In de kijker

Op de website van Kaas uit Zwitserland wordt de schijnwerper gericht op

Interview met de restauranthouder van « Au Petit Suisse »

La Petite Ferme
Fromager-Affineur
Damien et Sophie Avalosse-Rostenne
Chaussé de Marche 431, 5101 Erpent
Tél : 081 / 30 87 90
www.la-petiteferme.be

Waarom zit u in de kaashandel? Mijn ouders hadden een kruidenierszaak in Courrière, en daar zette ik mijn eerste stappen in het vak. En dan later wou ik op eigen benen staan. Kaas was een product dat me altijd al had aangetrokken en dus was het ook vrij normaal dat ik een kaaswinkel opende. Tja, het resultaat ziet u hier rondom u!

Hebt u de zaak altijd op deze plek gehad?

Neen, eigenlijk ben ik in 1995 begonnen in het centrum van Jambes. Later besloten we te verhuizen naar een plek die beter beantwoordde aan wat wij voor ogen hadden met de zaak. En dus openden we hier in Erpent in september 2005 aan de steenweg naar Marche.

Wat bekoort u vooral in de Kaas uit Zwitserland?

Hun smaak en hun terroir! Ik heb schitterende Etivaz en Gruyère d’Alpage ingekocht met echt uitzonderlijke geuren en aroma’s. Wilt u eens proeven? (lacht) Van de Zwitserse kazen gaat een enorme kracht uit met uiteraard ook een zeer eigen smaak.

Wat maakt volgens u het verschil tussen Kaas uit Zwitserland en andere kazen?

Hun terroir! Het zijn de grond en de streek waar ze geproduceerd en gerijpt worden die hen dat machtige parfum bezorgen. Dat geldt in het bijzonder voor de harde kazen. Heel wat kaasmakers blijven liefdevol trouw aan hun tradities, zonder te allen prijzen groter te willen worden. En als je een beetje zoekt, vind je zeker ook enkele producenten van al even heerlijke zachte kazen!

Voert u nu een of andere speciale actie of wat staat er op stapel?

Dit weekend stellen 3 bevriende wijnbouwers hun productie voor aan de klanten. Ze komen uit Corsica, de Loire en de Provence. Maar ik heb ook uitstekende Zwitserse wijnen in mijn aanbod hoor, zoals de Mont-sur-Rolle, die geproduceerd wordt aan de oevers van het Meer van Genève!

Wat organiseert u nog voor bijzonders in uw zaak in de loop van het jaar?

Mijn doel is themaweekends te organiseren. Ik hou ervan om wijnen en kazen aan elkaar te koppelen. Er zijn trouwens enkele wijnclubs die hun kazen bij mij bestellen.

Wat maakt uw klanten gelukkig en waarom blijven ze uw zaak trouw?

Ik probeer vooral keuze, kwaliteit, vriendelijkheid en service aan te bieden. De klanten weten dat ze me kunnen vertrouwen en als ze raad willen dat we die kunnen geven. Als ik niet in de zaak ben, is mijn vrouw er. En ik heb nog enkele formidabele verkoopsters in dienst. We laten de mensen ook makkelijk proeven en dat is heel belangrijk. En op het eind krijgen we enorm veel complimentjes.

Wat combineert u graag bij een proeverij van Zwitserse kazen?

Wijnen, maar dat had u wel verwacht!

Uw lievelings- of meest originele recept met een Zwitserse kaas?

Mijn fonduemengeling wordt zeer gesmaakt! Ik hou de ingrediënten en de verhoudingen geheim… maar ik kan wel verklappen dat ik genereus gebruik maak van Alpenkazen! Ik heb zelfs klanten die mijn fondue meenemen voor hun vakantie in de bergen!
En er zijn ook de lente/zomerslaatjes… Van bij de eerste zonnestralen snijd ik voor mijn klanten fijne reepjes – mijn bekende ‘allumettes’ - van Gruyère of van Etivaz, die samen met geroosterde pijnboompitten, gedroogde tomaatjes en een lichte vinaigrette gewoon heerlijk zijn. De Zwitserse kazen zijn perfect in salades want hun smaken exploderen echt in de mond! Ik krijg er haast honger van.