre de Cayenne,
muscade,
4-6 tranches de pain de campagne,
1 botte de ciboulette ciselée.

Mélanger le fromage, la carotte, l'oeuf et la crème, assaisonner puis étaler sur les tranches de pain. Dorer au four préchauffé (220°C). Parsemer de ciboulette avant de servir. Remarque: ces croûtes peuvent aussi se faire à la friture dans une poêle.

Ramequin vaudois
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

8 tranches de pain carré blanc (1 cm d'épaisseur),
2 dl de vin blanc,
8 tranches de Gruyère AOC SWITZERLAND de la grosseur des tranches de pain (5 mm d'épaisseur),
beurre pour le moule.
Liaison:
2 oeufs,
3 dl de lait,
sel,
poivre,
muscade.

Tremper rapidement les tranches de pain dans le vin blanc, recouvrir chacune d'une tranche de fromage et les ranger en les faisant se chevaucher dans un moule à gratin bas, bien beurré. Battre tous les éléments de la liaison et verser sur les tranches de pain. Cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé (220°C). On peut enrichir cette recette en y ajoutant des tranches de jambon.

Croûte à l'italienne
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
10 g de beurre 4-6 tranches de jambon paysan coupé en lanières,
1 petit oignon haché,
1 grande boîte de tomates pelées, bien égouttées et hachées,
1/2 bouquet de basilic haché (ou 1 c à café de basilic séché),
sel,
poivre,
paprika,
1 petit pain de campagne coupé horizontalement en 4 tranches,
éventuellement frottées d'ail,
300 g d’Appenzeller SWITZERLAND coupé en tranches.

Faire revenir le jambon et l'oignon dans le beurre, ajouter les tomates pelées et le basilic, assaisonner, laisser mijoter 3 minutes. Réserver au chaud. Poser les tranches de pain sur une plaque, répartir les tranches d’Appenzeller par-dessus et passer au four préchauffé (220°C) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Dresser avec la sauce sur des assiettes préchauffées et garnir éventuellement de feuilles de basilic.

Gratin de raclette
à base de Raclette Switzerland

Ingrédients

Pour 4 pers
5-6 grosses pommes de terre,
1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés et coupés en lamelles,
beurre pour le plat,
500 g de fromage à raclette SWITZERLAND,
sel,
poivre,
paprika,
1 c à soupe de cumin (facultatif),
1 dl de vin blanc.

Cuire les pommes de terre à l'eau, en chemise; les laisser un peu croquantes. Blanchir les lamelles de poivron 4 minutes dans de l'eau salée, puis les verser dans une passoire. Râper la moitié du fromage et le mettre dans un plat à gratin beurré. Peler les pommes de terre encore chaudes et les poser sur le fromage. Répartir, par-dessus, le reste du fromage disposé en lamelles et les poivrons; assaisonner le tout et arroser de vin blanc. Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé (230°C).

Raclette d'été: la raclette tricolore
à base de Raclette Switzerland

Ingrédients

Pour 8 pers
200 à 250 g de Raclette Switzerland coupée en tranches.
4 petites tomates mûres.
4 cuillers à café de persil et autant de basilic hachés fin.
Une échalote hachée.
Sel et poivre du moulin.
Feuilles de basilic frais en garniture.

Mélangez persil, basilic et échalote, salez et poivrez. Otez le centre des tomates et découpez-les en 4 fines rondelles. Présentez 8 rondelles sur un plat, saupoudrez des herbes mélangées et recouvrez de 8 rondelles pour constituer un sandwich de tomate farcie. Passez dans un plat allant au gril, déposez une tranche de Raclette Switzerland sur chaque sandwich. Sortez du four quand le fromage est moelleux et garnissez des feuilles de basilic frais. Le recours aux poêlons, c’est la manière «simple» de déguster la raclette.
Mais attention : en utilisant des petits poêlons, il faut veiller à ne pas trop cuire le fromage, sinon l’albumine a tendance à floculer , et le fromage rend de la graisse.
Pour la méthode «traditionnelle» on utilise des fours spéciaux à racler des demi ou quarts de meule ; il y aussi la manière «rapide» au four électrique ou à micro-ondes, et enfin, la méthode «aventureuse», sur le feu de camp.

Petits choux farcis au confit de canard, gratinés sur rösti, sauce au sirop d'érable
à base de Vacherin Fribourgeois, d’Emmentaler AOC Classic et de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

4 grandes feuilles de chou blanc,
4 grandes feuilles de chou vert,
4 grandes feuilles de chou chinois,
3 échalotes,
6 carottes,
1 bouquet de persil plat,
4 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme,
80 cl de fond de canard très foncé,
4 cuisses de canard confit,
90 g de Gruyère AOC,
90 g de Vacherin Fribourgeois AOC,
90 g d'Emmentaler AOC,
une vingtaine de cuillères à soupe de sirop d'érable et autant de sirop de maïs.

1. Préparer les ingrédients :
Prendre les feuilles de chaque chou, les laver et hacher les côtés, hacher les échalotes. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée (départ eau froide) et refroidir. Blanchir les feuilles de chou dans une eau bouillante et salée, refroidir rapidement. Faire réduire au quart le fond de canard. Détacher le pilon de la cuisse de canard et hacher la chair. Couper les fromages en cubes.
2. Réaliser la farce et la sauce :
Faire suer les échalotes, ajouter 6 carottes et les " côtes de choux ", la chair du canard, le sirop d'érable et le sirop de maïs, poivre, sel, faire frémir 5 minutes. Déposer la farce dans une passoire et récupérer le jus pour l'ajouter au fond de canard qui, réduit, donnera une sauce très nappante. Réserver la farce au frais.
3. Former les choux :
Déposer au centre de chaque feuille de papier film, 1 feuille de chaque sorte, y déposer la farce et replier les feuilles de choux à l'aide de la feuille de film pour former un petit chou bien rond chassé de tout air.
4. Dresser le plat et réaliser la sauce aux 3 fromages :
Au centre de l'assiette, déposer les 3 roestis, y déposer les 3 choux et le pilon de canard au sommet. Dans une casserole, faire chauffer un fond de crème, saler et poivrer, et faire fondre les 3 fromages comme une fondue. Verser la sauce de fromage en filaments sur les plats de façon harmonieuse et faire gratiner l'assiette. Etirer et ajouter la sauce de canard sur le pilon et autour du plat et décorer avec un bouquet d'herbes.

Poitrines de pigeon ramier aux 3 croustillants de fromages de Suisse
à base d' Appenzeller Classic, d’ Emmentaler AOC Classic, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

6 pigeons ramiers,
12 pâtissons jaunes,
12 courgettes tournées,
12 bâtonnets de carotte,
100 g de pommes dauphines,
beurre,
10 cl de vin rouge,
15 cl de fond de pigeon,
20 g d’Emmentaler AOC,
20 g de Gruyère AOC et 20 g d’Appenzeller ;
1 échalote ciselée,
1 germe de luzerne,
1 œuf,
pâte feuilletée,
crème,
huile d’olive,
sel,
poivre

Viande :
Lever les poitrines de pigeon, poêler 2 minutes de chaque côté, réserver. Ajoutez dans la poêle l’échalote, déglacer au vin rouge, laisser réduire, ajouter le fond de pigeon, réduire de moitié, monter au beurre et assaisonner sel et poivre.
Garniture :
Disposer le Gruyère AOC sur une plaque téfal tiède en médailles de 3 cm et enfourner avec deux gouttes de crème fraîche au centre. Cuire à 240° jusqu'à coloration.
*Avec la pâte feuilletée, la répartir en deux fines lanières, les passer dans de l’œuf battu, les rouler dans l’Emmentaler AOC râpé, enfourner à 220° jusqu'à coloration.
*Prendre une petite boule de pomme dauphine, entourer un cube d’Appenzeller d’1 cm et frire à 180°
*Blanchir les légumes, les passer ensuite à l’huile d’olive.

Rôti de veau à la mode de Gruyère AOC
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1 kg de rôti de veau,
5 tranches de jambon cru,
env. 300 g de Gruyère AOC SWITZERLAND coupé en 5 tranches,
10 fines tranches de lard,
200g de champignons frais,
beurre,
huile,
2 carottes,
2 oignons,
1 petit verre de cognac,
1,5dl de vin blanc,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
éventuellement du bouillon,
sel,
poivre,
paprika moulu,
1 dl de crème fraîche.

Pratiquez dans le rôti cinq entailles à intervalles réguliers, sans toutefois séparer les tranches. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Mettez dans chaque entaille une tranche de jambon, puis une tranche de Gruyère AOC SWITZERLAND. Refermez bien et ficelez la viande dans le sens de la longueur. Enroulez le rôti dans les tranches de lard que vous ficelez également. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et d'huile. Faites bien dorer le rôti sur toutes ses faces et retirez-le ensuite. Emincez grossièrement les carottes et les oignons et faites-les revenir dans le reste de l'huile. Remettez la viande dans la poêle. Arrosez avec 1 petit verre de cognac et faites flamber. Ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier et la petite branche de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes environ, en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Retournez la viande au moins une fois. Ajoutez les champignons frais que vous aurez nettoyés au préalable et laissez encore cuire pendant 20 minutes. Sortez le rôti et tenez-le au chaud. Liez la sauce avec la crème fraîche et assaisonnez au goût. Retirez les bardes de lard et les ficelles. Découpez le rôti selon les entailles et présentez-le sur le plat de service, entouré des champignons et nappé d'un peu de sauce. Servez le reste de la sauce en saucière.

Médaillons de porc en habit de fête
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
8 médaillons de porc, d'env. 1 cm d'épaisseur,
50g de beurre,
8 tranches de jambon,
8 tranches de Gruyère AOC SWITZERLAND,
8 tranches d'ananas,
8 cerises confites.

Assaisonnez les médaillons, faites-les dorer rapidement des deux côtés dans le beurre chaud et déposez-les dans un plat à four beurré. Garnissez chaque médaillon avec une tranche de jambon, une tranche de Gruyère AOC SWITZERLAND et une tranche d'ananas et passez-les sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage fonde et nappe la viande. Décorez chaque médaillon d'une cerise confite et servez aussitôt.

Roulade de viande en croûte
à base de Sbrinz, d' Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
3 courgettes moyennes,
sel.
Farce:
1 petit pain coupé en dés ramolli dans de l'eau,
400 g de viande de boeuf hachée,
1 oignon haché,
3 brins d'estragon et 3 brins de persil hachés,
3-4 feuilles de coriandre,
1 c à soupe de purée de tomates,
sel,
poivre,
moutarde en poudre,
paprika,
poivre de Cayenne.
300 g de pâte feuilletée, abaissée en rectangle,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
100 g d’Appenzeller SWITZERLAND coupé en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur,
1 oeuf battu pour badigeonner.

Couper en quatre, dans le sens de la longueur, les courgettes non pelées; enlever la partie centrale. Blanchir les courgettes 2 minutes dans de l'eau salée, les retirer et bien les égoutter. Pour la farce, aplatir les dés de pain, les écraser à la fourchette et mélanger aux autres ingrédients de la farce. Etendre la pâte feuilletée et la parsemer de Sbrinz râpé. Eponger les demi-courgettes avec du papier de ménage et en disposer la moitié sur la pâte Former une saucisse avec la farce, la poser sur les demi-courgettes, ajouter les languettes d’Appenzeller et recouvrir de l'autre moitié des courgettes. Badigeonner d'oeuf battu les bords de la pâte et rouler le tout; rabattre les côtés vers le bas. Déposer la roulade, « couture » vers le bas, sur une plaque à gâteau recouverte d'un papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeuf battu et piquer à la fourchette. Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé (220°C). Servir très chaud. Accompagner d'une salade de tomates ou d'une salade mixte.

Salade du gourmet
à base d’ Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
Sauce:
2 c à soupe de vinaigre ou de vin rouge,
sel,
poivre,
5 c à soupe d'huile,
1/2 botte de ciboulette hachée.
2 avocats mûrs,
2 c à soupe de jus de citron,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en lamelles larges et minces,
150 g de foie (foie, de canard, de poulet ou de veau) coupé en tranches ou en lamelles,
sel,
poivre,
un peu de paprika,
éventuellement 1 c à soupe de beurre.

Battre ensemble tous les éléments de la sauce. Partager les avocats en deux (enlever le noyau), les peler et les couper en tranches. Arroser de jus de citron et dresser sur des assiettes avec l'Emmental. Assaisonner les foies, les rôtir rapidement et les répartir sur les assiettes. Humecter le tout de sauce et servir aussitôt.

Salade de fromage au filet de bœuf
à base d’ Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1 petite salade Iceberg,
1 ravier de cresson,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en petites tranches minces.
Sauce:
1 petit pot de yoghourt nature,
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de sauce soja,
sel,
poivre.
10 g de beurre,
2 tranches de filet de boeuf,
sel,
poivre,
paprika.

Couper la salade en deux puis en tranches. La mettre dans une passoire et l'arroser rapidement avec de l'eau froide; bien égoutter. Dresser sur un plat avec le cresson et l'Emmentaler. Mélanger tous les éléments de la sauce et réserver. Assaisonner le filet de boeuf puis le sauter dans le beurre chaud, 2 minutes sur chaque face. Le retirer de la poêle, le couper en lanières et le dresser avec la sauce au yoghourt.

Poulet-burger
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers
500 g de hachis de poulet ou de dindonneau,
200 g de chair à saucisse de veau,
1 tranche de pain sans la croûte,
ramollie dans de l'eau,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail écrasée,
1 oeuf,
1 c à café de zeste de citron râpé,
1 branche de menthe (les feuilles coupées en lanières),
sel,
poivre,
paprika,
romarin,
6 c à soupe d'huile ou de beurre,
feuilles de menthe.

Bien pétrir la volaille avec les autres ingrédients. Former un hamburger et le cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, dans l'huile ou le beurre chaud. Retirer du feu, laisser refroidir et garnir à volonté de feuilles de menthe.

Salade de nouilles
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers
Sauce:
6 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
sel,
poivre,
2 c à soupe de mayonnaise,
2 c à soupe de crème aigre,
3 branches de basilic coupées en lanières,
6 c à soupe d’huile d'olive pressée à fond,
6 c à soupe d’huile de tournesol.
2 dl de bouillon de volaille (en cubes),
150 g d'émincé de poulet ou de veau,
250 g de nouilles plates (blanches et vertes),
1 c à soupe d'huile,
20 g de beurre,
1 tomate charnue pelée, épépinée et coupée en petits dés,
200 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé gros.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté. Amener le bouillon à ébullition et y pocher par portion le poulet ou le veau (1/2 à 1 min). Retirer et laisser égoutter. Cuire les nouilles al dente dans beaucoup d'eau salée additionnée d'huile. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Tourner rapidement dans le beurre et laisser refroidir quelque peu. Incorporer les nouilles tièdes à la sauce, ajouter la tomate, le poulet ou le veau et le Sbrinz et mélanger.

Cœur de filet façon Villette et Emmentaler
à base d’Emmentaler Classic

Ingrédients

200 g de filet de boeuf,
30 g d'Emmentaler SWITZERLAND,
20 g moelle de boeuf,
20 g de croûtons de pain,
1 échalote,
beurre,
thym,
sel,
poivre,
2 c à soupe de fond bordelaise,
un filet de vin rouge,
1 dl de crème,
20 g de ciboulette.

Hachez l'échalote et faites-la suer dans une noisette de beurre. Ajoutez la moelle coupée en dés et blanchie à l'eau bouillante, les croûtons de pain dorés au beurre, l'Emmental en dés, thym, sel et poivre. Faites cuire la viande au degré voulu.
Déglacez la poêle de cuisson avec un filet de vin rouge, la bordelaise et la crème. Laissez réduire et ajoutez la ciboulette. Posez la viande sur l'assiette, recouvrez avec la préparation et passez rapidement au four. Entourez de sauce bien chaude et servez aussitôt. Sauce bordelaise: faites réduire 2 dl de bon vin rouge avec 1 échalote finement hachée et 1 bouquet garni. D'autre part, préparez un roux brun et mouillez-le de bouillon. Ajoutez-y la réduction d'échalote et quelques dés de moelle de boeuf pochée. Hors du feu, incorporez du jus de rôti, du persil haché et une grosse noix de beurre.

Filet d'agneau en manteau de pâte
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1-2 filets d'agneau (environ 300 g) préparés par le boucher,
sel,
poivre,
romarin en poudre,
paprika,
un peu de coriandre en poudre,
2 c à soupe de beurre,
20 g de beurre,
1 petit oignon coupé en lamelles,
2 gousses d'ail écrasées,
50 g de morilles séchées (trempées dans de l'eau toute la nuit) et coupées en lamelles,
1 dl de crème,
80 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
1 oeuf battu,
sel,
poivre,
250 g de pâte feuilletée abaissée en rectangle,
8-12 feuilles de laitues ou 400 g d'épinards en branches, blanchis.

Assaisonner l'agneau, bien le dorer de tous côtés dans le beurre, retirer et mettre de côté. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les morilles et sauter jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Incorporer la crème, amener à ébullition puis laisser refroidir. Mélanger au Gruyère et à l'oeuf, assaisonner. Etendre la pâte feuilletée sur le plan de travail, y répartir la moitié des feuilles de laitues ou d'épinards soigneusement égouttées et épongées avec du papier de cuisine, en laissant libre un bord de 2 cm.
Verser la préparation aux champignons par-dessus et recouvrir de l'autre moitié des feuilles. Y déposer le ou les filets d'agneau, badigeonner d'oeuf les bords de pâte, bien rouler le tout et presser soigneusement les bords. Rabattre les extrémités de pâte vers le bas et déposer, la «couture» vers le bas, sur une plaque à gâteau recouverte d'un papier sulfurisé. Décorer de restes de pâte, badigeonner d'oeuf et mettre au frais 10 à 15 minutes. Puis cuire environ 20 minutes au four préchauffé (220°C). Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis couper en tranches.

Roulades au chou chinois
à base de Tilsiter, d'Appenzeller Classic et de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1 gros chou chinois.
Farce:
200 g de dinde hachée,
30 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
1 tranche de pain à toast sans croûte, trempée dans 2 c à soupe de lait,
sel,
poivre,
un peu de romarin en poudre,
paprika,
12 tranches de lard à griller,
100 g de fromage coupé en dés (Tilsiter, Appenzeller SWITZERLAND),
beurre pour le plat,
1 1/2 dl de bouillon de poule (en cubes),
quelques chanterelles,
1 dl de crème,
set,
poivre.

Réserver 12 grosses feuilles du chou chinois. Hacher le reste et mélanger à la farce. Donner un bouillon aux feuilles de chou chinois, les mettre dans une passoire et les arroser d'eau froide. Retirer les feuilles et les sécher. Garnir chaque feuille d'une tranche de lard et répartir dessus une cuillère à soupe de farce. Enfoncer quelques dés de fromage au milieu de la farce et refermer le tout par dessus. Enrouler les feuilles de chou et les poser dans un plat à gratin beurré, la pointe de la feuille dessous. Arroser de bouillon et cuire environ 30 minutes au four préchauffé (180°C). Ajouter les champignons et la crème, assaisonner et remettre au four 5 à 10 minutes. Accompagner de pommes de terre persillées.

Médaillons de veau à la mode de ma mère
à base d'Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
Farce:
10 g de beurre,
1 petit oignon haché,
50 g de jambon cuit haché,
50 g de champignons de Paris hachés,
1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, thym, marjolaine),
80 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre.
8 médaillons de veau d'environ 8 cm d'épaisseur,
sel,
poivre,
paprika,
1 c à soupe de farine,
2 oeufs battus,
chapelure,
huile.

Pour la farce, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le jambon, les champignons et les herbes; bien sauter le tout. Retirer du feu et laisser refroidir quelque peu. Puis mélanger à l'Appenzeller et assaisonner. Assaisonner les médaillons des deux côtés.
Répartir la farce sur quatre d'entre eux, couvrir des autres et presser légèrement. Saupoudrer de farine, passer dans l'oeuf battu puis tourner dans la panure. Frire les médaillons lentement des deux côtés dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec une sauce tomate relevée, des nouilles au beurre ou un gratin de pommes de terre.

Escalopes de veau à la sauce au fromage
à base de Sbrinz, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

2 c à soupe d’huile,
8 escalopes de veau minces,
sel,
poivre,
paprika,
1/2 dl de vin blanc,
le jus de 1 1/2 citrons (1,2 dl),
30 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
40 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
2 dl de crème,
1/2 citron ou limon.

Assaisonner les escalopes de veau et les colorer brièvement sur chaque face, dans l'huile chaude. Les sortir et les réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron. Ajouter le Sbrinz et le Gruyère et les faire fondre tout en remuant; ajouter la crème, rectifier éventuellement l'assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes à petit feu. Réchauffer la viande dans la sauce, sans plus cuire. Dresser un plat préchauffé et garnir avec des tranches minces de citron ou de limon. Accompagner d'un risotto au safran ou de riz blanc.

Lotte aux poireaux et viande des Grisons, gratinée à la mousseline d’Appenzeller Surchoix.
à base d' Appenzeller Surchoix

Ingrédients

2 gros blancs de poireaux,
4 pavés de lotte de 160 g,
100 g d’Appenzeller Surchoix,
25 cl de crème,
200 g de beurre,
4 tranches épaisses de viande des Grisons coupée en lamelles.

Couper les poireaux en fines lamelles et réserver une bonne pincée pour la passer en friture. Mélanger avec la viande des Grisons dont on a prélevé aussi une pincée comme avec les poireaux. - Les faire sauter au beurre à feu vif pendant 1 minute ; ajouter la crème et laisser cuire deux autres minutes. Ajouter 90% du fromage râpé fin, laisser fondre et réserver.
- Pour la mousseline : 2 jaunes d’œufs et 3 coquilles de vin blanc ; fouetter sur feu doux jusqu'à obtention d’une mousse onctueuse qui colle au bord du poêlon. Ajouter une noisette de beurre dès solidification ainsi que le reste du fromage
- Dans une poêle, braiser à feu vif et à l’huile d’olive les pavés de lotte de tous les côtés ; saler, poivrer.

Roesti au saumon fumé
à base de Gruyère AOC D'Alpage

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 bintjes de taille moyenne,
4 tranches de saumon fumé,
un petit pot de crème,
150 g de Gruyère AOC d'alpage

Cuire les bintjes avec la peau, les peler et les râper. Verser une couche de pommes de terre râpées, recouvrir de saumon fumé et de crème. Terminer par une nouvelle couche de pommes de terre râpées. Cuire comme une crêpe les deux faces. Après cuisson, recouvrir de Gruyère d'alpage râpé et passer à la salamandre ou au grill très chaud.

Dos de turbot rôti en croûte de pain et Gruyère AOC d'alpage, petit gâteau d'épinard, sabayon gratiné à la Tête de Moine AOC
à base de Tête de moine AOC, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
600 g de dos de turbot,
200 g d'épinards,
mie de pain,
50 g de Gruyère AOC d'alpage,
100 g de Tête de Moine AOC,
4 œufs,
10 cl de crème,
4 tiges de romarin,
beurre

Râper le Gruyère AOC d'alpage et mélanger avec la mie de pain. Battre un oeuf; passer les morceaux de turbot dans l'œuf battu, puis dans la mie de pain: les cuire au beurre mousseux au moment de servir. Laver les épinards et les étuver légèrement avec un peu d'eau et de beurre.

Pour le Sabayon :
Faire bouillir la crème avec la Tête de Moine AOC puis mixer.
Réaliser une mousseline avec les jaunes des autres œufs et un peu d'eau (faire épaissir en fouettant vivement sur le coin du fourneau) et incorporer une noisette de beurre et la crème de fromage, assaisonner.
Mettre la sauce sur assiette et gratiner au moment de servir.

Les filets de truite en robe de Tilsiter et de pommes
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 filets de truite (environ 150 g) sans la peau.
200 g de Tilsiter Switzerland râpé gros.
160 g de pomme râpée gros.
2 œufs,
100 g de beurre,
1 cuillère à soupe de farine.
Sel,
poivre du moulin,
persil haché.

Assaisonnez les filets et passez-les dans la farine sur une seule face. Préparez un mélange avec le fromage, la pomme et l’œuf, salez et poivrez. Recouvrez de cette pâte la face farinée des filets. Faites rôtir à feu doux pour « étuver » le poisson dans la pâte de Tilsiter et de pomme. La cuisson ne doit pas dépasser 50 minutes. Réservez dans un plat, la face croustillante vers le haut et servez avec de la salade et un assaisonnement au choix.

Gratin de poissons du Lac des Quatre Cantons
à base d’Emmentaler AOC Classic, de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
500g de filets de poissons,
1 citron,
sel,
poivre,
2 oeufs,
chapelure,
2 oignons,
80g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé
80g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND, râpé,
1 dl de crème aigre,
2 à 3 cuil. à soupe de lait,
beurre.

2 à 3 heures avant d'effectuer la préparation, frottez les filets de poisson avec le sel et le jus de citron et laissez-les mariner. Ensuite, saupoudrez-les de poivre, passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure, jusqu'à ce qu'ils soient secs. Détaillez les oignons en lamelles très fines dont vous déposez une partie dans un plat à feu bien beurré. Rangez dans ce plat les filets de poisson en éventail avec le reste des oignons et saupoudrez la préparation de fromage râpé.
Allongez la crème aigre avec 2 à 3 cuillerées de lait, salez, poivrez et versez ce liquide dans le plat de poissons. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ.

Filets de poisson à la mode de Lugano
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
1 oignon,
20 g de beurre,
600 à 700 g de filets de poisson,
sel,
poivre,
3 dl de vin blanc sec,
100g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
200 g de riz.

Emincez les oignons et mettez-les dans un moule à gratin beurré. Posez dessus les filets de poisson que vous aurez assaisonnés avec le sel et le poivre et faites-les cuire à l'étuvée avec le vin blanc pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les ensuite sur un plat et tenez-les au chaud. Avec le jus de cuisson des poissons et un peu de bouillon, préparez une sauce blanche. Assaisonnez au goût et versez sur les filets de poisson. Parsemez généreusement de Sbrinz SWITZERLAND râpé, faites gratiner un instant et servez avec du riz créole.

Soupe de poisson
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
2 boites de bisque de homard ou de soupe de poisson,
80 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
1 dl de crème,
poivre,
paprika,
300 g de filets de poisson coupés en lanières,
paprika,
1/2 dl de crème,
1 branche d'aneth frais haché.

Verser la soupe de poisson dans une casserole, la chauffer, y faire fondre le Gruyère, ajouter la crème et assaisonner. Plonger les lanières de poisson dans la soupe et laisser en attente pendant 2 ou 3 minutes; rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans des tasses à potage préchauffées, garnir avec 1 c à café de crème et parsemer d'aneth.
Servir avec des toasts bien dorés et du beurre, ou une baguette de pain blanc fraîche. Remarque: pour cette recette, on peut aussi employer des filets de poisson surgelés. Dans ce cas, les laisser dégeler quelque peu puis les cuire dans la soupe pendant 15 minutes. Si l'on sert la soupe en entrée, on peut renoncer aux morceaux de poisson.

Mousseline de saumon
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
300 g de saumon,
2 blancs d’oeuf,
beurre amolli pour les moules,
2 1/2 dl de crème,
50 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
sel,
un peu de poivre de Cayenne,
un peu de cari en poudre,
quelques gouttes de jus de citron,
1 filet de saumon coupé en 4 morceaux,
poivre,
beurre pour les feuilles d'aluminium.
Légumes:
20 g de beurre,
2 carottes pelées et coupées en fines lamelles,
200 g d'épinards frais coupés en lanières,
sel,
poivre,
un peu de muscade.

Peler le saumon et l'émietter au mixer ou au hachoir électrique, avec les blancs d'oeuf. Puis le passer à la passoire dans un saladier et le laisser reposer 30 minutes à couvert dans le réfrigérateur. Beurrer 4 moules individuels et les tenir au frais. Incorporer la crème et le Gruyère AOC - une c à soupe à la fois - à la purée de saumon et assaisonner. Répartir la purée de la masse dans les moules, déposer dans chacun un morceau de filet de saumon assaisonné, recouvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Mettre les moules individuels au bain-marie chaud (ils doivent être immergés aux trois quarts dans l'eau); l'eau ne doit pas bouillir. Pocher à couvert sur la plaque pendant 15 à 20 minutes.
Sauter rapidement les lamelles de carottes dans le beurre, ajouter les épinards, faire revenir un instant, assaisonner et tenir au chaud.
Démouler les mousselines de saumon sur des assiettes préchauffées et entourer des légumes. Ce plat se sert en entrée.

Filets de poisson en pâte
à base de Vacherin Fribourgeois AOC, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
Pâte:
3 oeufs,
1 jaune d’oeuf,
150 g de farine,
100 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
1 dl de vin blanc,
sel,
poivre,
2 branches d'aneth haché.
1 blanc d’oeuf,
8 crevettes géantes cuites et décortiquées,
300 g de filet de saumon coupé en lanières,
200 g de petits filets de perche entiers,
poivre,
sel,
huile pour la cuisson ou la friture.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 minutes. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte Assaisonner les crevettes et les filets de poisson, les passer dans la pâte et les dorer dans l'huile chaude. Disposer sur un plat réfractaire et garder au chaud dans le four préchauffé (100°C) jusqu'à ce que tous les filets soient cuits. Des sauces aigres-douces accompagnent très bien ce plat.

Croustade de poisson
à base de Vacherin Fribourgeois AOC

Ingrédients

Pour 4 pers :
500 g de pâte feuilletée.
Farce :
600 g de filet de poisson (saumon, sole, truite, etc.),
1 oignon haché,
200 g de Vacherin fribourgeois AOC SWITZERLAND émincé,
3 branches d'aneth hachées,
2 dl de crème,
1 oeuf,
sel,
poivre,
1 jaune d’oeuf battu,
1 branche d'aneth pour la garniture.

Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée et en foncer une plaque à gâteau de 24 cm de diamètre, rincée à l'eau froide, de telle sorte que te bord dépasse de 2 cm. Piquer à la fourchette et laisser reposer 15 minutes au frais. Pour la farce, hacher grossièrement les filets de poisson et les mélanger aux autres ingrédients. Répartir sur le fond de pâte et rabattre le bord de pâte sur la farce. Abaisser le reste de la pâte et y découper un couvercle de la grosseur de la plaque à gâteau, avec un trou au milieu pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner les bords de pâte a l'oeuf, poser le couvercle sur la farce et bien presser. Décorer de restes de pâte, badigeonner à l’oeuf et remettre au frais, 10 minutes. Puis cuire au four préchauffé (220°C) 15 à 20 minutes. Garnir d'aneth et servir chaud.

Risotto Tessinois
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
1 l de bouillon concentré,
300 g de riz long grain,
1 oignon,
3 c. à soupe d'huile d'olive,
1 dl de vin blanc sec,
150 g de champignons,
1 petite capsule de safran,
50 g de beurre,
1 dl de crème fraîche,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé.

Faites chauffer le bouillon, moins une tasse. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez bien pour qu'il s'imprègne d'huile puis mouillez avec le vin et la tasse de bouillon froids. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire doucement en ajoutant au fur et à mesure du bouillon chaud, de façon que celui-ci couvre tout juste le riz. Après 1/4 d'heure, ajoutez le safran, délayé dans le reste du bouillon. Juste avant de servir, incorporez au risotto le beurre, la crème fraîche et le Sbrinz SWITZERLAND. Il ne vous reste plus qu'à déguster ce risotto délicieux et odorant.

Macaronis à l'envers
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
40 g de beurre,
1 gros oignon haché,
300 g de petites pommes de terre pelées et coupées en deux puis en tranches de 3 mm d'épaisseur,
300 g de macaronis coupés,
7 1/2 dl de crème,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre du moulin,
1 bouquet de ciboulette hachée.

Faire fondre le beurre dans une poêle et le laisser brunir très légèrement. Ajouter l'oignon et le faire revenir. Ajouter les pommes de terre et les pâtes (crues); les rôtir en remuant, jusqu'à ce quelles aient légèrement pris couleur. Mouiller avec 1 1/2 dl d'eau et 1 1/2 dl de crème. Laisser frémir 20 à 25 minutes à feu moyen, incorporer peu à peu le reste de la crème en remuant constamment afin que la préparation demeure toujours humide. Peu avant la fin de la cuisson, incorporer le Sbrinz et assaisonner. Dresser dans un saladier ou dans des assiettes préchauffées et parsemer de ciboulette hachée. A volonté, accompagner de tranches de pommes légèrement acides, poêlées au beurre.

Salade de nouilles
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
Sauce:
6 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
sel,
poivre,
2 c à soupe de mayonnaise,
2 c à soupe de crème aigre,
3 branches de basilic coupées en lanières,
6 c à soupe d’huile d'olive pressée à fond,
6 c à soupe d’huile de tournesol.
2 dl de bouillon de volaille (en cubes),
150 g d'émincé de poulet ou de veau,
250 g de nouilles plates (blanches et vertes),
1 c à soupe d'huile,
20 g de beurre,
1 tomate charnue pelée, épépinée et coupée en petits dés,
200 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé gros

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté. Amener le bouillon à ébullition et y pocher par portion le poulet ou le veau (1/2 à 1 min). Retirer et laisser égoutter. Cuire les nouilles al dente dans beaucoup d'eau salée additionnée d'huile. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Tourner rapidement dans le beurre et laisser refroidir quelque peu. Incorporer les nouilles tièdes à la sauce, ajouter la tomate, le poulet ou le veau et le Sbrinz et mélanger.

Tomme Vaudoise panées
à base de Tomme vaudoise

Ingrédients

Pour 2 pers :
2 Tommes Vaudoises,
1 œuf (ou du lait),
chapelure,
beurre,
sel,
poivre

Préparez les tommes en les trempant dans du lait ou en les enrobant du jeune d’œuf ; roulez-les dans la chapelure. Le jaune d’œuf aura l’avantage de donner aux tommes de beaux reflets dorés. Beurrez légèrement une poêle. Lorsque le beurre grésille, déposez délicatement les tommes dans la poêle et faites-les dorer une minute et demi par côté. Assaisonnez et dégustez. Accompagnement ; cette recette du terroir de Suisse Romande se sert traditionnellement avec une salade de saison, accompagnée de noix et de fines tranches de baguette grillée.
Astuce : la tomme peut également être grillée sans enrobage dans une poêle, ou même au barbecue. Dans ce cas, huilez légèrement chaque face du fromage, assaisonnez d’épices de votre choix, réduisez la température de moitié et retournez la tomme avec plus de précaution sans la laisser gonfler.

Boulettes à l'Appenzeller
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
400 g d’Appenzeller Switzerland râpé.
8 blancs d’œufs.
Sel et poivre du moulin.
Panure et huile à frire.

Battez les blancs en neige avant d’ajouter le fromage râpé. Bien mélangez, salez et poivrez. Formez des boulettes avec une cuillère ou un moule, roulez-les dans la chapelure et faites frire. Egouttez et servez à l’apéritif.

Soufflé au Sbrinz et Gruyère AOC
à base de Sbrinz, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 2 pers :
20 g de beurre,
30 g de farine,
2 dl de lait,
sel,
poivre,
noix de muscade,
3 oeufs, blancs et jaunes séparés,
50 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
30g de Sbrinz SWITZERLAND râpé

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez refroidir la sauce et ajoutez-y ensuite le Gruyère AOC SWITZERLAND et le Sbrinz SWITZERLAND râpés, ainsi que les trois jaunes d’oeufs. Mélangez bien le tout.
Battez le blanc d’oeuf en neige très ferme et incorporez-le à l'appareil à soufflé, que vous versez dans un moule bien beurré. Faites cuire pendant 15 minutes à température moyenne dans un four légèrement préchauffé.

Le soufflé au fromage à la mode de grand-mère
à base de Sbrinz, de Gruyère AOC Classic, d'Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
80g de beurre,
100g de farine,
7 dl de lait,
sel,
noix de muscade,
100 g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé ou de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
4 ou 5 oeufs, blancs et jaunes séparés,
1 c. à café de fécule de pomme de terre.

Faites un roux blond avec la farine et le beurre, ajoutez le lait et faites cuire pour obtenir une sauce béchamel épaisse et lisse. Assaisonnez légèrement. Laissez cuire au moins pendant une dizaine de minutes, puis laissez un peu tiédir. Mélangez à la béchamel le fromage râpé et le jaune d’oeuf. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez 1 c. à café de fécule de pomme de terre, continuez à battre encore un peu le mélange et incorporez-le ensuite peu à peu à l'appareil à soufflé. Beurrez soigneusement le fond et les parois d'un moule à soufflé. Versez-y le mélange. Faites cuire de 45 à 50 minutes à four moyen.

Variantes: - Répartissez l'appareil à soufflé dans de petits »moules« individuels, constitués par des tomates, des petits pains, des poivrons, des aubergines, des courgettes ou des oignons que vous aurez évidés, et faites cuire de 20 à 25 minutes. Vous pouvez enrichir l'appareil à soufflé avec un maximum de 100g de champignons ou de petits cubes de légumes étuvés, du jambon finement coupé, du poisson cuit ou des herbes aromatiques hachées menu. - Au lieu de partir d'une base de sauce béchamel, vous pouvez préparer un velouté. Suivez pour cela la recette de la béchamel, en remplaçant une partie du lait par du jus de cuisson de légumes, du jus de tomates en boîte, du bouillon ou du fumet de poisson.

Soufflé au Gruyère AOC
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
5 dl de lait (ou moitié lait, moitié eau),
sel,
poivre,
une pincée de noix de muscade,
60 g de semoule,
150 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
3 à 4 oeufs, blancs et jaunes séparés,
30 g de beurre.

Jetez la semoule dans le liquide porté à ébullition et légèrement assaisonné. Continuez la cuisson en tournant constamment dans le liquide jusqu'au moment où la préparation commence à épaissir. Ajoutez-y le beurre et le Gruyère AOC SWITZERLAND râpé et continuez à tourner jusqu'à ce qu'ils soient, fondus. Laissez ensuite refroidir cette pâte et incorporez-y alors les jaunes d’oeufs que vous aurez battus au préalable. Ensuite, ajoutez progressivement les blancs d’oeufs battus en neige très ferme. Remplissez de cette préparation un moule bien beurré et faites cuire dans un four préchauffé, à chaleur moyenne, pendant 40 à 50 minutes.

Tomates soufflées
à base d'Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
100 g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
40 g de beurre,
1 pincée de sel,
paprika moulu,
poivre,
3 oeufs,
blancs et jaunes séparés,
40 g de farine,
5 cuil à soupe de crème fraîche ou de lait,
8 grosses tomates.

Lavez et évidez les tomates. Découpez en petits cubes leur chair épépinée. Travaillez le beurre avec les épices pour obtenir une pâte molle, ajoutez-y successivement les jaunes d’oeufs, le fromage râpé, la crème fraîche ou le lait la farine et les petits cubes de tomates (sans jus!). Incorporez les blancs d’oeufs battus en neige ferme et garnissez de cette préparation les tomates évidées. Faites cuire dans un four préchauffé, à bonne température, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les tomates soufflées soient dorées.

Soufflé au fromage et aux poireaux
à base de Sbrinz, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
3 poireaux,
150 g de jambon cuit, coupé en petits dés,
1 cuil. à soupe de beurre,
80 g de beurre pour la sauce,
100 g de farine,
7 dl de lait,
sel,
noix de muscade,
100 g de Gruyère AOC, SWITZERLAND, râpé,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
4 jaunes d’oeufs,
4 blancs d’oeufs,
1 cuil. à café de fécule.

Lavez et nettoyez les poireaux et découpez-les en lamelles d'une épaisseur de 1 cm environ. Faites-les revenir dans le beurre avec le jambon et versez-les dans un moule à souillé bien beurré. Faites une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait et assaisonnez-la avec le sel et la noix de muscade. Laissez-la refroidir un moment et mélangez-y ensuite le fromage râpé et les jaunes d’oeufs Battez en neige ferme les 4 blancs d'oeufs, ajoutez la fécule et continuez à battre pendant quelques instants. Incorporez rapidement les blancs d’oeufs à la préparation au fromage et versez ce mélange sur les poireaux. Faites cuire le soufflé dans un four préchauffé, à température moyenne (180°C), de 35 à 45 minutes.

Oeufs en cassolette
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 1 pers :
50g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
30g de beurre,
1 oeuf,
1 dl de crème fraîche, noix de muscade.

Préchauffez le four. Beurrez un moule individuel et parsemez le fond avec de l'Emmentaler SWITZERLAND râpé. Assaisonnez la crème fraîche avec une pincée de noix de muscade et versez-la également dans le moule. Terminez en posant une noix de beurre à la surface. Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud. Cassez un oeuf dans la cassolette et continuez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Pâte de jambon de l'Emmentaler AOC
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
125 g de beurre,
3 oeufs,
sel,
poivre,
noix de muscade,
1 cuil. à café de moutarde,
1 tuile. à soupe de persil haché,
250 g de jambon cuit coupé en dés,
150g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND,
coupé en cubes,
250 g de farine,
1 cuil. à soupe de levure en poudre,
1 dl de crème fraîche.

Battez le beurre et les oeufs pour former un mélange crémeux. Ajoutez-y une pincée de sel, de poivre, de noix de muscade, la moutarde et le persil haché. Incorporez ensuite les dés de jambon, le fromage et, enfin, la farine que vous aurez tamisée avec la levure en poudre.
Ajoutez alors la crème fraîche - le mélange doit être lisse et bien homogène. Versez le tout dans un moule à pâtisserie bien beurré. Faites dorer à four moyen pendant 50 minutes environ et servez chaud.

Soupe au fromage de l'Emmentaler AOC
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 tranches de pain blanc,
2 dl de lait,
4 oeufs,
100 g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND, râpé,
1 l de bouillon,
noix de muscade,
poivre,
basilic.

Versez le lait tiède sur les tranches de pain blanc, pour les attendrir. Ecrasez le pain à la fourchette ou passez-le aux mixer. Battez les oeufs avec l'Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé et ajoutez le tout au pain. Versez ce mélange homogène dans le bouillon en ébullition, en remuant sans arrêt, et assaisonnez au goût de poivre, basilic et noix de muscade.

Omelette paysanne au fromage
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
50g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND, râpé,
3 oeufs,
sel,
1 petite pomme de terre cuite,
coupée en petits dés,
1 cuil. à soupe de lardons,
quelques petits oignons coupés en deux,
50g de champignons frais,
coupés en fines lamelles.

Battez les oeufs avec un peu de sel et ajoutez-y l'Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé. Faites revenir dans le beurre les lardons, les dés de pommes de terre, les champignons et les oignons, versez dessus le mélange oeufs/fromage et faites cuire l'omelette jusqu'à la consistance désirée.

Gâteau d'Emmentaler AOC aux noix
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
300g de pâte levée,
150g de noix grossièrement râpées,
200g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
2 dl de lait,
2dl de crème fraîche,
2 oeufs,
30g de farine,
sel,
poivre.

Abaissez la pâte avec la paume de la main et foncez en un moule de 28 cm de diamètre environ. Piquez à la fourchette et parsemez de noix hachées, puis d'Emmental SWITZERLAND râpé. Mélangez bien le lait la crème fraîche, les oeufs, la farine, le sel et le poivre et versez cet appareil sur la pâte. Faites cuire pendant 30 minutes environ à four moyen préchauffé.

Mini quiche d'Emmentaler AOC
à base d’Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
50g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
2dl de lait ou de crème fraîche,
1 oeuf,
sel,
noix de muscade,
persil haché menu,
jus de citron,
300g de pâte feuilletée.

Roulez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en carrés de la dimension d'une main. Mélangez bien tous les autres ingrédients, déposez une portion de ce mélange sur chaque carré de pâte. En relevant les coins et en les rabattant légèrement, constituez des petits chaussons. Enduisez de jaune d’oeuf. Glissez les chaussons dans le four et faites-les cuire à chaleur moyenne. Les mini quiches d'Emmentaler AOC doivent être dégustés très chauds!

Tourte de légumes au Gruyère AOC
à base d’Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
400g de pâte brisée,
200g de Gruyère AOC SWITZERLAND, coupé en dés,
200g de lardons,
100g d'oignons émincés,
150g de cubes de tomates étuvées,
50g de pointes d'asperges,
150 g de poireaux émincés,
100g de carottes râpées,
50g de beurre.
Liaison:
5 dl de lait,
2 dl de crème fraîche,
6 oeufs.

Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte démontable. Répartissez sur ce fond de tarte le Gruyère AOC SWITZERLAND, les lardons, les oignons, les tomates étuvées et les pointes d'asperges. Faites blanchir rapidement les poireaux et les carottes dans de l'eau chaude, faites-les revenir au beurre et déposez-les également dans le moule.
Battez les oeufs avec le lait et la crème et versez-les sur les légumes. Faites cuire pendant 1 h 15 environ à four moyen. Servez chaud.

Pot au feu Vaudois
à base d’Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
Pommes de terre,
poireaux,
Gruyère AOC SWITZERLAND, râpé,
beurre,
jambon et les ingrédients pour faire une sauce Mornay.

Préparez la sauce Mornay. D'autre part, détaillez les pommes de terre crues en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, et la même quantité de poireaux. Disposez ces légumes en couches dans un moule à soufflé beurré, en parsemant généreusement chacune des couches avec du Gruyère SWITZERLAND râpé et de fines languettes de jambon. Terminez par des pommes de terre. Nappez de la sauce Mornay préparée et disposez en surface le Gruyère SWITZERLA-ND râpé et les noisettes de beurre. Faites cuire à four moyen préchauffé, pendant 1 heure environ.

Ramequins surprise
à base d’Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
8 tranches de pain pour toasts,
8 tranches de Gruyère AOC SWITZERLAND,
8 tranches de jambon cru,
paprika moulu,
30 g de beurre.
Sauce:
2 oeufs,
4 dl de lait,
1/2 cuil à café de sel,
un peu de noix de muscade,
ciboulette.

Déposez une tranche de fromage sur chaque toast. Faite revenir rapidement le jambon dans un peu de beurre et disposez le ensuite sur les toasts avec le fromage. Déposez le tout sur un plateau beurré allant au four. Battez les oeufs avec le lait, le sel et la noix muscade. Ajoutez la ciboulette hachée. Disposez le tout sur les toasts et placez au four pendant environ 20 minutes sur chaleur moyenne.

Strudel au fromage Moleson
à base d’Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
300 g de farine,
50 g de beurre fondu,
2 oeufs,
6 à 8 cuil. à soupe d'eau tiède,
1 cuil. à café de sel.
Farce:
200 g de Gruyère AOC SWITZERLAND, râpé,
2 oeufs battus,
30 g de beurre fondu,
1 dl de crème fraîche.

Tamisez la farine dans une terrine. Travaillez le beurre, les oeufs, l'eau et le sel avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Sans ajouter de farine supplémentaire, pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des doigts et forme des bulles d'air lorsqu'on la coupe. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1/2 heure. Ensuite roulez-la en une couche ultra-fine sur un grand linge enfariné. Tartinez cette pâte de la farce réalisée avec le Gruyère SWITZERLAND râpé, les oeufs battus, le beurre fondu et la crème fraîche. Enroulez la pâte sur elle-même en soulevant le linge, déposez le strudel sur une tôle à pâtisserie beurrée et faites cuire à four moyen, de 50 à 60 minutes, en arrosant souvent avec le beurre fondu ou la crème fraîche.

Gratin de côtes de bettes
à base d’Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
800 g de côtes de bettes sans feuilles et coupées en morceaux de 6 cm,
1 c à soupe d’huile,
300g de poulet émincé,
sel,
poivre,
paprika,
2 tomates charnues pelées,
épépinées et coupées en dés,
2 c à soupe d’herbes hachées (persil, thym, un peu d'aneth),
150 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
1 dl de vin blanc,
1 dl de crème.

Cuire les côtes de bettes à l'eau salée en les laissant un peu croquantes. Pendant ce temps, assaisonner le poulet et le colorer rapidement dans l'huile chaude, en remuant constamment. Ajouter les tomates et les herbes, assaisonner, étuver 2 minutes et retirer. Sortir les côtes de bettes de l'eau, bien les égoutter et les dresser dans un plat à gratin, en alternant les couches de légumes avec des couches de volaille. Saupoudrer d'Appenzeller et arroser avec le vin blanc et la crème. Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé (220°C)

Roulades d'aubergines
à base d’ Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
Farce:
1 oignon haché,
2 gousses d'ail hachées,
300 g d'agneau ou de boeuf haché,
sel,
poivre,
paprika,
poivre de Cayenne,
1 c à café d'herbes de Provence,
1 c à soupe de purée de tomates,
1 jaune d’oeuf.
2-3 aubergines coupées en long en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur,
sel,
6 c à soupe d'huile d'olive,
100 g de lard en tranches,
100 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en tranches minces,
1 c à soupe d’huile.

Pétrir tous les éléments de la farce et réserver. Saupoudrer les aubergines de sel et les laisser reposer 10 minutes de manière à en exprimer l'amertume. Eponger avec du papier de cuisine et faire revenir dans l'huile chaude. Les retirer et les égoutter. Poser chaque tranche d'aubergine sur une tranche de lard, couvrir avec une tranche de fromage et répartir la farce par-dessus. Rouler et fixer avec un cure-dent. Laisser dorer dans l'huile chaude, à petit feu, pendant 10 à 15 minutes. Servir avec des pâtes ou du riz.

Gratin de raclette
à base de Raclette Switzerland

Ingrédients

Pour 4 pers :
5-6 grosses pommes de terre,
1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés et coupés en lamelles,
beurre pour le plat,
500 g de fromage à raclette SWITZERLAND,
sel,
poivre,
paprika,
1 c à soupe de cumin (facultatif),
1 dl de vin blanc.

Cuire les pommes de terre à l'eau, en chemise; les laisser un peu croquantes. Blanchir les lamelles de poivron 4 minutes dans de l'eau salée, puis les verser dans une passoire. Râper la moitié du fromage et le mettre dans un plat à gratin beurré. Peler les pommes de terre encore chaudes et les poser sur le fromage. Répartir, par-dessus, le reste du fromage disposé en lamelles et les poivrons; assaisonner le tout et arroser de vin blanc. Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé (230°C)

Aubergines à la mode suisse
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 aubergines,
1 oignon,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
poivre,
origan,
thym,
1 gousse d'ail,
beurre.

Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les blanchir pendant 8 minutes environ à l'eau salée. Egouttez-les et évidez-les. Faites revenir au beurre la chair des aubergines avec l'oignon haché menu. Saupoudrez de farine et mouillez avec l'eau qui a servi à blanchir les aubergines. Assaisonnez de poivre, origan, thym et ail haché menu. Faites cuire un petit moment puis ajoutez le Sbrinz SWITZERLAND râpé. Farcissez les aubergines évidées avec ce mélange, rangez-les dans un plat à gratin beurré, ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four préchauffé pendant 1/4 d'heure. Servez en entrée avec des toasts chauds ou comme plat principal avec du riz ou des pommes de terre.

Soupe à l'oignon gratinée
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
1 petit oignon,
20 g de beurre,
2 dl de bouillon,
1 tranche de pain pour toast,
30 g de beurre,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé.

Faites revenir rapidement l'oignon dans le beurre, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter à petit feu pendant une demi-heure. Grillez rapidement la tranche de pain, enduisez-la d'une mince couche de beurre et faites-la rôtir dans une poêle. Déposez le toast dans un bol en verre à feu, versez le bouillon dessus et parsemez généreusement de Sbrinz SWITZERLAND râpé, avant de faire gratiner pendant quelques minutes au four.

Strudel aux brocolis
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
250 g de pâte feuilletée,
300 g de brocoli,
2 oeufs, blancs et jaunes séparés,
70g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
noix de muscade,
poivre,
poivre de Cayenne,
sel.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, pour former un long rectangle. Répartissez sur le tiers central de la pâte les brocolis que vous aurez cuits et laissés refroidir. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et mélangez-les avec le Sbrinz SWITZERLAND râpé, la noix de muscade, le poivre et le poivre de Cayenne et un peu de sel.
Versez sur les brocolis. Repliez la pâte sur les brocolis et badigeonnez de jaune d’oeuf à l'aide d'un pinceau; appuyez bien pour faire la soudure. Disposez le strudel sur une tôle à pâtisserie avec le raccord de la pâte en dessous, décorez avec les restes de pâte et badigeonnez de jaune d’oeuf. Piquez la pâte à la fourchette et faites cuire pendant 20 minutes environ à four moyen.

Roulades de Lucerne aux champignons
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
400 g de champignons frais,
150 g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
4 tranches de jambon cuit,
10g de beurre,
30 g de farine,
1 dl de vin blanc,
lait,
1 oeuf.

Faites revenir dans le beurre les champignons entiers ou coupés en deux (selon leur taille), mouillez avec le vin blanc, laissez étuver puis retirez du poêlon. Avec le reste du jus de cuisson, un peu de lait, le beurre et la farine, préparez une sauce béchamel épaisse. Hachez les champignons, mélangez-les à la sauce et laissez refroidir. Versez 1 à 2 cuillerées de sauce légèrement tiède sur les tranches de jambon, que vous roulez ensuite en bûches. Disposez les 4 bûches dans un plat à gratin. Allongez le reste de la sauce avec un oeuf et un peu de lait et nappez-en les roulades de jambon. Parsemez de Sbrinz SWITZERLAND râpé et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

Asperges à la mode de Zug
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
1,5 kg d'asperges,
100g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
30 g de beurre,
50 g d'amandes émincées,
150 g de jambon cuit,
découpé en fines lamelles,
1 petite botte de persil haché,
1 dl de crème fraîche,
sel,
poivre,
1 pincée de noix de muscade,
jus de citron.

Faites cuire les asperges pelées dans de l'eau salée, à laquelle vous aurez ajouté un peu de jus de citron. Egouttez-les et disposez-les en rangées successives dans un plat préchauffé, avec les pointes qui se chevauchent. Parsemez de Sbrinz SWITZERLAND et tenez au chaud. Chauffez le beurre et faites-y dorer les amandes. Ajoutez le jambon et le persil, faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Versez alors la crème fraîche et assaisonnez au goût. Donnez trois ou quatre bouillons, versez la sauce sur les pointes d'asperges et servez aussitôt.

Macaronis à l'envers
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
40 g de beurre,
1 gros oignon haché,
300 g de petites pommes de terre pelées et coupées en deux puis en tranches de 3 mm d'épaisseur,
300 g de macaronis coupés,
7 1/2 dl de crème,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre du moulin,
1 bouquet de ciboulette hachée.

Faire fondre le beurre dans une poêle et le laisser brunir très légèrement. Ajouter l'oignon et le faire revenir. Ajouter les pommes de terre et les pâtes (crues); les rôtir en remuant, jusqu'à ce quelles aient légèrement pris couleur. Mouiller avec 1 1/2 dl d'eau et 1 1/2 dl de crème. Laisser frémir 20 à 25 minutes à feu moyen, incorporer peu à peu le reste de la crème en remuant constamment afin que la préparation demeure toujours humide. Peu avant la fin de la cuisson, incorporer le Sbrinz et assaisonner. Dresser dans un saladier ou dans des assiettes préchauffées et parsemer de ciboulette hachée. A volonté, accompagner de tranches de pommes légèrement acides, poêlées au beurre.

Nouilles à l'Appenzeller
à base de Appenzeller

Ingrédients

Pour 4 pers :
200 g d’Appenzeller SWITZERLAND,
râpé,
500 g de nouilles plates,
150 g de chapelure,
50 g de beurre.

Faites cuire les nouilles à l'eau salée et égouttez-les. Dans un plat à gratin bien beurré, disposez en couches successives les nouilles, l'Appenzeller SWITZERLAND râpé et la chapelure. Terminez par une épaisse couche de fromage. Enfin, disposez à la surface quelques noisettes de beurre et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes environ.

Tarte à la viande et à l'Appenzeller
à base de Appenzeller

Ingrédients

Pour 4 pers :
300 g de pâte brisée,
20 g de beurre,
1 oignon,
200 g de hachis porc et veau,
1 cuil. à café de purée de tomates,
2 tomates,
sel,
poivre,
origan.
Sauce:
30 g de farine,
3 dl de lait,
2 oeufs,
200 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre.

Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte rond. Emincez l'oignon, faites-le revenir au beurre et ajoutez la viande. Laissez brunir le tout pendant quelques minutes, en remuant souvent. Incorporez la purée de tomates et les tomates épluchées et coupées en dés. Assaisonnez de sel, poivre et origan.
Laissez refroidir avant de répartir la préparation sur le fond de tarte. Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et versez sur la viande. Faites cuire à four moyen pendant 25 minutes environ.

Tarte à l'Appenzeller
à base de Appenzeller

Ingrédients

Pour 4 pers :
200 g de pâte levée,
125 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
1 oignon haché.
Garniture:
1 oeuf battu,
1 dl de crème fraîche,
1 dl de lait,
sel,
poivre,
noix de muscade.

Etendez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte. Parsemez le fond avec les oignons et la moitié du fromage. Mélangez les ingrédients pour la garniture, incorporez-y le restant du fromage et répartissez le tout sur le fond de tarte. Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ et servez chaud avec une salade

Toasts géants Appenzeller
à base de Appenzeller

Ingrédients

Pour 1 pers :
1 grosse tranche d’Appenzeller SWITZERLAND,
1 tranche de pain pour toasts,
2 petites rondelles de tomates,
1 tranche de jambon cuit,
3 petites saucisses de porc ou de saucisse à griller,
1 oeuf.

Faites griller légèrement la tranche de pain dans un toaster. D'autre part, faites dorer dans un peu de beurre la tranche de jambon et les saucisses. Retirez les de la poêle et constituez le toast géant: tranche de pain, rondelles de tomate, jambon, Appenzeller SWITZERLAND et petites saucisses. Sur une tôle à pâtisserie beurrée, rangez le toast géant et faites-le rôtir à four chaud jusqu'au moment où le fromage commence à fondre. Retirez alors le toast du four et garnissez-le avec un oeuf cuit sur le plat.

Fingers au Tilsiter
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 2 à 3 pers :
500 g de Tilsiter SWITZERLAND,
paprika en poudre,
poivre,
50 g de farine,
2 oeufs,
chapelure,
huile ou graisse pour la friture.

Découpez le Tilsiter SWITZERLAND en tranches de 1 cm d'épaisseur et assaisonnez-les avec le paprika et le poivre. Les tranches de fromage doivent être bien panées. Pour cela, roulez-les successivement dans les oeufs battus, la farine et la chapelure. Passez à la friture les tranches de fromage panées et servez très chaud sans attendre. Délicieux avec une sauce tartare ou une sauce chaude aux tomates.

Risotto aux tomates
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
300 g de riz long grain,
6 dl de bouillon chaud,
500 g de tomates,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
1-2 cuil. à soupe de purée de tomates,
3 cuil. à soupe d'huile,
50 g de beurre,
100g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé.

Hachez menu l'oignon et les gousses d'ail et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et détaillées en cubes et la purée de tomates; mélangez le tout. Versez progressivement le bouillon chaud de façon à recouvrir tout juste le riz. Avant de servir, incorporez 50 g de beurre et le Sbrinz SWITZERLAND.

Pizza Switzerland
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers :
600 g de pâte feuilletée (pour une dizaine de pizzas).
Par pizza:
1 tranche de Tilsiter SWITZERLAND (1/2 à 1 cm d'épaisseur),
1 à 2 rondelles de tomates,
2 filets d'anchois,
1 olive noire,
sel,
poivre,
origan,
quelques gouttes d'huile d'olive.

Abaissez la pâte au rouleau et découpez-y des carrés de 10 x 10 cm. Rangez-les sur la tôle à pâtisserie mouillée et piquez-les à la fourchette. Relevez légèrement les bords et déposez sur chaque carré une tranche de Tilsiter SWITZERLAND de 7,5 x 7,5 cm, en appuyant. Recouvrez de rondelles de tomates et décorez avec les filets d'anchois en croisillons et l'olive noire. Salez, poivrez, parsemez d'origan et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Laissez reposer la pizza au frais pendant 15 minutes, puis faites cuire pendant 15 minutes au four préchauffé, en plaçant la pizza dans la partie inférieure du four.

Quiche aux oignons Tilsiter
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers :
10g de levure,
1 dl de lait,
250 g de farine,
1 oeuf,
60 g de beurre,
1/2 cuil. à café de sel,
250 g d'oignons découpés en rondelles,
100 g de lardons,
250 g de Tilsiter SWITZERLAND coupé en tranches fines.

Préparez une pâte avec la farine, la levure délayée dans Id lait tiède, l’oeuf, le beurre en parcelles et le sel. Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Etalez-la à la main et disposez-la dans un moule démontable beurré, en la tirant vers le haut de manière à former un bord de 4 à 5 cm. Faites revenir les oignons dans un peu de beurre ou d'huile et mettez-les sur le fond de tarte avec le fromage et les lardons. Faites cuire à chaleur moyenne de 35 à 40 minutes dans un four préchauffé.

Chaussons au Tilsiter
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers :
3 dl de sauce Mornay épaisse,
100 g de Tilsiter SWITZERLAND,
8 tranches de jambon cru,
300 g de pâte feuilletée,
1 oeuf.

Découpez le Tilsiter SWITZERLAND en petits cubes et mélangez-les à la sauce Mornay. Répartissez ce mélange sur les 8 tranches de jambon et roulez-les en bûches. Rangez les bûches au fromage sur les rectangles de pâte feuilletée dont vous formez ensuite des rouleaux. Disposez-les sur une tôle à pâtisserie. Badigeonnez ensuite les rouleaux avec l’oeuf battu et mettez à cuire 20 minutes environ à bonne chaleur dans un four préchauffé.
Les chaussons Tilsiter accompagnent à merveille un plat de salade ou de légumes.

Soufflé montagnard
à base de Gruyère AOC Classic, d'Emmentaler Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
1 l de lait,
1 c à café de sel,
40 g de beurre,
150 g de semoule,
100 g de tranches de lard salé coupées en fines lanières,
150 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre,
2 c à soupe d'herbes hachées (basilic, marjolaine, un peu de romarin, persil),
4 jaunes d’oeuf,
4 blancs d'oeuf,
beurre pour le moule.

Porter à ébullition le lait, le sel et le beurre puis y verser la semoule. Ajouter le lard et, tout en remuant, cuire jusqu'à obtention d'une bouillie pas trop épaisse (env. 10 minutes). Y faire fondre le Gruyère AOC et l'Emmentaler, assaisonner avec le poivre et les herbes, puis laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'oeuf battus. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la masse. Verser cette dernière dans un moule à soufflé beurré et cuire au four préchauffé en augmentant progressivement la chaleur (180°-220°C), pendant 30 à 40 minutes. Servir immédiatement.

Ramequin vaudois
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
8 tranches de pain carré blanc (1 cm d'épaisseur),
2 dl de vin blanc,
8 tranches de Gruyère AOC SWITZERLAND de la grosseur des tranches de pain (5 mm d'épaisseur),
beurre pour le moule.
Liaison:
2 oeufs,
3 dl de lait,
sel,
poivre,
muscade.

Tremper rapidement les tranches de pain dans le vin blanc, recouvrir chacune d'une tranche de fromage et les ranger en les faisant se chevaucher dans un moule à gratin bas, bien beurré. Battre tous les éléments de la liaison et verser sur les tranches de pain. Cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé (220°C). On peut enrichir cette recette en y ajoutant des tranches de jambon

Tortilla aux légumes
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
6 c à soupe d’huile d'olive,
1 oignon coupé en tranches,
2 gousses d'ail écrasées,
3 gros poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert) épépinés et coupés en lanières,
1 tomate charnue pelée,
épépinée et coupée en dés,
sel,
poivre,
1 branche de thym hachée,
1/2 bouquet de persil haché,
8 oeufs, 30 g de beurre,
150 g de Gruyère AOC SWITZERLAND coupé en petits dés,
quelques olives farcies.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les tomates, assaisonner de sel, poivre et thym; frire à petit feu jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Parsemer de persil. Battre en mousse les oeufs avec le sel et le poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle ou un plat à feu, y jeter les légumes et le fromage, verser par-dessus les oeufs battus et laisser prendre l'omelette. Répartir des lamelles d'olive et servir dans la poêle

Tomates farcies
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 grosses tomates,
sel,
poivre,
beurre pour le moule,
4 oeufs,
sel,
poivre,
200 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
muscade, origan,
2 dl de bouillon de viande (en cubes).

Tailler une calotte aux tomates et les évider avec une cuillère. Assaisonner l'intérieur et placer les tomates l'une à côté de l'autre dans un moule à gratin beurré. Déposer délicatement un oeuf cru dans chaque tomate, assaisonner et parsemer abondamment d’Appenzeller râpé. Ajouter la muscade et l'origan. Verser le bouillon autour des tomates. Cuire environ 20 minutes au four préchauffé (200°C). Le jaune d'oeuf est encore légèrement liquide. Si on le préfère pris, laisser la préparation 5 minutes de plus dans le four.

Croûtes au fromage jardinière
à base de Appenzeller Classic, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

100 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé gros,
250 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé gros,
1 grosse carotte épluchée et grossièrement râpée,
1 gros oeuf,
2-3 c à soupe de crème,
sel,
poivre,
paprika,
poivre de Cayenne,
muscade,
4-6 tranches de pain de campagne,
1 botte de ciboulette ciselée.

Mélanger le fromage, la carotte, l'oeuf et la crème, assaisonner puis étaler sur les tranches de pain. Dorer au four préchauffé (220°C). Parsemer de ciboulette avant de servir. Remarque: ces croûtes peuvent aussi se faire à la friture dans une poêle.

Croissants au saumon
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 à 6 pers :
Farce:
200 g de saumon frais ou en boîte,
émietté,
80 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
1 échalote hachée,
1 branche d'aneth hachée,
2 c à soupe de crème,
poivre,
un peu de sel,
un peu de zeste de citron râpé.
500 g de pâte feuilletée,
1 oeuf battu.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et la partager en deux rectangles de 35x25 cm. Puis découper des triangles de 7 cm de large et 25 cm de long. Déposer 1 c à café de farce sur chaque triangle et rouler à partir du petit côté, vers la pointe. Poser sur une plaque à pâtisserie rincée à l'eau fraîche, badigeonner à l'oeuf battu et laisser reposer au frais 15 minutes. Enfin, cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé (220°C). Sortir du four et laisser refroidir.

Croustade de poisson
à base de Vacherin Fribourgeois AOC

Ingrédients

Pour 4 pers :
500 g de pâte feuilletée.
Farce :
600 g de filet de poisson (saumon, sole, truite, etc.),
1 oignon haché,
200 g de Vacherin fribourgeois AOC SWITZERLAND émincé,
3 branches d'aneth hachées,
2 dl de crème,
1 oeuf,
sel,
poivre,
1 jaune d’oeuf battu,
1 branche d'aneth pour la garniture.

Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée et en foncer une plaque à gâteau de 24 cm de diamètre, rincée à l'eau froide, de telle sorte que te bord dépasse de 2 cm. Piquer à la fourchette et laisser reposer 15 minutes au frais. Pour la farce, hacher grossièrement les filets de poisson et les mélanger aux autres ingrédients. Répartir sur le fond de pâte et rabattre le bord de pâte sur la farce. Abaisser le reste de la pâte et y découper un couvercle de la grosseur de la plaque à gâteau, avec un trou au milieu pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner les bords de pâte a l'oeuf, poser le couvercle sur la farce et bien presser. Décorer de restes de pâte, badigeonner à l’oeuf et remettre au frais, 10 minutes. Puis cuire au four préchauffé (220°C) 15 à 20 minutes. Garnir d'aneth et servir chaud.

Salade de fromage au filet de bœuf
à base d' Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

1 petite salade Iceberg,
1 ravier de cresson,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en petites tranches minces.
Sauce:
1 petit pot de yoghourt nature,
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de sauce soja,
sel,
poivre.
10 g de beurre,
2 tranches de filet de boeuf,
sel,
poivre,
paprika.

Couper la salade en deux puis en tranches. La mettre dans une passoire et l'arroser rapidement avec de l'eau froide; bien égoutter. Dresser sur un plat avec le cresson et l'Emmentaler AOC. Mélanger tous les éléments de la sauce et réserver. Assaisonner le filet de boeuf puis le sauter dans le beurre chaud, 2 minutes sur chaque face. Le retirer de la poêle, le couper en lanières et le dresser avec la sauce au yoghourt.

Salade du gourmet
à base d' Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers :
Sauce:
2 c à soupe de vinaigre ou de vin rouge,
sel,
poivre,
5 c à soupe d'huile,
1/2 botte de ciboulette hachée.
2 avocats mûrs,
2 c à soupe de jus de citron,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en lamelles larges et minces,
150 g de foie (foie, de canard, de poulet ou de veau) coupé en tranches ou en lamelles,
sel,
poivre,
un peu de paprika,
éventuellement 1 c à soupe de beurre.

Battre ensemble tous les éléments de la sauce. Partager les avocats en deux (enlever le noyau), les peler et les couper en tranches. Arroser de jus de citron et dresser sur des assiettes avec l'Emmentaler AOC. Assaisonner les foies, les rôtir rapidement et les répartir sur les assiettes. Humecter le tout de sauce et servir aussitôt.

Coquilles Saint-Jacques au Sbrinz

Ingrédients

2 coquilles Saint-Jacques (en coquille),
60 g de Sbrinz SWITZERLAND,
10 g de chou-fleur,
10 g de brocolis,
1 dl de crème,
100 g de pâte feuilletée,
sel,
poivre,
gros sel.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques sans les briser. Sortez la chair, ne conservez que la noix et le corail. Lavez les coquilles, disposez les moitiés creuses sur une assiette recouverte de gros sel. Faites blanchir les petits bouquets de chou-fleur et de brocolis à l'eau bouillante, terminez leur cuisson dans la crème avec sel et poivre. Taillez le Sbrinz en copeaux. Coupez en deux les noix de Saint-Jacques. Répartissez dans chaque coquille une noix et un corail. Ajoutez le Sbrinz et les légumes crémés. Recouvrez de pâte feuilletée et faites cuire à four moyen pendant 10 min

La Fondue moitié-moitié
à base de Gruyère AOC Classic, Vacherin Fribourgeois AOC

Ingrédients

Pour 3 à 4 pers :
300 g de Gruyère AOC Switzerland;
300 g de Vacherin Fribourgeois AOC;
2 dl de vin blanc sec;
3 c. à café de maïzena;
un verre de kirsch;
jus de citron;
pain rassis (env. 200 g/personne);
poivre,
muscade.

Frottez le caquelon avec une gousse d’ail. Chauffez le vin blanc sec et mettez-y 300 g de Gruyère AOC râpé, la maïzena, 1 verre à liqueur de kirsch et 1 cuiller à café de jus de citron. Lorsque la fondue commence à cuire, ajoutez 300 g de Vacherin Fribourgeois AOC émincé et laissez-le fondre doucement, en diminuant la chaleur. Assaisonnez de poivre et de muscade. A table, la flamme du réchaud doit être faible, car la fondue ne doit pas cuire. Chaque convive y trempe des cubes de pain piqués au bout de la fourchette. On choisit du pain de préférence rassis, environ. Afin de maintenir la fondue onctueuse, il faut la brasser chaque fois qu’on y trempe le pain

Sole farcie au fumet d'écrevisse et à l'Emmentaler AOC

Ingrédients

1 sole de 350 g nettoyée,
1 poireau,
60 g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1 dl de crème,
1/2 dl de vin blanc,
1/2 dl de fumet de poisson,
6 écrevisses,
mirepoix (carotte, échalote, céleri, thym, laurier, ail),
50 g de beurre,
1 échalote.

Déposez la sole sur une assiette beurrée, avec sel, poivre, vin blanc et fumet de poisson. Faites cuire au four chaud pendant 10 min. Emincez les poireaux, faites-les revenir au beurre. D'autre part, faites sauter les écrevisses au beurre avec la mirepoix, déglacez avec le fond de cuisson de la sole et la crème. Quand les écrevisses sont cuites, décortiquez-les. Pilez les têtes, ajoutez-les à la sauce et laissez réduire. Passez au chinois fin, rectifiez l'assaisonnement. Désossez la sole, farcissez-la avec les poireaux cuits et des tranches d'Emmentaler. Passez rapidement au four, le temps que le fromage fonde. Dressez sur une assiette à poisson, en décorant avec les queues d'écrevisse. Nappez de sauce.

Lasagne de turbot au Gruyère AOC
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

180 g de turbot,
60 g de Gruyère AOC SWITZERLAND,
20 g d'épinards,
1 poireau,
1/2 courgette,
1/2 tomate,
1/4 aubergine,
1/2 poivron jaune,
beurre,
1 dl de crème,
sel,
poivre.

Coupez en fines tranches le turbot et le Gruyère. Faites tomber au beurre les épinards et le poireau émincés. Coupez les autres légumes en dés et faites-les sauter vivement avec une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sur un plat beurré, superposez des couches de turbot, Gruyère et poireau, en terminant par du Gruyère. Mettez autour les dés de légumes et la crème, et faites cuire 20 min à four moyen

Toasts au poisson
à base d'Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

8 tranches de filets de saumon (d'environ 100 g),
4 c à soupe de jus de citron,
poivre,
8 tranches de pain à toast,
40 g de beurre,
8 tranches d’Emmentaler SWITZERLAND.
Crème de cari :
100 g de fromage frais double crème,
2 c à soupe de crème,
1/2 c à café de cari en poudre,
1 branche d'aneth pour la garniture.
Remarque: ces toasts conviennent très bien comme entrée. Les quantités indiquées sont alors valables pour huit personnes.

Assaisonner les tranches de saumon, beurrer les tranches de pain et y poser une tranche de saumon. Couvrir d'une tranche d'Emmentaler et cuire au four préchauffé (220°C) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la crème au cari (elle ne doit pas être liquide) et mettre ce mélange dans une poche munie d'une douille en forme d'étoile. Garnir les toasts d'une rosette de crème de cari et d'un peu d'aneth frais et servir.

Toasts à l'Emmentaler et aux pommes
à base d'Emmentaler Classic

Ingrédients

Pour 5 pers
10 tranches de pain pour toast,
2 dl de vin blanc,
500g de pommes acides,
100g de beurre,
20 tranches d’Emmentaler SWITZERLAND (1/2 cm d'épaisseur),
200g de jambon cru (tranches fines),
paprika moulu.

Grillez légèrement les tranches de pain et arrosez-les de vin blanc. Epluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir rapidement dans un peu de beurre pour les attendrir. Déposez sur chaque toast une tranche d'Emmentaler SWITZERLAND et mettez les morceaux de pommes par-dessus. Recouvrez avec le jambon et la deuxième tranche de fromage. Faites gratiner à four chaud, jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupoudrez de paprika et servez très chaud.

Biscuit Demi-lunes au Gruyère AOC
à base de Gruyère

Ingrédients

300g de farine,
300g de beurre ramolli,
300g de Gruyère AOC SWITZERLAND,
râpé,
2 oeufs.

Travaillez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte souple que vous roulez en boule et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit frais. Abaissez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. A l'aide d'un verre, découpez la pâte en ronds, puis en »demi-lunes«, que vous rangez sur la tôle à pâtisserie beurrée. Dorez à l’oeuf et faites cuire pendant 15 minutes à four moyen préchauffé. Vous obtiendrez de délicieux snacks, à servir chauds ou froids pour l'apéritif, avec un verre de vin.

Aubergines à la mode suisse
à base de Sbrinz

Ingrédients

4 aubergines,
1 oignon,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND,
râpé,
poivre,
origan,
thym,
1 gousse d'ail,
beurre.

Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les blanchir pendant 8 minutes environ à l'eau salée. Egouttez-les et évidez-les. Faites revenir au beurre la chair des aubergines avec l'oignon haché menu. Saupoudrez de farine et mouillez avec l'eau qui a servi à blanchir les aubergines. Assaisonnez de poivre, origan, thym et ail haché menu. Faites cuire un petit moment puis ajoutez le Sbrinz SWITZERLAND râpé. Farcissez les aubergines évidées avec ce mélange, rangez-les dans un plat à gratin beurré, ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four préchauffé pendant 1/4 d'heure. Servez en entrée avec des toasts chauds ou comme plat principal avec du riz ou des pommes de terre.

Soupe à l'oignon gratinée
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
1 petit oignon,
20 g de beurre,
2 dl de bouillon,
1 tranche de pain pour toast,
30 g de beurre,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé

Faites revenir rapidement l'oignon dans le beurre, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter à petit feu pendant une demi-heure. Grillez rapidement la tranche de pain, enduisez-la d'une mince couche de beurre et faites-la rôtir dans une poêle. Déposez le toast dans un bol en verre à feu, versez le bouillon dessus et parsemez généreusement de Sbrinz SWITZERLAND râpé, avant de faire gratiner pendant quelques minutes au four.

Roulades de Lucerne aux champignons
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 pers :
400 g de champignons frais,
150 g de Sbrinz SWITZERLAND,
râpé,
4 tranches de jambon cuit,
10g de beurre,
30 g de farine,
1 dl de vin blanc,
lait,
1 oeuf.

Faites revenir dans le beurre les champignons entiers ou coupés en deux (selon leur taille), mouillez avec le vin blanc, laissez étuver puis retirez du poêlon. Avec le reste du jus de cuisson, un peu de lait, le beurre et la farine, préparez une sauce béchamel épaisse. Hachez les champignons, mélangez-les à la sauce et laissez refroidir.
Versez 1 à 2 cuillerées de sauce légèrement tiède sur les tranches de jambon, que vous roulez ensuite en bûches. Disposez les 4 bûches dans un plat à gratin. Allongez le reste de la sauce avec un oeuf et un peu de lait et nappez-en les roulades de jambon. Parsemez de Sbrinz SWITZERLAND râpé et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

Asperges à la mode de Zug
à base de Sbrinz

Ingrédients

1,5 kg d'asperges,
100g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé,
30 g de beurre,
50 g d'amandes émincées,
150 g de jambon cuit,
découpé en fines lamelles,
1 petite botte de persil haché,
1 dl de crème fraîche,
sel,
poivre,
1 pincée de noix de muscade,
jus de citron.

Faites cuire les asperges pelées dans de l'eau salée, à laquelle vous aurez ajouté un peu de jus de citron. Egouttez-les et disposez-les en rangées successives dans un plat préchauffé, avec les pointes qui se chevauchent. Parsemez de Sbrinz SWITZERLAND et tenez au chaud. Chauffez le beurre et faites-y dorer les amandes. Ajoutez le jambon et le persil, faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Versez alors la crème fraîche et assaisonnez au goût. Donnez trois ou quatre bouillons, versez la sauce sur les pointes d'asperges et servez aussitôt.

Rouleaux de printemps potagers
à base de Tilsiter

Ingrédients

Farce:
2 c à soupe d’huile d'olive,
50 g de lardons,
1 oignon haché,
50 g de riz,
4 feuilles de laitue coupées en lanières,
2 dl de bouillon de viande (en cubes),
100 g de Tilsiter SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre,
un peu de muscade.
16 feuilles entières de laitue,
1 dl de vin blanc,
2 dl de bouillon de viande corsé (en cubes),
50 g de Tilsiter SWITZERLAND râpé.

Faire revenir les lardons et l'oignon dans l'huile. Ajouter le riz et les lanières de laitue, étuver rapidement. Mouiller avec le bouillon et laisser frémir 10-15 minutes. Laisser refroidir quelque peu, incorporer le Tilsiter et assaisonner. Plonger les feuilles de laitue dans de l'eau bouillante et les égoutter. Etaler la farce sur les feuilles de laitue et rouler. Ranger les rouleaux de laitue dans une cocotte, mouiller avec le vin et l e bouillon, étuver 20-25 minutes à couvert. Juste avant la fin de la cuisson, parsemer de Tilsiter et laisser fondre à couvert.

Brochettes à l'Appenzeller
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

80 g d'Appenzeller SWITZERLAND,
jambon,
morceaux d'ananas,
poivrons rouges,
huile pour la friture.

Coupez l'Appenzeller SWITZERLAND en cubes de 2 à 3 cm. Entourez chaque cube de fromage d'une languette de jambon et piquez alternativement sur des brochettes les cubes de fromage, les morceaux de poivron et les morceaux d'ananas. Faites rôtir dans l'huile chaude jusqu'au moment où le fromage commence à fondre.

Coussinets à l'Appenzeller
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée,
200 g d’Appenzeller SWITZERLAND,
2 oeufs.

Etendez la pâte feuilletée en une couche mince et découpez-la en rectangles de 6 x 10 cm environ. Répartissez régulièrement le fromage d'Appenzeller SWITZERLAND râpé sur les rectangles de pâte, en laissant tout autour une bordure de 1 cm environ, que vous badigeonnez avec l’oeuf battu. Refermez les rectangles au fromage, en appuyant bien sur les bords pour faire la soudure, badigeonnez avec le jaune d’oeuf et faites cuire pendant 10 minutes à four chaud (250°C). Les coussinets au fromage d'Appenzell sont des snacks délicieux à déguster entre les repas ou le soir avec un verre de vin.

Fenouil marine
à base de Sbrinz

Ingrédients

Marinade:
3 dl de vin blanc,
3 dl d'eau,
4 c à soupe d’huile d'olive,
le zeste d'un citron (finement prélevé),
1/2 bouquet de persil,
1/2 bouquet de thym,
1 branche de marjolaine,
1 feuille de laurier,
sel,
poivre.
2 gros pieds de fenouil,
150 g de Sbrinz SWITZERLAND en un bloc.

Porter à ébullition les ingrédients de la marinade et laisser mijoter 10 minutes. Parer les pieds de fenouil (ne pas enlever le bas) et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Réserver le vert du fenouil. Plonger les tranches dans la marinade, laisser mijoter 30 à 40 minutes puis refroidir, toujours dans la marinade. Dresser sur des assiettes, raboter par-dessus de fins copeaux de Sbrinz, parsemer avec le vert de fenouil haché et arroser d'une cuiller à soupe de marinade.

Brochettes de pommes de terre piquantes
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

600 g de petites pommes de terre,
1 c à soupe d’huile pour la plaque.
1/2 bouquet de persil ou de cerfeuil haché.
Préparation au fromage:
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail écrasée,
150 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
1 c à soupe de poudre de cari,
2-3 c à soupe de lait,
poivre du moulin.

Cuire les pommes de terre en chemise, en veillant à ce qu’elles restent fermes. Les peler puis les piquer sur des brochettes de bois ou de métal et les poser sur une plaque huilée. Mélanger tous les éléments de la préparation au fromage et répartir sur les pommes de terre. Cuire au four préchauffé (220°C) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Avant de servir, parsemer de persil ou de cerfeuil haché.

Fondants au Gruyère AOC
à base de Gruyère

Ingrédients

Pour une douzaine de fondants:
250 g de beurre,
200 g de farine,
250 g de Gruyère SWITZERLAND râpé,
sel,
poivre de Cayenne,
poivre gris,
4 jaunes d’oeuf,
1 1/2 dl de crème.

Travailler la farine en terrine avec 200 g de beurre ramolli et 200 g de Gruyère râpé. Ajouter sel, poivre et quelques cuillerées d'eau, pour obtenir une pâte ferme. Rouler la pâte en boule, l'abaisser au rouleau à 1 cm d'épaisseur et y découper 24 ronds de 3 à 4 cm de diamètre. Dorer le dessus au jaune d'oeuf, poser sur une plaque beurrée et faire cuire 12 minutes environ a four moyen.
Pendant ce temps, préparer la farce: mettre les 3 jaunes d'oeuf restants dans une petite casserole avec la crème, sel, poivre. Faire épaissir sur feu très doux en remuant sans arrêt. Laisser refroidir partiellement, incorporer le reste du beurre et du Gruyère. Tartiner avec cette crème épaisse la moitié des biscuits préparés. Recouvrir avec les autres biscuits. Servir ces fondants sandwich à l'apéritif.

Toast à l'avocat
à base de Tilsiter

Ingrédients

2 c à soupe d’huile,
2 blancs de poulet,
sel,
poivre,
paprika,
un peu de romarin,
2 avocats coupés en deux, pelés et dénoyautés,
jus de citron,
poivre du moulin,
4 tranches de pain à toast,
30 g de beurre,
4 tranches de Tilsiter SWITZERLAND.

Assaisonner les blancs de poulet, les faire dorer 5 à 8 minutes dans de l'huile chaude puis les réserver. Couper les moitiés d'avocat en tranches, les arroser de jus de citron et les poivrer. Couper le poulet en tranches. Beurrer les tranches de pain puis les garnir de tranches d'avocat et de poulet disposées en écailles de poisson. Couvrir d'une tranche de Tilsiter et cuire au four préchauffé (220°C) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Donner quelques tours de moulin à poivre avant de servir.

Petits beignets de fromage
à base de Tilsiter, Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 15 à 20 petits beignets:
250 g d'Emmental ou de Tilsiter SWITZERLAND.
Pâte à frire:
150 g de farine,
1 pincée de sel,
1 c à soupe d'huile,
2 dl de bière,
1 blanc d’oeuf.
Huile pour la friture

Découper le fromage en bâtonnets de 5 à 6 cm de long. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Délayer avec la bière puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige. Plonger les bâtonnets de fromage dans la pâte puis dans la friture chaude. Egoutter dès qu'ils sont légèrement dorés et servir chaud

Beignets de poulet à la gruerienne
à base de Gruyère

Ingrédients

2 poitrines de poulet entières,
80 g de Gruyère AOC SWITZERLAND coupé en bâtonnets,
poivre,
paprika,
romarin en poudre,
4 tranches de jambon,
500 g de pâte feuilletée,
1 oeuf.

Partager en deux les poitrines de poulet et y pratiquer une poche. Répartir le Gruyère dans les poches et bien presser. Assaisonner la viande et entourer chaque demi-poitrine de poulet d'une tranche de jambon. Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur et y découper 4 rondelles de 19 cm de diamètre. Poser une demi-poitrine de poulet sur la moitié de chaque rondelle, badigeonner les bords de pâte à l'oeuf battu et rabattre l'autre moitié de pâte par-dessus. Bien faire adhérer les bords; décorer de reste de pâte et badigeonner à l'oeuf. Poser sur une plaque à gâteau recouverte d'un papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes au frais. Puis cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé (220°C). Servir avec une salade ou des légumes à l'étouffée.

Soupe de poisson
à base de Gruyère

Ingrédients

2 boîtes de bisque de homard ou de soupe de poisson,
80 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé,
1 dl de crème,
poivre,
paprika,
300 g de filets de poisson coupés en lanières,
paprika,
1/2 dl de crème,
1 branche d'aneth frais haché.

Verser la soupe de poisson dans une casserole, la chauffer, y faire fondre le Gruyère, ajouter la crème et assaisonner. Plonger les lanières de poisson dans la soupe et laisser en attente pendant 2 ou 3 minutes; rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans des tasses à potage préchauffées, garnir avec 1 c à café de crème et parsemer d'aneth. Servir avec des toasts bien dorés et du beurre, ou une baguette de pain blanc fraîche.

Remarque: pour cette recette, on peut aussi employer des filets de poisson surgelés. Dans ce cas, les laisser dégeler quelque peu puis les cuire dans la soupe pendant 15 minutes. Si l'on sert la soupe en entrée, on peut renoncer aux morceaux de poisson.

Saumon jardinière
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers
1 petite salade frisée coupée en morceaux de 3 cm de long,
2 carottes coupées en fins bâtonnets,
100 g de champignons de Paris coupés en lamelles,
1 c à café de jus de citron,
200 g de Tilsiter SWITZERLAND coupé en bâtonnets,
8-12 tranches de saumon mariné ou fumé.
Sauce:
1 petit oignon haché,
sel,
poivre,
paprika,
1 pot de yoghourt nature,
1 1/2 c à soupe de vinaigre de vin,
1/2 ravier de cressonnette.

Dresser la salade, les carottes, les champignons arrosés de jus de citron et le Tilsiter sur 4 assiettes; entourer de 2 ou 3 tranches de saumon. Battre tous les éléments de la sauce et répartir sur la salade. Garnir de cressonnette. Accompagner de toasts ou d'un pain croustillant.

Croissants au saumon
à base de Sbrinz

Ingrédients

Pour 4 à 6 pers
Farce:
200 g de saumon frais ou en boîte,
émietté,
80 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
1 échalote hachée,
1 branche d'aneth hachée,
2 c à soupe de crème,
poivre,
un peu de sel,
un peu de zeste de citron râpé.
500 g de pâte feuilletée,
1 oeuf battu.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et la partager en deux rectangles de 35x25 cm. Puis découper des triangles de 7 cm de large et 25 cm de long. Déposer 1 c à café de farce sur chaque triangle et rouler à partir du petit côté, vers la pointe. Poser sur une plaque à pâtisserie rincée à l'eau fraîche, badigeonner à l'oeuf battu et laisser reposer au frais 15 minutes. Enfin, cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé (220°C). Sortir du four et laisser refroidir.

Salade de l'Emmentaler AOC aux crevettes
à base d' Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 2 pers
150g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND,
100g de crevettes,
1 c. à soupe de câpres,
1 c à soupe, d'aneth (frais ou séché) haché menu,
2 c. à soupe de mayonnaise,
1 c. à soupe de crème fraîche,
jus de citron,
ketchup,
sauce anglaise,
sel,
poivre.

Coupez l'Emmentaler AOC SWITZERLAND en languettes, que vous mélangez avec les câpres, l'aneth et les crevettes bien égouttées. D'autre part, fouettez la crème fraîche, incorporez-y la mayonnaise.
Ajoutez 1 ou 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de ketchup, un filet de sauce anglaise, un peu de sel et de poivre. Versez sur la salade, mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes au frais avant de servir.

Aubergines à la mode suisse
à base de Sbrinz

Ingrédients

4 aubergines, 1 oignon,
100 g de Sbrinz SWITZERLAND,
râpé,
poivre,
origan,
thym,
1 gousse d'ail,
beurre.

Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les blanchir pendant 8 minutes environ à l'eau salée. Egouttez-les et évidez-les. Faites revenir au beurre la chair des aubergines avec l'oignon haché menu. Saupoudrez de farine et mouillez avec l'eau qui a servi à blanchir les aubergines. Assaisonnez de poivre, origan, thym et ail haché menu. Faites cuire un petit moment puis ajoutez le Sbrinz SWITZERLAND râpé. Farcissez les aubergines évidées avec ce mélange, rangez-les dans un plat à gratin beurré, ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four préchauffé pendant 1/4 d'heure. Servez en entrée avec des toasts chauds ou comme plat principal avec du riz ou des pommes de terre.

Salade à l'Appenzeller
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

Pour 3 à 4 pers
150 g d’Appenzeller SWITZERLAND,
250 g de pommes de terre froides en robe des champs,
150 g de tomates, petits oignons,
2 cornichons à l'aigre-doux,
sauce vinaigrette.

Détaillez tous les ingrédients en morceaux de dimension identique, mélangez-les à la sauce vinaigrette et laissez bien reposer. Garnissez ensuite avec les cornichons et les oignons.

Cocktail de saumon fumé au Tilsiter
à base de Tilsiter

Ingrédients

Pour 4 pers
200 g de Tilsiter SWITZERLAND,
200 g de saumon fumé,
4 petits cornichons à l'aigre-doux.
Sauce:
50 g de raifort râpé,
1 dl de crème fraîche,
sel,
poivre,
jus de citron,
feuilles de laitue,
Radis.

Garnissez de feuilles de laitue un plat à hors-d’oeuvre ou des assiettes individuelles. Découpez le saumon en fines tranches, le Tilsiter SWITZERLAND en languettes, les cornichons et les radis en petites rondelles. Rangez le tout sur les feuilles de salade. D'autre part, préparez la sauce. Fouettez la crème, ajoutez le raifort râpé, sel, poivre, et jus de citron. Déposez une cuillerée de sauce au centre du plat et servez le reste en saucière.

Salade de courgettes au fromage
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 pers
1 courgette moyenne, coupée en tranches minces,
2 dl de bouillon de viande (en cubes),
80 g de Gruyère AOC SWITZERLAND râpé gros,
quelques feuilles de salade frisée.
Sauce:
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 brins de persil hachés,
1 c à café de câpres hachées,
1 échalote hachée,
1 gousse d'ail écrasée,
2 c à soupe d'huile d'olive,
poivre du moulin,
2 c à soupe de bouillon de viande.
20 g de lardons.

Blanchir la courgette 2 à 3 minutes dans le bouillon, retirer et égoutter. Conserver le bouillon et laisser refroidir le tout. Mélanger soigneusement la courgette et le Gruyère, dresser sur une assiette et garnir de salade. Battre ensemble tous les ingrédients de la sauce et répartir sur la salade. Faire revenir les lardons à la poêle et les verser sur la salade. Servir avec un bon pain de campagne ou du pain complet.

Croquant de pommes de terre aux épices marocaines

Ingrédients

Le Gruyère AOC Classic,
2 grosses pommes de terre,
mélange d’épices marocaines,
huile d’arachide,
sel,
poivre.

Pelez les pommes de terre. Frottez-les sur une râpe pour obtenir des petits bâtonnets. Déposez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d’épices, du poivre et de la farine. Réalisez de petites galettes. Faites chauffer un large trait d’huile dans un poêlon et saisissez-y les galettes de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soit dorées. Déposez ensuite sur un papier absorbant. Disposez un dé de Gruyère AOC Classic sur la préparation.

Caramel au poivre de Sechouan et croustillant de lard

Ingrédients

Le Gruyère AOC Réserve,
100g de cassonade,
1 cuillère à soupe de poivre de Sechouan,
50g de beurre,
4 tranches de lard séché.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y le sucre et 10cl d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble caramélise. Ajoutez le poivre de Sechouan en dernière minute, le lard et un dé de Gruyère AOC Réserve.

Panna cotta aux parfums de truffe

Ingrédients

Emmentaler AOC,
10cl de crème fraîche,
20cl de lait,
1g de textura – iota,
50g de parmesan en poudre,
poivre,
huile à la truffe.

Mélangez le lait, la crème et le parmesan dans un poêlon. Faites cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le potage lisse. Retirez ensuite du feu et ajoutez l’iota. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé totalement dans le mélange et déposez sur le feu à feu doux. Portez à 80 degrés puis répartissez. Déposez un dé d’Emmentaler AOC sur la préparation, ajoutez le poivre et l’huile de truffe.

Minestrone froid de fenouil au cumin

Ingrédients

Appenzeller Extra,
2 bulbes de fenouil,
1 demi-cube de bouillon de volaille,
graines de cumin,
sel,
poivre.

Nettoyez les bulbes de fenouil et réservez les brins d’aneth. Coupez ensuite le bulbe en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur en veillant à retirer le coeur trop dur. Réservez 4 tranches et déposez le reste dans une casserole avec le bouillon de volaille et couvrez d’eau. Faites bouillir et laissez cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Passez ensuite au mixer jusqu’à l’obtention d’un bouillon lisse. Salez et poivrez. Ajoutez des petits cubes de fenouil cru d’environ 3 mm de côté et 1 cuillère à soupe de cumin. Disposez un dé d’Appenzeller Extra à coté de la préparation.

Chutney de poires au pain d’épice et cannelle

Ingrédients

Tête de Moine,
3 poires,
2 tranches de pain d’épices,
sel, poivre,
cannelle en poudre.

Pelez les poires, retirez le trognon et coupez la chair en morceaux d’environ 2 centimètres de côté. Coupez deux tranches de pain d’épices en petits cubes. Déposez le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre fin et 20cl d’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble compote. Ajoutez sel, poivre et cannelle à votre goût ainsi que la Tête de Moine découpée en rosette à l’aide d’une girolle.

Biscuit à la fleur d’oranger et aux amandes

Ingrédients

Appenzeller Classic,
250g de farine,
100g de beurre ramolli,
125g de sucre,
50g d’amandes en poudre,
1 oeuf,
1cuillère à café de levure,
1 jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau,
eau de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre et les oeufs; puis mélangez avec une fourchette. Pétrissez ensuite avec les mains et ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Salez et poivrez. Etalez la pâte avec un rouleau et découpez en carrés d’environ 4 centimètres de côté; disposez sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé. Etalez un peu de jaune d’œuf sur les biscuits, pour qu’ils soient bien dorés, et enfournez 7 à 10 minutes suivant l’épaisseur de la pâte. Disposez un dé d’Appenzeller Classic sur la préparation.

Sole farcie au fumet d'écrevisse et à l'Emmentaler AOC
à base de Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

1 sole de 350 g nettoyée,
1 poireau,
60 g d’Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1 dl de crème,
1/2 dl de vin blanc,
1/2 dl de fumet de poisson,
6 écrevisses,
mirepoix (carotte, échalote, céleri, thym, laurier, ail),
50 g de beurre,
1 échalote.

Déposez la sole sur une assiette beurrée, avec sel, poivre, vin blanc et fumet de poisson. Faites cuire au four chaud pendant 10 min. Emincez les poireaux, faites-les revenir au beurre. D'autre part, faites sauter les écrevisses au beurre avec la mirepoix, déglacez avec le fond de cuisson de la sole et la crème. Quand les écrevisses sont cuites, décortiquez-les. Pilez les têtes, ajoutez-les à la sauce et laissez réduire. Passez au chinois fin, rectifiez l'assaisonnement. Désossez la sole, farcissez-la avec les poireaux cuits et des tranches d'Emmental. Passez rapidement au four, le temps que le fromage fonde. Dressez sur une assiette à poisson, en décorant avec les queues d'écrevisse. Nappez de sauce.

Lasagne de turbot au Gruyère AOC
à base de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

180 g de turbot,
60 g de Gruyère AOC SWITZERLAND,
20 g d'épinards,
1 poireau,
1/2 courgette,
1/2 tomate,
1/4 aubergine,
1/2 poivron jaune,
beurre,
1 dl de crème,
sel,
poivre.

Coupez en fines tranches le turbot et le Gruyère. Faites tomber au beurre les épinards et le poireau émincés. Coupez les autres légumes en dés et faites-les sauter vivement avec une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sur un plat beurré, superposez des couches de turbot, Gruyère et poireau, en terminant par du Gruyère. Mettez autour les dés de légumes et la crème, et faites cuire 20 min à four moyen.

Coquilles Saint-Jacques au Sbrinz

Ingrédients

2 coquilles Saint-Jacques (en coquille),
60 g de Sbrinz SWITZERLAND,
10 g de chou-fleur,
10 g de brocolis,
1 dl de crème,
100 g de pâte feuilletée,
sel,
poivre,
gros sel.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques sans les briser. Sortez la chair, ne conservez que la noix et le corail. Lavez les coquilles, disposez les moitiés creuses sur une assiette recouverte de gros sel. Faites blanchir les petits bouquets de chou-fleur et de brocolis à l'eau bouillante, terminez leur cuisson dans la crème avec sel et poivre. Taillez le Sbrinz en copeaux. Coupez en deux les noix de Saint-Jacques. Répartissez dans chaque coquille une noix et un corail. Ajoutez le Sbrinz et les légumes crémés. Recouvrez de pâte feuilletée et faites cuire à four moyen pendant 10 min

Beignets au fromage
à base de Sbrinz, de Gruyère AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 à 6 pers
500 g de Gruyère AOC SWITZERLAND, découpé en languettes (env. 6 cm de long et 1 cm d'épaisseur)
Pâte:
500g de farine,
4 dl de vin blanc sec,
1 dl d'huile,
3 jaunes d'oeufs,
1 cuil. à café de sel (légèrement bombée),
poivre, noix de muscade,
4 blancs d’oeufs,
150 g de Sbrinz SWITZERLAND, râpé.
Friture:
1 l d'huile ou de graisse.

Pâte à beignets: Dans une terrine, versez la farine en fontaine. Au centre, mettez le vin, l'huile, les jaunes d’oeufs et les épices et mélangez progressivement tous ces ingrédients. Incorporez en dernier lieu les blancs d’oeufs battus en neige ferme et le Sbrinz SWITZERLAND râpé. Enrobez de cette pâte les languettes de Gruyère SWITZERLAND et faites-les dorer dans la friture bien chaude.

Terrine de légumes
à base de Sbrinz, Emmentaler AOC Classic

Ingrédients

Pour 4 à 6 pers
400 g de carottes coupées en petits dés,
300 g de haricots parés et coupés en tronçons de 3 cm de long,
200 g de chou-fleur détaillé en bouquets,
10 g de beurre,
250 g de chanterelles parées,
1/2 bouquet de persil,
sel,
poivre,
2 tranches de pain blanc sans croûte,
amollies dans 6 c à soupe de lait,
3 oeufs,
150 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND râpé,
50 g de Sbrinz SWITZERLAND râpé,
sel, poivre,
1/2 c à café d'herbes de Provence séchées,
4 c à soupe de crème,
beurre pour le moule,
papier sulfurisé.

Cuire les carottes, les haricots et le chou-fleur séparément dans de l'eau salée, en les laissant un peu croquants; bien égoutter. Sauter les chanterelles au beurre pendant 5 minutes, ajouter le persil et assaisonner. Verser dans un bol, sans le liquide, et laisser refroidir. Ajouter les légumes, le pain bien aplati et le reste des ingrédients; puis bien mélanger le tout. Beurrer largement un moule à cake d'environ 28 cm de long, recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer également ce dernier. Mettre la préparation dans le moule en tassant bien et lisser la surface. Fermer avec une feuille d'aluminium, placer dans un récipient réfractaire contenant de l'eau (le moule doit être immergé jusqu'aux deux tiers) et cuire 80 à 90 minutes au four préchauffé (180°C). Sortir, laisser refroidir, démouler et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Servir avec une sauce tomate froide préparée avec des tomates fraîches. Remarque: cette terrine peut également être servie directement dans le moule. Le papier sulfurisé est alors superflu.

Concombres farcis

Ingrédients

Pour 4 pers
Farce:
150 g de bouilli maigre coupé en petits dés,
100 g d'Emmentaler AOC SWITZERLAND coupé en petits dés,
2 échalotes émincées,
1 peut poivron jaune coupé en petits dés.
Sauce:
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
sel,
poivre,
1 c à café de moutarde,
3 brins de marjolaine effeuillés,
4 c à soupe d’huile,
4-6 gros concombres

Bien mélanger tous les ingrédients de la farce, dans un saladier. Mélanger également les éléments de la sauce, verser sur le mélange viande-fromage et laisser reposer 10 minutes. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, creuser un peu le milieu, hacher finement la chair retirée et l'ajouter à la farce. Dresser la farce en dôme dans les moitiés de concombre.

Toast fitness

Ingrédients

2 grands pots de fromage blanc,
50 g d’Appenzeller SWITZERLAND râpé,
1 bouquet de persil haché, 1 bouquet de ciboulette hachée,
sel,
poivre,
poivre de Cayenne,
8 tranches de pain complet toasté,
1 ravier de cresson,
1 tomate coupée en tranches ou en quartiers

Mélanger le fromage blanc, l’Appenzeller, le persil et la ciboulette, puis assaisonner. Disposer les tranches de pain sur des assiettes et les garnir de cresson, du mélange au fromage et de la tomate.

Carpaccio au Sbrinz

Ingrédients

150 g de boeuf en tranches très fines,
1 citron,
40 g de Sbrinz SWITZERLAND,
2 c à soupe d’huile d’olive,
quelques feuilles de basilic,
20 g de céleri rave assaisonné,
sel,
poivre.

Pressez le citron dans l'assiette, ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Déposez les tranches de boeuf dans la marinade, retournez-les. Parsemez de basilic coupé aux ciseaux et de copeaux de Sbrinz. Décorez au centre avec une fine julienne de céleri rave en vinaigrette.