In de kijker

Op de website van Kaas uit Zwitserland wordt de schijnwerper gericht op

Interview Tim Landschoot
Tim's Kaasspeciaalzaak
Karel de Ghelderelaan 2 – 8820 Torhout
T 050 22 35 00
info@kaasspeciaalzaak.be
www.kaasspeciaalzaak.be

Waarom zit u in de kaashandel? Ik ben eigenlijk spontaan in de kaaswereld gerold. Het leven van zelfstandige had ik al van jongs af aan gezien en meegemaakt bij mijn familie. Het was voor mij dus ook een grote droom om een eigen zaak te starten, liefst een speciaalzaak in de voedingssector. Nadat ik had ontdekt dat er in Torhout nog geen kaasspeciaalzaak was en er plots een passend pand vrij kwam, was de keuze snel gemaakt. Met een minimum aan voorkennis heb ik de sprong gewaagd, maar door veel te lezen, te leren en vooral te proeven heb ik mijn assortiment en kennis steeds uitgebreid. Dat doe ik trouwens nog steeds, want ik denk niet dat je ooit alle kazen kunt kennen. Er valt altijd wel iets nieuws te ontdekken.

Hebt u de zaak altijd op deze plek gehad?

Neen, mijn winkel was de eerste twee jaar meer in het centrum gevestigd, maar vijf jaar geleden ben ik verhuisd naar het huidige pand waar meer parkeergelegenheid is. Dit pand is ook beter geschikt qua indeling en grootte. Ik kon het dus helemaal inrichten naar mijn eigen smaak en mijn behoeften.

Wat bekoort u vooral in de Kaas uit Zwitserland?

De traditie, ambachtelijkheid en de pure smaken. Er zijn vele soorten Zwitserse kaas, maar elke soort heeft zijn een eigen leven en een eigen unieke smaak. Ieder kaaswiel op zich heeft een verhaal, soms van vele maanden en jaren.

Wat maakt volgens u het verschil tussen Kaas uit Zwitserland en andere kazen?

Moeilijke vraag, heb je even? Tijdens mijn bezoek aan Zwitserland deze zomer kreeg ik de kans om verschillende kaasmakerijen en chalets d’alpage te bezoeken. Het is me daar duidelijk geworden dat Zwitserse kaas niet zomaar kaas is. Het is pure ambacht. Het resultaat van hard werk, vakkennis en traditie. Als je ziet dat in een chalet twee tot vier bollen per dag worden gemaakt boven een haardvuur en met enkel mankracht, geen machines, dan merk je al dat dit niet zomaar een product is. Als je bovendien ziet dat het hele gezin, zelfs vrouwen en kinderen, hier samen aan werken … ongelooflijk. Zij leven niet van de kaas, maar voor de kaas: hun hele leven, hun dag- en jaarindeling is hier rond opgebouwd. Sinds mijn bezoek aan deze bijzondere mensen is het aansnijden van een wiel met het “Alpage”-label niet meer hetzelfde. Maar ook de kazen die in de grotere kaasmakerijen gemaakt worden, zijn het resultaat van traditie en vakkennis. Zo stond ik bij het bezoek aan het familiebedrijf Rapin versteld dat men nog met houten kaasvormen werkt, iets wat ik nog nooit had gezien. De kaaswielen worden er zelfs nog handmatig gekeerd en ingewreven met kruiden. Ja, ik kan er nog een tijdje over vertellen.

Voert u nu een of andere speciale actie of wat staat er op stapel?

Momenteel heb ik mijn traditionele zomeractie waarbij we de klanten een fles Sangria aanbieden bij aankoop van een kaasschotel. In het najaar hebben we uiteraard de “dag van de klant”, opendeurdagen en nog veel meer.

Wat organiseert u nog voor bijzonders in uw zaak in de loop van het jaar?

Van tijd tot tijd probeer ik mijn klanten te verrassen met leuke acties of een extra attentie, soms klein en simpel en soms wat groter. Zo heb ik voor mijn vijfjarige bestaan 50 flessen champagne en tal van andere geschenken uitgedeeld. Tijdens de eindejaars- en paasperiode heb ik ook aandacht voor andere acties. Zo kon ik in december dankzij onze eindejaaractie meer dan € 1.000 schenken aan de actie Music For Life (van Studio Brussel) en verraste ik op paasdag Poverello Brugge met een reuzenpaasei van 20 kilo. Verder zijn er op regelmatige basis kookdemonstraties en proeverijen.

Wat maakt uw klanten gelukkig en waarom blijven ze uw zaak trouw?

Dat zou je eigenlijk aan hen moeten vragen. Maar ik denk dat de klanten mijn zaak bezoeken voor het uitgebreide en gevarieerde aanbod. Verder ook voor de persoonlijke service. Ik probeer zo veel mogelijk zelf achter de toonbank te staan en mijn klanten persoonlijk te helpen hun weg te vinden in de complexe kaaswereld.

Wat combineert u graag bij een proeverij van Zwitserse kazen?

Het klassieke antwoord is natuurlijk wijn, maar tijdens mijn laatste bezoek aan Zwitserland ben ik volledig gezwicht voor het ontbijt dat ik elke ochtend voorgeschoteld kreeg. De simpele combinatie van Le Gruyère AOC d’Alpage of L’Etivaz AOC met ovenvers brood, verse in de chalet gemaakte boter en ambachtelijke confituur. Bij deze luxemaaltijd komt de uitzonderlijke smaak van deze kazen volledig tot zijn recht.

Uw lievelings- of meest originele recept met een Zwitserse kaas?

Alweer een moeilijke vraag. Ik zal nooit neen zeggen tegen een heerlijke kaasfondue. Uiteraard kan ook een portie raclette mij bekoren, niet enkel tijdens een koude winteravond, maar ook tijdens een zwoele zomeravond op het terras. Een recept dat ook altijd erg in de smaak valt en waar ik al vele malen succes mee heb gehad, is een Zwitserse kaasmousse die je elke keer anders kunt maken, bijvoorbeeld met Tilsiter voor een zacht smakende mousse of met Appenzeller voor een pittige kaasmousse. Gepresenteerd in een blaadje witlof of op een toastje heb je een heerlijk hapje! Maar tot mijn spijt wordt te vaak vergeten dat de kazen ook puur een ware delicatesse zijn en dus niet altijd in een recept verwerkt moeten worden.