AOC uitleg

Wat is een AOC?

AOC staat voor ‘appellation d’origine contrôlée’ oftewel ‘gegarandeerde herkomstbenaming’. AOC kreeg in 1997 gestalte met de invoegetreding van de federale verordening over de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten. Een AOC-product moet geproduceerd worden in de regio van herkomst, van de productie van de grondstof tot de definitieve uitvoering.

Hoeveel producten zullen op termijn het AOC/BGA-label krijgen?

De Zwitserse federale dienst voor landbouw schat dat slechts een dertigtal producten zullen kunnen worden geregistreerd als AOC of BGA (Beschermende Geografische Aanduiding). Er zijn immers maar weinig Zwitserse producten die voldoen aan de vereisten om een AOC te verkrijgen (traditionele benaming, geschiedenis, streekgebonden product).

In hoeverre gaat het om kwaliteitslabels?

De gegarandeerde herkomst die de AOC en BGA-labels waarborgen, is ongetwijfeld een kwaliteit voor de consument die wil weten waar het product dat hij eet vandaan komt. De naleving van een dwingende eisenbundel door de producenten, waardoor het karakter van het product gevrijwaard wordt, staat garant voor een streekgebonden kwaliteit die de fijnproevers erkennen en waarderen.

Wat is het verschil tussen een streeklabel en een AOC?

Een streeklabel heeft als doel een assortiment van producten uit een afgebakende regio (bv. Saveurs du Jura vaudois) samen te brengen onder eenzelfde benaming. Dit label wordt niet gewaarborgd door de Staat. Het is het resultaat van een privé-initiatief dat vaak een collectief karakter heeft. Een AOC is een officieel label dat beschermd wordt door de Staat. Het heeft telkens betrekking op één enkel product, waarvan de benaming geografisch is en de productie geconcentreerd is in een welomlijnd herkomstgebied.

Hoe heeft de Emmentaler, die een Europees product is, een AOC-aanvraag kunnen indienen?

De benaming «Emmentaler» is vastgelegd in de Codex Alimentarius, die op wereldvlak het gebruik van bepaalde gemeenschappelijke voedingstermen regelt.

Emmentaler is een algemene benaming geworden in de wereld, aangezien Zwitserland er niet in geslaagd is om deze naam te beschermen in het buitenland. De Zwitserse producenten hebben echter een AOC-aanvraag ingediend voor de benaming « Emmentaler », omdat het belangrijk is om ze in Zwitserland te kunnen voorbehouden aan de typische kwaliteitskaas die wij vandaag de dag kennen. Als deze benaming wordt geregistreerd, betekent dit echter niet dat de naam Emmentaler uitsluitend zal mogen worden gebruikt door Zwitserse producenten. In Europa zijn er reeds drie benamingen met de term Emmentaler die worden beschermd: Allgäuer Emmentaler (BOB, Beschermende Oorsprongsbenaming) (Duitsland), Emmental de Savoie (BGA) (Frankrijk) en Emmental français est-central (BGA) (Frankrijk).

De AOC beschermt tegen fraude en namaak, maar is meer dan een gerechtelijk instrument, want ze biedt ook de mogelijkheid om aan elke kaas een artisanaal karakter te geven.

De productievoorwaarden van AOC-kazen die in een eisenbundel werden vastgelegd, beperken de productiviteit en geven aan elke AOC een artisanaal karakter, dat een meerwaarde biedt in de streek van herkomst. De AOC draagt op deze manier bij tot de territoriale ontwikkeling en het in stand houden van een levendige en dynamische landbouw in onze perifere regio’s.

AOC is meer dan alleen maar een label: het is een filosofie van de knowhow, van de streek, een versterkte band met een regio. Het label plaatst de culturele en gastronomische rijkdommen in de kijker.