Hoofdgerecht

Gerookte zalmcocktail met Tilsiter
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

200 g Tilsiter SWITZERLAND,
200g gerookte zalm,
4 kleine zoetzure augurken.
Saus: 50g geraspte mierikswortels,
1 dl room,
zout,
peper,
citroensap,
groene slablaadjes,
radijzen.

Bereiding :

Beleg een schotel of individuele bordjes met slablaadjes. Snij de gerookte zalm in dunne plakjes, de Tilsiter SWITZERLAND in reepjes, de augurken en de radijzen in schijfjes... Rangschik dit alles op de salade. Maak de saus als volgt klaar: klop de room, voeg er mierikswortel, zout, peper en citroensap aan toe. Schep een lepel van de saus in het midden op de cocktail en serveer de rest apart erbij in een sauskom.

Zomerrecept met Zwitserse kazen
op basis van Tom Vaudoise

Ingrediënten

2 Tommes Vaidoises,
1 ei (of melk),
broodkruim,
boter,
peper en zout,
250gr gemengde salade.

Voor de vinaigrette: 6 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels witte wijnazijn,
2 eetlepels gehakte peterselie,
1 koffielepel mosterd,
peper en zout.

Bereiding :

Dompel de 2 Tommes in melk of omhul ze met opgeklopt eigeel. Rol ze in het broodkruim. Beboter lichtjes een pan. Zet de pan op de gril van uw barbecue. Wanneer de boter knettert, leg er de 2 Tommes Vaudoises in en laat ze 1,5 min aan elke kant goudbruin worden. Kruid en proef ze met een kleine gemende salade en vinaigrette.

Staartvis met prei en Graubündner vlees, gegratineerd met een mousseline van Appenzeller Surchoix
op basis van Appenzeller Surchoix

Ingrediënten

2 grote preiwitten,
4 stukken staartvis van 160 g,
100 g Appenzeller Surchoix,
25 cl room,
200 g boter,
4 dikke sneden Graubündner vlees in repen gesneden.

Bereiding :

De preien in fijne repen snijden, een deel opzij houden om te frituren. Mengen met het Graubündner vlees waarvan men ook een deeltje opzij houdt zoals bij de prei.. - Dit laten aanbakken op groot vuur gedurende 1 minuut; de room toevoegen en nog twee minuten laten stoven. 90% van de fijn geraspte kaas toevoegen, laten smelten en even laten rusten.

Voor de mousseline : 2 eigelen en 3 schelpen witte wijn : op een zacht vuur kloppen tot een smeuïge mousse die aan de zijkant van de pan kleeft. Een nootje boter toevoegen wanneer alles opstijft samen met de kaasroom die zich in de prei bevindt. - In de pan de staartvis stukken aan alle kanten op een groot vuur smoren : peper en zout toevoegen.

Borst van wilde duif met 3 korstgebakjes met kaas uit Zwitserland
op basis van Gruyère AOC, Appenzeller Classic, Emmantaler AOC

Ingrediënten

6 wilde duiven,
12 gele pâtissons,
12 gedraaide courgettes,
12 staafjes wortelen,
100 g pommes dauphines,
boter,
10 cl rode wijn,
15 cl duivenfond,
20 g Emmentaler AOC,
20 g Gruyère AOC en 20 g Appenzeller
1 sjalot,
luzernescheuten,
1 ei,
bladerdeeg,
room,
olijfolie,
peper en zout.

Bereiding :

Vlees :
De borsten van de duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren, laten inkoken en de duivenfond toevoegen tot de helft laten inkoken en afwerken met de boter en kruiden met peper en zout.

Garnituur :
De Gruyère AOC in plakken van 3 cm op een tefal-plaat schikken met twee druppels verse room in het midden en in de oven schuiven. Op 240°C verhitten tot verkleuring.
*Met het bladerdeeg, dit in twee fijne linten snijden deze in het opgeklopte ei dompelen en in de geraspte Emmentaler AOC rollen, in de oven schuiven op 220°C tot verkleuring.
*Een klein bolletje pomme dauphine nemen met er rond een blokje Appenzeller van 1 cm, en dit frituren op 180°C. °
*De groenten blancheren en ze daarna in de olijfolie aanbaken.

Kleine gevulde kooltjes met gekonfijte eend, gegratineerd op rösti, met een ahornsiroop saus
op basis van Gruyère AOC, Vacherin Fribourgeois, Emmantaler AOC

Ingrediënten

4 grote bladeren van witte kool,
4 grote bladeren van groene kool,
4 grote bladeren van Chinese kool,
3 sjalotten,
6 wortelen,
1 tuiltje platte peterselie,
4 vaste middelgrote aardappelen,
80 cl zeer donkere eendenfond,
4 gekonfijte eendenbillen,
90 g Gruyère AOC,
90 g Vacherin Fribourgeois AOC en 90 g Emmentaler AOC,
een twintigtal soeplepels ahornsiroop en evenveel maïssiroop.

Bereiding :

1. De ingrediënten bereiden:
De bladeren van elke kool nemen ze wassen en zijkanten afdoen, de sjalotten fijn hakken. De aardappelen koken in een pan met gezouten water (beginnen met koud water) en afkoelen. De koolbladeren blancheren in kokend gezouten water, en vlug afkoelen. De eendenfond voor een kwart inkoken. De bout van de eendenbil losmaken en het vlees fijn hakken. De kaas in blokjes snijden.

2. Bereiding van de vulling en de saus :
De sjalotten laten zweten, de 6 wortelen, de zijkanten van de koolbladeren, het eendenvlees, de ahornsiroop en de maïssiroop, peper en zout toevoegen en 5 minuten laten sudderen. De vulling in een zeef doen en het sap opvangen om dit aan de eendenfond toe te voegen. Ingedikt zal dit een mooie saus geven. De vulling fris bewaren.

3. De kooltjesvormen :
Op elke folie 1 koolblad van elke soort schikken de vulling erop doen en met behulp van de folie kleine luchtledige kooltjes vormen.

4. De schotel schikken en de saus met de 3 kazen maken :
In het midden van het bord 3 roestis, schikken hierop de 3 kooltjes en de eendenbout op de top. In een pan een bodempje room verwarmen, kruiden met peper en zout en de 3 kazen laten smelten zoals in een fondue. De kaassaus harmonisch over de borden gieten en het bord laten gratineren. Hierna de eendensaus over de bout en rond het bord gieten en versieren met een kruidentuiltje.

Geroosterde tarbotrug in korstgebak van brood en Gruyère AOC d'alpage, spinazietaartje, sabayon gegratineerd met Tête de Moine AOC
op basis van Tête de Moine AOC, Alpage Gruyère AOC

Ingrediënten

600 g tarbotrug,
200 g spinazie,
broodkruim,
50 g Gruyère AOC d'alpage,
100 g Tête de Moine AOC,
4 eieren,
10 cl room,
4 steeltjes rozemarijn,
boter.

Bereiding :

De Gruyère d'alpage raspen en met het broodkruim mengen . Een ei aanlengen en de tarbotstukken door het ei doen en daarna door het broodkruim : ze in schuimende boter bakken net voor het opdienen.
De spinazie wassen en lichtjes stoven met een beetje water en boter.
Voor de Sabayon :
De room samen met de Tête de Moine laten opkoken en daarna mixen.
Een mousseline maken met de eigelen en een beetje water (laten verdikken door heftig te kloppen op de rand van het fornuis) een klontje boter en de kaasroom toevoegen en kruiden.
De saus op het bord uitgieten en net voor het opdienen gratineren

Rösti met gerookte zalm
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

4 middelgrote bintjes,
4 sneden gerookte zalm,
een klein potje room,
150 g Gruyère AOC d'alpage.

Bereiding :

De bintjes in de schil koken, pellen en raspen. In een pan een laagje geraspte aardappelen, een laagje gerookte zalm en room doen. Eindigen met een laagje geraspte aardappelen. Zoals een pannenkoek aan beide zijden bakken. Hierna bedekken met de geraspte Gruyère d'alpage en onder de salamander of onder de hete grill laten kleuren.

Fondue half om half
op basis van Gruyère AOC, Vacherin Fribourgeois
voor 3-4 personen

Ingrediënten

300 g Gruyère AOC Switzerland,
300 g Vacherin Fribourgeois AOC,
2 dl droge witte wijn,
3 koffielepels maïzena,
een glas kirsch,
citroensap,
niet te vers stokbrood (ong..200 g/persoon),
peper en nootmuskaat.

Bereiding :

Wrijf de caquelon in met een teentje knoflook. Verwarm de witte wijn en doe er 300 g geraspte Gruyère in, de bloem of maïzena, 1 likeurglas kirsch en 1 koffielepel vers citroensap. Als de fondue begint te koken, voeg je er de 300 g Vacherin Fribourgeois bij en laat die op een laag vuurtje zachtjes smelten. Kruid met peper en nootmuskaat. Zet de fondue op tafel op een komfoortje, op een klein vlammetje, want de half om half fondue mag niet koken. De tafelgenoten dopen hun broodblokje met een lange vork in de kaas. Om de fondue tot het eind smeuïg te houden, moet er telkens goed geroerd worden.

Vacherin Mont-d'Or in de oven
op basis van Vacherin Mont d'Or
voor 4 personen

Ingrediënten

Een Vacherin Mont-d’Or Switzerland Een homp lichtgrijs brood,
in teerlingen gesneden Een glas witte wijn.

Bereiding :

Wikkel de kaas in aluminiumfolie en doorprik hem met een vork (zoals deeg voor een taart). Steek er eventueel één of twee lookteentjes in. Giet er een deciliter wijn over en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. De Vacherin Mont-d’Or is klaar. Lepel de gesmolten kaas nu over een aardappel in de pel of sop de blokjes brood in de kaas, zoals bij en fondue.

Gepaneerde Tomme Vaudoise
op basis van Tomme Vaudoise
voor 2 personen

Ingrediënten

2 Tommes Vaudoises,
één ei (of melk),
paneermeel,
boter,
peper en zout.

Bereiding :

Drenk de tommes in melk of eigeel, en rol ze in paneermeel. Het voordeel van eigeel is dat uw tommes een mooie gouden kleur krijgen. Smelt een nootje boter in een braadpan. Wanneer de boter sist, legt u de tommes zachtjes in de pan, en laat u ze anderhalve minuut aan elke kant bruin worden. Doe er wat peper en zout op, en geniet ervan. Wat hoort erbij? Dit recept uit Franstalig Zwitserland wordt traditiegetrouw opgediend met een seizoenslaatjes, noten en fijne sneetjes gegrilde “baguette”. Tip: Tomme Vaudoise kan ook gegrild worden zonder paneermeil of ei, in een braadpan of op de barbecue. Wrijf in dit geval wat olie aan beide kanten van elke kaas, breng op smaak met specerijen naar keuze, reduceer de hitte met de helft en draai de tommes voorzichtig in de pan om zonder te laten zwellen.

Een zomerraclette: de driekleurenraclette
op basis van Raclette Switzerland
voor 8 personen

Ingrediënten

200 tot 250 g gesneden Raclette Switzerland,
4 kleine rijpe tomaten,
4 koffielepels peterselie en evenveel fijngehakte basilicum,
Een gehakte sjalot,
Zout en versgemalen peper,
Verse basilicumblaadjes als garneersel.

Bereiding :

Meng peterselie, basilicum en sjalot en zout en peper. Verwijder het hart van de tomaten en snij ze in 4 fijne schijfjes. Schik 8 schijfjes op een schotel en bestrooi ze met het kruidenmengsel. Daarop komen dan opnieuw acht schijfjes zodat u een sandwich van gevulde tomaat bekomt. Verhuis ze naar een grilschotel en leg op elke sandwich een snede Raclette Switzerland. Wanneer de kaas smeuïg wordt mag de schotel uit de oven en werkt u hem af met de verse basilicumblaadjes. Het gebruik van steelpannen is de ‘eenvoudige’ manier om raclette te proeven. Maar opgelet: wanneer u kleine steelpannetjes gebruikt, houdt u best in de gaten dat de kaas niet teveel gaat braden. Anders dreigt de albumine uit te vlokken en geeft de kaas vet af. De ‘traditionele’ methode zweert bij speciale raclette-ovens waarin een kwart of een half kaaswiel smelt. En er is ook nog de ‘snelle’ manier: de elektrische of microgolfoven. Of het kan ‘avontuurlijk’, op het kampvuur.

Forelfilet in een kleedje van Tilsiter en appeltjes
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

4 ontvelde forelfilets (ongeveer 150 g). 200 g grof geraspte Tilsiter Switzerland. 160 g geraspte appels. 2 eieren,
100 g boter,
1 soeplepel bloem. Zout,
versgemalen peper,
gehakte peterselie.

Bereiding :

Kruid de filets en wentel ze aan een zijde in de bloem. Maak een mengeling klaar van de kaas, appels, het ei en peper en zout. Met deze pasta bedekt u de bebloemde kant van de filets. Laat ze braden op een zacht vuurtje om de vis in de Tilsiterpasta en appeltjes te ‘smoren’. De kookduur mag de 50 minuten niet overschrijden. Leg ze vervolgens in een schotel met de knapperige kant naar boven en dien op met salade en een kruidengarnering naar keuze.

Auberginerolletjes met Emmentaler AOC
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

2 mooie aubergines,
32 fijne sneetjes gerookt spek,
16 dunne plakjes ‘Emmentaler AOC Switzerland’ van 5 cm breedte ,
10 soeplepels olijfolie. Voor het vleesvulsel: 400 g kalfsgehakt,
1 ui en 2 fijngehakte knoflookteentjes,
1 koffielepel Provençaalse kruiden,
3 soeplepels ketchup,
1 eierdooier,
zout,
paprika,
versgemalen peper

Bereiding :

Meng alle ingrediënten voor het vleesvulsel en leg deze farce aan de kant. Versnijd de aubergines in de lengte zodat u 16 sneetjes van elk 5 mm dikte bekomt. Zout ze in en laat ze 30 minuten uitlekken. Droog ze vervolgens af en deponeer ze een voor een in een braadpan met anti-aanbaklaag waar u ze laat fruiten in de olijfolie. Van zodra de aubergines bruinen, legt u ze op een strook keukenpapier. Leg de sneetjes spek twee aan twee, bedek ze met een snee aubergine, dek het af met een plakje kaas en verdeel het vleesvulsel. Maak een roulade die u vastprikt met een houten spiesje. Dit herhaalt u tot u 16 roulades bekomt. Wrijf een gratineerschotel in met olie en leg er de roulades in. De gevulde schotel verdwijnt vervolgens in een oven van een gemiddelde temperatuur. De roulades laat u gaar koken door ze zachtjes om te draaien, totdat het spek gebruind en het vleesvulsel doorbakken is. (Reken hiervoor op een 30 à 40 minuten).

Golden-appel gevuld met subtiele alpenaroma’s
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

6 rijpe Golden-appels,
300 g Alpen-Gruyère AOC Switzerland,
400 g gerookt,
mager spek zonder zwoerd,
50 g gegrilde amandelschilfers,
50 g verse kervel,
1 bot bieslook,
17,5 cl bruin Maredsous bier (t.t.z. een halve fles van 33 cl),
1 dl vloeibare room,
het sap van 1 citroen.

Bereiding :

Van de eerste 4 appels een hoedje wegsnijden aan de steelkant, zoals men doet voor een tomaat met garnalen. Eveneens een plakje wegnemen aan de kant van het roosje zodat de appel stabiel staat. Het vruchtvlees met een harlekijnlepeltje uit de appels verwijderen en zeer kleine bolletjes vormen. Deze bolletjes afzonderlijk houden in wat citroensap. De overblijvende twee appels schillen en grotere bolletjes vormen met een parisiennelepeltje. Deze bolletjes eveneens opzij bewaren in wat citroensap. Het spek in fijne blokjes snijden en de kaas in blokjes van 1 ½ cm. De appels in een ovenschotel schikken. Gedurende 10 minuten in een oven op 150 °C (Th 5) warmen. De kaas met het bier en de room in een pan brengen. Op een zacht vuurtje laten smelten en met een spatel omroeren. Laten inkoken tot de gewenste dikte (net zoals voor een fondue). Met een klopper opkloppen om de saus te doen binden. Ondertussen de spekblokjes bakken in een pan. Bij halve kooktijd de dikkere appelbolletjes toevoegen en op het einde de kleine appelbolletjes. Enkele minuten laten koken. De grote bolletjes en de helft van de spekblokjes warm houden als garnituur. De appels met de rest van het spek en de kleine bolletjes vullen en garneren met wat bieslook. Met de kaasbereiding napperen en onder de gril op 180 °C (Th 6) gratineren tot volledige kleuring. Op de borden schikken: de appel met haar (goudgeel gebakken) hoedje in het midden, met de rest van de spekblokjes 5 stipjes op het bord aanbrengen als decoratie en hierop een grotere parisiennebol. Tussen deze punten enkele plukjes kervel plaatsen, schikken en afwerken met wat slierten van de kaasbereiding rond de appel.

Soufflé van Zwitserse Vacherin Fribourgeois AOC met boter van witte balsamico-azijn in een bladerdeeggebakje
op basis van Vacherin Fribourgeois
voor 4 personen

Ingrediënten

4 bladerdeeggebakjes (vidés),
250 g bechamelsaus,
30 g gedroogde tomaten,
200 g Vacherin Fribourgeois AOC Switzerland,
nootmuskaat,
6 opgeklopte eiwitten,
1 eetlepel Maïzena,
1 appel
Voor de boter: 1 espressokopje droge witte wijn per bord,
1 sjalot per bord peper,
zout,
tijm,
laurier,
1 eetlepel witte balsamico-azijn,
verse boter,
1 koffielepel kalfsfond.

Bereiding :

Een Bechamelsaus bereiden (blonde roux met 20 g boter en 20 g bloem). Flink roeren om een gladde en witte massa te bekomen. ¼ liter melk toevoegen en steeds goed roeren. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Kleine blokjes Vacherin Fribourgeois Switzerland toevoegen, vervolgens de gedroogde tomaten. Voorzichtig de opgeklopte eiwitten bij het mengsel roeren. De bladerdeeggebakjes openen en vullen met de soufflébereiding. Gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C (Th 6) plaatsen. Het gebakje afdekken met het hoedje. De appel in schijfjes snijden en karameliseren in een pan met boter en suiker. Voor de botersaus: de sjalotjes met de witte wijn, de aromaten, de azijn en de kalfsfond inkoken. Door een fijne zeef drukken. Opkloppen met verse boter. De gekarameliseerde appeltjes rond de soufflé schikken en er wat boter rondom lepelen.

Taartje van Belles de Fontenay gegratineerd met Zwitserse Vacherin Mont-d’Or
op basis van Vacherin Mont d'Or
voor 4 personen

Ingrediënten

44 middelgrote aardappelen Belle de Fontenay,
1 Vacherin Mont-d’Or Switzerland van 500 g,
het hart van een krulandijvie,
1 gerookte eendenborstfilet,
1 scheutje champagne,
tijm,
1 eetlepel room. Voor de vinaigrette: 1 eetlepel truffelolie,
1 eetlepel olijfolie,
1 scheut ciderazijn,
zwarte peper,
zout,
1 koffielepel acaciahoning.

Bereiding :

De aardappelen konfijten in olijfolie: 50 minuten op een zeer zacht vuurtje. De olie moet 90 °C warm zijn. De aardappelen moeten vast blijven. De vinaigrette van truffelolie bereiden. De krulandijvie en gerookte eendenborstfilet in blokjes toevoegen. Deze salade in het midden van het bord schikken. De aardappelen in schijfjes snijden en vier taartjes met een uitsteekvormpje vervaardigen (indien u geen uitsteekvorm hebt, gebruik een laag blikje waarvan u de twee deksels weggenomen hebt). De Vacherin Mont-d’Or Switzerland in een pan laten smelten en de champagne, gehakte tijm en licht opgeklopte room aan toevoegen. De kaasbereiding in de aardappeltaartjes gieten. Ze enkele minuten onder de salamander(kachel) plaatsen. Elk aardappel- en Vacherintaartje op de salade schikken met behulp van een palet. Het bord met stipjes van gereduceerde balsamico-azijn versieren. (De azijn reduceren met een scheutje cassissiroop, wat bruine kandijsuiker en een laurierblaadje).

Korst van Zwitserse Tilsiter met asperges
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

4 kalfslapjes van 100 g/stuk,
1 ei,
paneermeel,
peper en zout,
1 bos asperges (500 g),
200 ml tomatencoulis,
4 sneden Tilsiter Switzerland,
1 eetlepel room

Bereiding :

Voor de coulis: 1 gehakte ui, 5 tomaten, bleekselder, 1 knoflookteentje, tijm, laurier, peper en zout en 1 eetlepel suiker in olijfolie aanfruiten. Een tiental minuten laten sudderen. De asperges schillen en in kokend gezouten water + een eetlepel suiker gedurende een tiental minuten laten garen. De kalfslapjes à l’anglaise paneren, onmiddellijk bakken in de pan met zeer warme geklaarde boter.

Elke schnitzel in een vuurvast schoteltje plaatsen. Overgieten met 2 eetlepels room en met de coulis, omringen met gekookte asperges, de kaas er bovenop en 10 minuten in de oven onder de gril plaatsen tot zich een mooie gegratineerde korst heeft gevormd.

Taart van gegrilde aubergines met raz el hanout, artisjok met poivradesaus en langoustines à la plancha, schuimende room met Zwitserse Sbrinz
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

2 aubergines,
4 langoustines,
4 artisjokken in poivradesaus,
4 “cébettes” (z.g. jonge uien),
4 eetlepels tomaten in stukjes,
olijfolie,
een mespunt raz el hanout en peterselieolie Voor de flan: 125 g Sbrinz Switzerland,
50 g melk,
50 g room,
2 eieren,
1 eierdooier,
1 scheutje Savagnin uit de Jura. Voor de schuimende room: 70 g uien,
2 cl Savagnin uit de Jura,
45 g room,
20 g Sbrinz,
5 g boter,
1 eierdooier.

Bereiding :

De aubergines in de lengte op een dikte van ½ cm snijden. Beide zijden met olijfolie met raz el hanout inwrijven en grillen. Een ronde bakvorm bekleden met de aubergines, enkele blokjes Sbrinz Switzerland erop verspreiden en aanvullen met de flan. Gedurende 75 minuten in een oven op 160 °C bakken. * De flan: 2 dagen op voorhand de Sbrinz blokjes in witte wijn marineren. Het beslag met de overige ingrediënten bereiden en kruiden. De artisjokken schoonmaken en stomen. Met de stukjes tomaat en de “cébettes” een vulling bereiden en de artisjokken hiermee vullen. * Schuimende crème: 10 g uien stoven, blussen met witte wijn en volledig laten inkoken. De overblijvende 60 g in kokend water dompelen, goed laten doorkoken, afgieten, mixen en de brokken Sbrinz toevoegen. Door een fijne zeef ziften. De room stevig opkloppen. Het beslag verwarmen. De eierdooier aan de room toevoegen. Op het laatste moment de langoustines “à la plancha” koken. Presentatie: het auberginepasteitje in het midden van het bord leggen, daarop de artisjok en de langoustine. Rondom wat saus lepelen afwisselend met een fijne streep olijfolie.

Zwitserse Appenzeller Surchoix, tartaar van Sint-Jakobsvruchten, Turks krokantje, mirabellenconfituur
op basis van Appenzeller Surchoix
voor 4 personen

Ingrediënten

4 schijfjes eendenlever van +/- 20 g,
4 Sint-Jakobsschelpen,
2 sneetjes botervis (eventueel te vervangen door gerookte heilbot),
8 schijfjes Appenzeller Switzerland,
1 wortel,
50 g knolselder,
6 groene boontjes,
peper en zout,
Voor de vinaigrette van de tartaar: ½ eetlepel Dijon mosterd,
½ eetlepel acaciahoning,
12,5 cl vers sinaasappelsap,
2 eetlepels arachideolie,
4 eetlepels notenolie,
3 eetlepels ciderazijn,
1 pot van 100 g mirabellenconfituur,
2 eetlepels ciderazijn.

Bereiding :

De groenten in brunoise snijden, t.t.z. in zeer kleine blokjes en ze enkele seconden blancheren. Laten uitlekken. De verschillende ingrediënten voor de vinaigrette in de keukenrobot brengen en mixen. De Sint-Jakobsvruchten in zeer kleine stukjes snijden en samen met de groentjes in de vinaigrette mengen. Een schijfje Appenzeller in een uitsteekvorm leggen, bedekken met een reepje Turks brood (dat vind je in bepaalde grootwarenhuizen onder de benaming “wrap”. Het is een soort grote koek die in schijfjes gesneden wordt en enkele minuten op 180 °C in de oven verwarmd wordt) en ten slotte een reepje botervis. Bedekken met tartaar van Sint-Jakobsvruchten. Voltooien met een snede Appenzeller, Turks brood en botervis. De eendenlever snel bakken (droog in een zeer hete antikleefpan). In een andere pan de mirabellenconfituur opwarmen en met 2 eetlepels ciderazijn opkloppen. De bereiding ontvormen en de eendenlever erop leggen. Het bord napperen met de mirabellensaus.

King gevogelte met Zwitserse Appenzeller Classic
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

1 kip,
1 Iceberg sla,
4 sneetjes gedroogd spek,
200 Appenzeller Switzerland Classic,
100 g extra fijne boontjes,
100 g wortelen,
2 tomaten,
100 g knolselder,
2 eetlepels Xeres azijn,
4 eetlepels notenolie,
1 snuifje Chili,
Espelette of Cayennepeper in poeder,
olijfolie,
zout,
vers gemalen peper,
koriander,
salie,
dragon,
bieslook,
peterselie,
1 groene en 1 gele citroen.

Bereiding :

De kip ontbenen (of vragen aan de poelier om het te doen). Het vel zoveel mogelijk ongeschonden laten. De filets en de billen scheiden. De billen ontbenen en plat openleggen. De kaas verdelen en de billen dichtmaken en in het kippenvel wikkelen. Deze rollades stevig vastbinden. Kruiden met peper en zout. In een warme oven op 220 °C gedurende 20 minuten bakken. De baktijd volgen door met een dikke naald tot in het midden van de bil te prikken. De billen in aluminiumfolie wikkelen en warm houden. De filets snel bakken (één minuut langs beide zijden) in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De fijne kruiden fijnhakken, de schil van de groene en de gele citroen raspen en de scherpe peper toevoegen. De filets in aluminiumfolie wikkelen en bestrooien met de gehakte kruiden en de geraspte citroenschil. Alles ongeveer 10 minuten warm houden. De Iceberg sla in regelmatige stukken snijden. De groente al dente koken en vervolgens in regelmatige staafjes snijden. De rest van de kaas eveneens in staafjes snijden. De vinaigrette bereiden en het sap van het vlees in de aluminiumfolie toevoegen. De filets in dunne sneden verdelen en de billen in schijfjes. Harmonisch op het bord schikken en met vinaigrette besprenkelen.

Zeebaars “à l’unilatérale” gebakken, flinterdunne krokantjes van Gruyère AOC, gekarameliseerd witloof
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

4 stukken zeebaars van +/- 140 g/ stuk,
75 g Gruyère AOC Switzerland,
+ 25 g voor de saus,
½ eetlepel bloem,
8 witloofstronken,
20 g boter,
1 dl balsamico-azijn (12 jaar oud),
2 dl room,
15 hazelnootjes,
1 koffielepel suiker,
peper,
zout en olijfolie.

Bereiding :

Krokantjes van Gruyère: 75 g Gruyère AOC Switzerland raspen en bloem toevoegen. Van deze bereiding ronde schijfjes vormen op bakpapier en onder de gril bakken om een fijn, goudkeurig en krokant kantwerk te bekomen. Het witloof snijden en in een pan met boter bakken. Ze vervolgens met de suiker karameliseren. Kruiden met peper en zout. De saus: de geplette hazelnootjes in de boter stoven. De room en de 25 g Gruyère toevoegen. Mengen, aan de kook brengen, kruiden en door een fijne puntzeef drukken. De vis in olijfolie op het vel bakken. Bakken à l’unilatérale is een bakwijze waarbij slechts één zijde gebakken wordt. Hoe weet men dat de vis gaar is? Plaats uw vinger op het visvlees. Indien het lauw aanvoelt, is de vis gaar. Bak hem dan zeer snel aan de vleeskant. Het witloof in het midden van het bord schikken en de vis erop leggen. De helft van de balsamico-azijn koken. Rondom de vis wat saus lepelen en met de reductie van de balsamico-azijn rondom sierlijke lijntjes tekenen. Afwerken en versieren met de krokante Gruyèrekantjes.

Gebakken Snoekbaarsrug met knoflook en spekreepjes, salpicon van kreeft, Zwitserse Tête de Moine AOC schilfers, stoemp van schorseneren en wortelen, vleesjus met balsamico-azijn
op basis van Tête de Moine AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

4 snoekbaarsruggen van 120 g,
50 g spekreepjes,
4 ongepelde knoflookteentjes,
1 kreeft van 500 tot 600 g in court-bouillon gekookt en uit zijn schaal gehaald,
peper,
zout,
olijfolie. Voor de stoemp: 1 bos schorseneren,
1 bos jonge wortelen,
500 g nieuwe aardappelen,
50 g boter,
1 middelgrote ui,
20 spekreepjes,
peper en zout 2 dl vleesjus,
2 eetlepels balsamico-azijn,
1 eetlepel Xeres.

Bereiding :

De snoekbaarsruggen gedurende 2 tot 3 minuten in warme olijfolie op het vel bakken met de knoflook en de spekreepjes. De pan ontvetten, deglaceren met de azijn, de vleesjus toevoegen en laten inkoken. Afwerken met 1 eetlepel boter. De saus door een fijne zeef ziften. De aardappelen en de geschilde en schuin gesneden wortelen apart koken. De schorseneren op dezelfde manier verwerken. De ui met de spekreepjes aanfruiten. De aardappelen met een vork pletten. De boter en de groenten toevoegen. Het geheel goed mengen en kruiden. Met de “girolle” Tête de Moine schilfers (3 tot 4 per persoon) snijden. De stoemp in het midden van het bord schikken, de snoekbaarsrug erop leggen. De salpicon van kreeft en de kaasschilfers erbij dresseren. Afwerken met een sauslintje.

Tournedos van speenvarkentje gevuld met Raclette Switzerland en een sausje van perziken en lavendel
op basis van Emmentaler

Ingrediënten

750 g verse zalmfilet 250 g Emmentaler AOC Switzerland 10 fijne sneetjes spekham 3 dl room 2 eieren 1 eierdooier 1 knoflookteentje,
tijm,
laurier,
peper,
zout,
paprika. De zalm- en kaassneden moeten een goede halve centimeter dik zijn.

Bereiding :

Opbouw van de terrine. De binnenkant van een terrine met aluminiumfolie bekleden en die op haar beurt met vershoudfolie bekleden. Deze laatste moet over de terrine vallen, zodat de bereiding makkelijk uit de vorm kan gehaald worden. De terrine met de spekham bekleden. Er voor zorgen dat er voldoende ham over de terrine hangt om ze te kunnen afdekken. Bereiding van de flan De room met de kruiden aan de kook brengen. De eieren loskloppen in een grote kom, kruiden met versgemalen peper en een snuifje zout. De kokende room aan de eieren toevoegen. Afwerking De bodem van de terrine met een stuk gezouten en gepeperde zalm bedekken. Hierop een snede Emmentaler leggen en zo verder, afwisselend een snede zalm en kaas en eindigen met een laag zalm. De flan in de terrine gieten en ten slotte de terrine afdekken met de spekham. Bakken in een warmwaterbad bij 130 °C (4/5 Th) gedurende 1u.15

Tournedos van speenvarkentje gevuld met Raclette Switzerland en een sausje van perziken en lavendel
op basis van Raclette Switzerland
voor 4 personen

Ingrediënten

250 g Raclette Switzerland,
2 filets van speenvarken (+/- 800 g),
20 sneetjes fijngesneden gerookte spek,
200 ml perzikensap of -siroop (in blik),
300 ml kalfsfond,
1 snuifje gedroogde lavendel.

Bereiding :

De varkensfilets in de lengte (niet volledig) snijden en ze openleggen. Kruiden met peper en zout en de Raclette Switzerland over een halve lengte spreiden, zodat de filet toegeplooid kan worden. Tien plakjes spek uitspreiden en ze elkaar laten overlappen. Een varkensfilet op de rand van de sneetjes leggen, wikkelen en goed aanspannen. De tweede filet op dezelfde manier verwerken. Beide stukken vlees in vershoudfolie wikkelen en goed aanspannen. Twee uur in de koelkast laten rusten. De rollades uit hun verpakking nemen en aan alle zijden kleuren in boter. De filets in gelijke stukken snijden, ze op een ovenplaat schikken en elk stuk bedekken met een snede kaas. Gedurende 5 tot 6 minuten in een oven op 200 °C plaatsen. Voor de saus: het perzikensap met de kalfsfond en het snuifje lavendel laten inkoken. Kruiden.

Thurgauer Tilsiter Steak
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

500 g Tilsiter SWITZERLAND,
paprikapoeder,
peper,
50 g bloem,
2 eieren,
paneermeel,
frituurvet of olie.

Bereiding :

Snij de Tilsiter SWITZERLAND in sneden van 1 cm dikte en bestrooi ze met paprika en peper. De kaassneden moeten goed gepaneerd zijn. Haal ze hiervoor eerst door de geklopte eieren, dan door bloem en tot slot door paneermeel. Bak de gepaneerde kaassneden in de frituur en dien ze onmiddellijk op. Heerlijk met een tartaar-saus of een warme tomatensaus.

Vispastei
op basis van Vacherin Fribourgeois
voor 4 personen

Ingrediënten

500g bladerdeeg Vulsel: 600g visfilets(zalm,
tong,
forel enz.),
1 gehakte ui,
200 g gesnipperde Vacherin Fribourgeois SWITZERLAND,
3 takjes gehakte dille,
2 dl room,
1 ei,
zout,
peper,
1 geklutste eierdooier,
1 takje dille voor het garnituur.

Bereiding :

Rol twee derde van het deeg open en leg het op een met water gespoelde taartbodem van 24 cm diameter, zodanig dat het 2 cm over de rand steekt. Prik erin met een vork en zet 15 min. op een koele plaats. Maak dan het vulsel. Hak de visfilets tot grove stukken en meng ze met de andere ingrediënten. Verdeel over de taartbodem en vouw de rand van het deeg over de vis. Rol het overschot van het deeg open en snijd er een deksel uit ter grootte van de taart.
Laat een gaatje in het midden om de stoom te laten ontsnappen. Bestrijk de randen van het deeg met het eigeel, zet het deksel op het vulsel en druk goed dicht. Decoreer met het overschot van het deeg, bestrijk met eigeel en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 15 tot 20 min. in een voorwarmde oven (220°). Garneer met dille en dien warm op.

Kaassouffle
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

4 eetlepels bloem,
3 1/2 dl melk,
5 eieren,
450 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
2 dl room,
zout,
peper,
nootmuskaat,
boter voor de vorm,
20 g grof geraspte Gruyère SWITZERLAND.

Bereiding :

Klop de bloem, de melk en de eieren dooreen. Doe er de Gruyère en de room bij, breng op smaak. Doe het mengsel in een beboterde vuurvaste schotel. Zet 40 tot 45 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Bestrooi 5 min. voor het einde van de kooktijd met de Gruyère en zet weer in de oven. Dien onmiddellijk op.

Visfilets in deeg
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

Deeg: 3 eieren,
1 eierdooier,
150 g bloem,
100 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
1 dl witte wijn,
zout,
peper,
2 takjes gehakte dille. Wit van 1 ei,
8 gekookte en gepelde reuzengarnalen,
300 g in reepjes gesneden zalm,
200 g filets van hele rivierbaars,
peper,
zout,
olie voor het bakken of frituren.

Bereiding :

Meng al de ingrediënten voor het deeg en laat 30 min. rusten. Klop het eiwit tot stijf schuim en schep het door het deeg. Strooi zout en peper op de garnalen en de visfilets, draai ze in het deeg en bak ze goudgeel in de hete olie. Schik in een vuurvaste schotel en zet in een voorverwarmde oven (100 °C) tot de filets gaar zijn. Geef bij dit gerecht een zuurzoete saus. Met rijst of met een salade vormen deze filets een volledige maaltijd.

Mousseline van zalm
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

300 g zalm,
wit van 2 eieren,
malse boter voor de vormen,
2 1/2 dl room,
50 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
zout,
cayennepeper,
curry in poedervorm,
enkele druppels citroensap,
1 zalmfilet in 4 stukken,
peper,
boter voor het aluminiumpapier Groenten: 20 g boter,
2 geschilde en in fijne reepjes gesneden wortelen,
200 g verse en in reepjes gesneden spinazie,
zout,
peper,
nootmuskaat.

Bereiding :

Haal het vel van de zalm en maak hem fijn in een mixer of keukenrobot samen met het wit van de eieren. Doe hem door een zeef in een slakom en laat 30 min. in een gesloten kom in de koelkast rusten. Beboter vier individuele vormpjes en houd ze koel. Doe de room en de Gruyère - lepel per lepel - bij de zalmmassa en breng op smaak. Verdeel de helft van de massa over de individuele vormpjes, leg op elk een stuk op smaak gebrachte zalmfilet en bedek met een blad beboterd aluminiumpapier. Zet de vormpjes au bain-marie (ze moeten voor driekwart onder water zitten). Het water moet heet zijn maar mag niet koken. Pocheer 15 tot 20 min. in een gestoten pan. Stoof snel de reepjes wortel in de boter. Voeg er de spinazie aan toe, laat even stoven, breng op smaak en houd warm. Haal de zalmmousselines uit de vormpjes en stort ze op voorverwarmde bordjes. Leg er de groenten rond.

Lamsfilet in deegkorst
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

1 tot 2 door de slager klaargemaakte lamsfilets (ong. 300 g),
zout,
peper,
rozemarijn in poedervorm,
paprika,
wat korianderpoeder,
2 eetlepels boter,
20 g boter,
1 kleine in reepjes gesneden ui,
2 geperste knoflookteentjes,
50 g gedroogde en in schijfjes gesneden morilles (een hele nacht in water geweekt),
1 dl room,
80 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 geklutst ei,
zout,
peper,
250 g tot een vierkant opengerold bladerdeeg,
8 tot 12 slabladen of 400 g geblancheerde bladspinazie,
1 geklutst ei.

Bereiding :

Kruid het lamsvlees, bak het goed aan twee zijden, haal het uit de pan en leg opzij. Bak de ui en de knoflook, doe er de morilles bij en stoof tot het kookvocht is uitgekookt. Voeg er de room aan toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Meng bij de Gruyère AOC en bij het ei en breng op smaak. Leg het bladerdeeg op het werkblad, verdeel er de helft van de slabladen of de helft van de zorgvuldig uitgelekte en met keukenpapier gedepte spinazie over, maar laat een boord van 2 cm vrij. Stort er de champignonmassa over en bedek met de andere helft van de bladen. Leg er het lamsvlees bovenop, bestrijk de boorden van het deeg met ei, vouw dicht en druk de randen goed vast. Duw de randjes van het deeg naar beneden en plaats met de naad naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een blad perkamentpapier.

Garneer met het overschot van het deeg, bestrijk met het ei en zet 10 tot 15 min. op een koele plaats. Zet vervolgens 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Haal uit de oven, laat 5 min. rusten en snijd dan in plakken.

Gevulde tong met fumet van rivierkreeftjes en Emmentaler AOC
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

180 g tarbot,
60 g Gruyère AOC SWITZERLAND,
boter,
20 g spinazie,
1 prei,
1/2 courgette,
1/2 tomaat,
1/4 aubergine,
1/2 gele paprika,
1 dl room,
zout,
peper.

Bereiding :

Snijd de tarbot en de Gruyère AOC in fijne plakjes. Doe de spinazie en de in stukjes gesneden prei in de boter. Snijd de andere groenten in blokjes en laat ze snel bakken in de hete boter. Breng op smaak met peper en zout. Leg op een beboterde plaat lagen tarbot, Gruyère, spinazie en eindig met Gruyère. Leg er de blokjes groenten en de room omheen en zet 20 min. in een matig warme oven.

Gevulde tong met fumet van rivierkreeftjes en Emmentaler AOC
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

1 schoongemaakte tong van 350 g,
1 prei,
60 g Emmental SWITZERLAND,
1 dl room,
1/2 dl witte wijn,
1/2 dl visfumet,
6 rivierkreeftjes,
mirepoix (wortel,
sjalot,
selder,
tijm,
laurier en knoflook),
50 g boter,
1 sjalot.

Bereiding :

Leg de tong op een beboterd bord met het zout, de peper, de witte wijn en de visfumet. Zet 10 min. in een hete oven. Hak de prei in stukken, bak ze in de boter. Laat de rivierkreeftjes bakken in de boter met de mirepoix. Deglaceer met het braadvocht van de tong en de room. Pel de rivierkreeftjes als ze gaar zijn. Stamp de koppen fijn, doe ze bij de saus en laat inkoken. Duw door een fijne zeef, breng eventueel op smaak. Haal de tong van de graat, bedek ze met de gekookte prei en de plakjes Emmental. Zet in de oven tot de kaas smelt. Schik op een visbord en decoreer met de rivierkreeftjes. Overgiet met saus.

Rundsmedaillon op de wijze 'Villette en Emmentaler AOC'
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

200 g rundsfilet,
30 g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
20 g rundsmerg,
boter,
20 g broodcroûtons,
1 sjalot,
tijm,
zout,
peper,
2 eetlepels bordelaisefond,
een scheut rode wijn,
1 dl room,
20 g bieslook.

Bereiding :

Hak de sjalot en bak ze in de boter. Doe er het in schijfjes gesneden en in kokend water geblancheerde merg bij, de in boter goudgeel gebakken broodcroûtons, de Emmentaler AOC in blokjes, tijm, zout en peper. Bak het vlees. Deglaceer de braadpan met een scheut rode wijn, de bordelaise en de room. Laat inkoken en doe er het bieslook bij. Leg het vlees op een bord, bedek met de bereiding en zet even in de oven. Doe er de hete saus over en dien onmiddellijk op. Bordelaisesaus: Laat 2 dl goede rode wijn inkoken met 1 fijngehakte sjalot en 1 kruidenboeket. Bereid een bruine roux en doe er bouillon bij. Doe er de ingekookte sjalot bij en enkele stukjes gepocheerd rundsmerg. Haal van het vuur en voeg er het braadvocht, de gehakte peterselie en een grote noot boter aan toe.

Deegwarensalade
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

Saus: 6 eetlepel rode-wijnazijn,
zout,
peper,
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels zure room,
3 takjes basilicum (in sliertjes geknipt),
6 eetlepels olijfolie (koude persing),
6 eetlepels zonnebloemolie,
2 dl kippenbouillon van een blokje,
150 g fijngesneden kippen- of kalfsvlees,
250 g noedels (groen en wit),
1 eetlepel olie,
20 g boter,
1 gepelde vleestomaat (ontpit en in stukjes gesneden),
200 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Roer alle ingrediënten voor de saus tot een homogene massa en zet apart. Breng de bouillon tegen de kook aan en pocheer het fijngehakte vlees in porties erin (1/2 tot 1 min.). Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken. Kook de deegwaren 'al dente' in ruim water met wat zout en olie. Stort de deegwaren in een vergiet en laat uitlekken. Bak ze vervolgens even in de hete boter en laat wat afkoelen. Schep de lauwe deegwaren door de saus, voeg tomaat, vlees en Sbrinz toe en meng alles zorgvuldig dooreen. Verdeel over de borden of serveer in een slakom.

Kipburger
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

500 g gehakt kippen- of kalkoenvlees,
200 g vlees van kalfsworst,
1 in water geweekte snede brood zonder korst,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
1 kleine gehakte ui,
1 geperst knoflookteentje,
1 ei,
1 theelepel geraspte citroenschil,
1 takje muntblaadjes in reepjes,
zout,
peper,
paprika en rozemarijn,
6 eetlepels olie of boter,
muntblaadjes.

Bereiding :

Prak het vlees goed door de andere ingrediënten. Maak een hamburger en bak die 4 tot 5 min. aan elke kant in hete olie boter. Haal van het vuur, laat afkoelen en garneer naar believen met muntblaadjes.

Toast met zuurkool
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

1 eetlepel olie,
50 g spekrepen,
250 g gekookte zuurkool,
1 eetlepel boter,
2 ontpitte en in schijfjes gesneden appelen,
1 eetlepel rozijnen,
1 eetlepel suiker,
2 tot 3 eetlepels calvados,
4 sneden bruin brood,
8 plakken gerookte ham,
4 plakken Appenzeller SWITZERLAND,
cayennepeper.

Bereiding :

Bak de spekrepen in de olie, doe er de zuurkool bij, verhit snel en zet dan opzij. Bak de schijfjes appel en de rozijnen in de boter lichtjes bruin, doe er de suiker en de calvados bij, bak even en houd warm. Garneer elke snede brood met een plak ham, verdeel er de zuurkool over en bedek met een plak Appenzeller. Zet in een voorverwarmde oven (220 °C) tot de kaas begint te smelten. Garneer vooraleer op te dienen met appelen en rozijnen en bestrooi met cayennepeper.

Zalmsalade
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

Courbouillon: 4 dl witte wijn,
1 kleine in twee gesneden ui,
1 laurierblad,
1 theelepel peperkorrels,
zout. 4 schijven verse zalm (ong. 600 g),
sap van 1/2 citroen,
400 g paardebloemen,
150 g in staafjes gesneden Tilsiter SWITZERLAND.
Saus: 2 eetlepels witte-wijnazijn,
1 eetlepel sherry,
zout,
peper,
2 scheuten sojasaus,
3 eetlepels olie,
wat gehakte dille,
1 takje dragon voor het garnituur.

Bereiding :

Breng al de ingrediënten voor de courbouillon aan de kook. Besprenkel de schijven zalm met citroensap, leg ze in de courbouillon en laat ze 5 min. koken op een laag vuurtje. Haal de vis eruit en laat hem afkoelen alvorens hem te ontdoen van vel en graten. Schik de schoongemaakte paardebloemen op een schotel. Verdeel de stukken vis en de Tilsiter erover. Meng al de ingrediënten voor de saus en giet over de salade. Garneer.

Gevulde tomaten
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

4 grote tomaten,
zout,
peper,
boter voor de vorm,
4 eieren,
200 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
nootmuskaat,
oregano,
2 dl vleesbouillon (in blokjes).

Bereiding :

Snijd een hoedje van de tomaten en maak ze leeg met een lepel. Bestrooi de binnenkant met peper en zout en plaats de tomaten naast elkaar in een diepe met boter ingesmeerde vuurvaste vorm. Leg voorzichtig een rauw ei in elke tomaat, breng op smaak en bestrooi gul met geraspte Appenzeller. Voeg er de nootmuskaat en de oregano aan toe en giet de bouillon rond de tomaten. Zet ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Het geel van het ei is dan nog een beetje vloeibaar. Als u het helemaal gestold wilt hebben, dan moet de bereiding ongeveer 5 min. langer in de oven blijven.

Kaassalade met rundsfilet
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

1 kleine krop ijsbergsla,
1 bakje waterkers,
150 g in kleine schijfjes gesneden Emmentaler AOC SWITZERLAND. Saus: 1 potje natuurlijke yoghurt,
1 eetlepel witte-wijnazijn,
2 eetlepels sojasaus,
zout,
peper 10 g boter,
2 rundsfilets,
zout,
peper,
paprika.

Bereiding :

Snijd de krop sla in twee en dan in schijven. Doe in een vergiet en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken. Schik met de waterkers en de Emmental op een schotel. Meng al de ingrediënten voor de saus en zet opzij. Kruid de rundsfilets en bak ze twee minuten in de hete boter aan beide zijden. Haal ze uit de pan, snijd ze in repen en overgiet met de yoghurtsaus.

Gratin van sperzieboontjes
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

800 g verse groene sperzieboontjes,
2 eetlepels gesmolten boter,
1 gehakte ui,
2 geperste knoflookteentjes,
500 g rundsgehakt,
zout,
peper,
Provençaalse kruiden,
boter voor de vorm,
200 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
2 dl room,
zout,
peper

Bereiding :

Haal de draadjes van de boontjes, kook ze in gezouten water maar houd ze krokant. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Bak de ui in de boter, voeg er de knoflook en het rundsgehakt aan toe en laat bakken tot het vlees niet meer rood ziet. Breng op smaak en zet opzij. Leg de helft van de boontjes in een diepe met boter ingesmeerde vuurvaste vorm. Verdeel er het gehakt over en bedek met de tweede helft van de boontjes. Meng de Emmentaler AOC en de room, breng op smaak en giet over de boontjes. Gratineer ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C).

Tortilla met groenten
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

6 eetlepels olijfolie,
1 in ringen gesneden ui,
2 geperste knoflookteentjes,
3 ontpitte en in repen gesneden grote paprika?s (1 rode,
1 gele en 1 groene),
1 gepelde,
ontpitte en in dobbelsteentjes gesneden vleestomaat,
peper,
zout,
1 takje gehakte tijm,
1/2 bosje gehakte peterselie,
8 eieren,
zout,
peper,
30 g boter,
150 g in kleine dobbelsteentjes gesneden Gruyère AOC SWITZERLAND,
enkele gevulde olijven.

Bereiding :

Bak de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg er de paprika's en de tomaten aan toe, breng op smaak met zout, peper en tijm en laat stoven op een laag vuurtje tot het volledig is uitgekookt. Bestrooi met peterselie. Klop de eieren met het zout en de peper tot schuim. Verwarm de boter in een pan, doe er de groenten en de kaas bij, overgiet met de geklutste eieren en laat stollen tot een omelet. Verdeel er de schijfjes olijf over en dien op in de pan.

Salade van de fijnproever
op basis van Emmentaler AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

Saus: 2 eetlepels azijn of rode wijn,
zout,
peper,
5 eetlepels olie,
1/2 bosje gehakt bieslook. 2 rijpe avocado's,
2 eetlepels citroensap,
150 g Emmentaler AOC SWITZERLAND in lange fijne repen,
150 g ganzenlever,
eendenlever,
kippenlever of kalfslever in schijfjes of reepjes,
zout,
peper,
een beetje paprika,
1 eetlepel boter (niet noodzakelijk).

Bereiding :

Klop al de ingrediënten voor de saus dooreen. Snijd de avocado's in tweeën (haal er de pit uit), schil ze en snijd ze in schijven. Besprenkel met citroensap en schik op borden waarop de Emmental ligt. Kruid de levertjes, rooster ze snel en verdeel ze over de borden. Overgiet met de saus en dien onmiddellijk op.

Pikante brochettes van aardappelen
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

600 g kleine aardappelen,
1 eetlepel olie voor de plaat. Kaasbereiding: 1 kleine gehakte ui,
1 geperst knoflookteentje,
150 geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 eetlepel currypoeder,
2 tot 3 eetlepels melk,
peper van de molen. 1/2 bosje gehakte peterselie of kervel.

Bereiding :

Kook de aardappelen in de schil maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden. Schil ze en prik ze op houten of metalen brochettes en leg ze op een ingeoliede plaat. Meng alle ingrediënten voor de kaasbereiding en verdeel het mengsel over de aardappelen. Zet in een voorverwarmde oven (220 °C) tot de kaas begint te smelten. Bestrooi voor het opdienen met gehakte peterselie of kervel.

Vleesrollade en croute
op basis van Sbrinz, Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

3 middelgrote courgettes,
zout. Vulsel: 1 klein in blokjes gesneden brood in water geweekt,
400 g rundsgehakt,
3 takjes gehakte dragon,
3 takjes gehakte peterselie,
3 tot 4 blaadjes koriander,
1 eetlepel tomatenpuree,
zout,
peper,
mosterd in poedervorm,
paprika,
cayennepeper,
300 g bladerdeeg uitgerold in een vierkant,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
100 g Appenzeller SWITZERLAND in staafjes van ong. 1 cm dikte,
1 geklutst ei om te bestrijken.

Bereiding :

Snijd de niet geschilde courgettes dwars in vier en hol ze uit. Blancheer ze 2 min. in gezouten water, haal ze eruit en laat ze goed uitlekken. Prak voor het vulsel de brokjes brood fijn met een vork en meng ze met de andere ingrediënten voor het vulsel. Vouw het bladerdeeg open en strooi er de geraspte Sbrinz over. Dop de stukken courgette droog met keukenpapier en schik de helft ervan op het deeg. Rol het vulsel tot een worst, leg het op de stukken courgette, voeg er de plakken Appenzeller aan toe en bedek met de andere stukken courgette. Bestrijk de randen van het deeg met een deel van het geklutste ei en rol het dicht. Duw de zijkanten goed naar beneden. Leg de rollade met de snede naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een laag perkamentpapier., Bestrijk weer met het geklutste ei en prik erin met een vork. Zet 30 tot 35 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Dien heet op. Geef er een tomatensalade of een gemengde salade bij.

Gratin van raclette
op basis van Raclette Switzerland
voor 4 personen

Ingrediënten

5 tot 6 grote aardappelen,
1 rode en 1 groene in reepjes gesneden paprika,
boter voor de pan,
500 g raclettekaas SWITZERLAND,
zout,
peper,
paprika,
1 eetlepel komijnzaad (niet noodzakelijk),
1 dl witte wijn.

Bereiding :

Kook de aardappelen in hun schil en zorg dat ze niet te gaar worden. Blancheer de reepjes paprika 4 min. In gezouten water en giet ze dan in een vergiet. Rasp de helft van de kaas en leg hem in een beboterde vorm. Schil de nog warme aardappelen en leg ze op de kaas. Verdeel de in reepjes gesneden rest van de kaas erover alsook de paprika, breng op smaak en overgiet met witte wijn. Zet 10 tot 15 min. in een voorverwarmde oven (230 °C).

Brochette Wilhelm Tell
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

Frituurbeslag met bier: 150 g bloem,
1 ei,
2 dl bier,
1/2 bosje gehakte peterselie,
1 eetlepel olie,
zout,
peper,
een beetje paprika. 300 g Emmentaler AOC SWITZERLAND in blokjes van ong. 4 cm,
brokjes brood van 3 tot 4 dikke sneden,
houten stokjes. Olie voor de bereiding.

Bereiding :

Meng de ingrediënten voor het beslag en bewerk ze tot u een glad deeg krijgt. Laat 15 min. rusten. Zorg ervoor dat elk stukje brood aan één zijde korst heeft om er gemakkelijk het houten stokje door te prikken. Prik afwisselend een stuk Emmental en een stuk brood op de stokjes. Dompel de brochettes in het beslag en bak ze goudbruin in de hete olie. Geef er een gemengde salade bij.

Gemarineerde venkel
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

Marinade: 3 dl witte wijn,
3 dl water,
4 eetlepels olijfolie,
1 dunne citroenschil,
1/2 bosje peterselie,
1/2 bosje tijm,
1 takje marjolein,
1 laurierblad,
zout,
peper 2 grote venkels,
150 g Sbrinz SWITZERLAND in één stuk.

Bereiding :

Breng de ingrediënten voor de marinade aan de kook en laat 10 min. sudderen. Maak de venkels schoon (haal er de bodem niet af) en snijd ze in de lengte in schijven. Leg het groen opzij. Leg de schijven in de marinade, laat 30 tot 40 min. sudderen en vervolgens afkoelen zonder de venkel uit de marinade te nemen. Schik op een bord, schaaf er fijne krullen Sbrinz op, bestrooi met het gehakte venkelgroen en besprenkel met een eetlepel marinade.

Lenterolletjes van de groentetuin
op basis van Gruyère AOC
voor 4-6 personen

Ingrediënten

300 g in roosjes verdeelde bloemkool,
300 g nieuwe uitjes,
300 g in schijfjes gesneden courgette,
300 g geschilde en in rondjes gesneden wortelen,
40 g boter,
100 g spekreepjes,
1 bosje gehakte peterselie,
150 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND.

Bereiding :

Kook de groenten afzonderlijk in gezouten water, ervoor zorgend dat ze krokant blijven. Haal ze eruit, spoel ze onder koud water, laat ze goed uitlekken, bedek ze en houd ze warm. Bak de spekreepjes in de boter, voeg er peterselie aan toe, stoof korte tijd en houd warm. Schik de groenten op een voorverwarmde schotel, bestrooi ze met geraspte Gruyère en giet er het nog warme mengsel van spek en boter over. Geef er gegrild vlees bij.

Lenterolletjes van de groentetuin
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

Vulsel: 2 eetlepels olijfolie,
50 g spekreepjes,
1 gehakte ui,
50 g rijst,
4 in repen gesneden slabladen,
2 dl vleesbouillon (in blokjes),
100 g geraspte Tilsiter SWITZERLAND,
zout,
peper en een beetje nootmuskaat. 16 volledige slabladen,
1 dl witte wijn,
2 dl krachtige vleesbouillon (in blokjes),
50 g geraspte Tilsiter SWITZERLAND.

Bereiding :

Maak eerst het vulsel. Bak de spekreepjes en de ui in de olie. Voeg er de rijst en de reepjes sla aan toe en laat snel stoven. Giet er de bouillon over en laat 10 tot 15 min. pruttelen. Laat even afkoelen, doe er de Tilsiter in en kruid. Dompel snel de volledige slabladen in kokend water, haal ze eruit en laat ze uitlekken. Leg het vulsel op de slabladen en rol die dicht. Schik de rolletjes naast elkaar in een kookpan, giet er de witte wijn en de bouillon over en laat 20 tot 25 min. stoven in de gesloten pan. Bestrooi vlak voor het einde van de kooktijd met de Tilsiter en laat smelten in de gesloten pan.

Gratin van snijbieten
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

800 g in 6 cm dikke stukjes gesneden snijbieten zonder bladen,
1 eetlepel olie,
300 g fijngesneden kippenvlees,
zout,
peper,
paprika,
2 gepelde,
ontpitte en in blokjes gesneden vleestomaten,
2 eetlepels gehakte kruiden (peterselie,
tijm,
wat dille),
zout,
peper,
150 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
1 dl witte wijn,
1 dl koffieroom.

Bereiding :

Kook de snijbieten in gezouten water maar houd ze krokant. Kruid ondertussen het kippenvlees en bak het al roerend goudgeel in hete olie. Voeg er de tomaten en de kruiden aan toe, breng op smaak, laat 2 min. stoven en haal van het vuur. Haal de snijbieten uit het water, laat ze goed uitlekken en schik ze in een vuurvaste schotel. Leg afwisselend een laagje vlees en een laagje groente. Bestrooi met Appenzeller en besprenkel met witte wijn en room. Zet 10 tot 15 min. in een voorverwarmde oven (220 °C).

Rollades van aubergines
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

Vulsel,
1 gehakte ui,
2 geperste knoflookteentjes,
300 g gehakt lams- of rundvlees,
zout,
peper,
paprika,
cayennepeper,
1 theelepel Provençaalse kruiden,
1 eetlepel tomatenpuree,
1 eierdooier,
2 tot 3 aubergines in reepjes van 6 mm dik,
zout,
6 eetlepels olijfolie,
100 g spekreepjes,
100 g in fijne plakjes gesneden Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1 eetlepel olie.

Bereiding :

Kneed alle ingrediënten van het vulsel dooreen en zet opzij. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 10 min. trekken zodat ze hun bitterheid verliezen. Dep met keukenpapier en bak ze in de hete olie (laat de reepjes niet kleuren). Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier Leg elke reep aubergine op een reepje spek, bedek met een plak kaas en verdeel er het vulsel over. Rol dicht en pin vast met een stokje. Laat 10 tot 15 min. op een laag vuur aan alle kanten goudgeel bakken in de hete olie. Dien op met deegwaren of rijst.

Ramequin uit de Vaudois
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

8 sneden van een wit vierkant brood (1 cm dik),
2 dl witte wijn,
8 plakken Gruyère AOC SWITZERLAND even groot als de sneden brood (5 mm dik),
boter voor de vorm. Bindsel: 2 eieren,
3 dl melk,
zout,
peper,
nootmuskaat.

Bereiding :

Dompel de sneden brood snel in de witte wijn, bedek ze elk met een plak kaas en leg ze dakpansgewijs in een beboterde lage bakvorm. Klop al de ingrediënten voor het bindsel door elkaar en giet dit mengsel over het brood. Bak ongeveer 20 tot 30 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Het gerecht wordt nog smakelijker wanneer er ook plakken ham aan worden toegevoegd.

Gratin a la gruerienne
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

Boter voor de vorm,
1 gehakte ui,
1 gehakt knoflookteentje,
800 g rauwe,
geschilde en in schijfjes van 3 cm dik gesneden aardappelen,
peper,
paprika,
300 g reepjes gerookt spek,
250 g grof geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 dl witte wijn,
2 1/2 dl room.

Bereiding :

Beboter een vuurvaste schotel. Verdeel de ui en de knoflook over de bodem en vul dan afwisselend met lagen goed gekruide aardappelen, spek en Gruyère AOC. Giet er de witte wijn over en zet 20 min. in het midden van een voorverwarmde oven (200 °C). Haal uit de oven, giet er de room over en bestrooi met de rest van de Gruyère. Gratineer 8 tot 10 min. in de oven. Als u er groente bijgeeft, is dit een volledige maaltijd. Opmerking: deze gratin krijgt een speciaal tintje wanneer over elke laag wat rozijnen worden gestrooid (50 g in totaal).

Soufflé montagnard
op basis van Gruyère AOC, Emmentaler AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

1 l melk,
1 theelepel zout,
40 g boter,
150 g griesmeel,
100 g in fijne reepjes gesneden gezouten spek,
150 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
150 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
zout,
peper,
2 eetlepels gehakte kruiden (basilicum,
marjolein,
een snuifje rozemarijn,
peterselie),
4 eierdooiers,
wit van 4 eieren,
boter voor de vorm.

Bereiding :

Breng de melk, het zout en de boter aan de kook en giet er dan het griesmeel bij. Voeg er het spek aan toe en breng het geheel al roerend aan de kook tot u een niet te dikke brij verkrijgt (ongeveer 10 min.). Laat er de Gruyère AOC en de Emmentaler AOC in smelten en breng op smaak met de peper en de kruiden. Laat vervolgens een beetje afkoelen. Voeg er de geklutste eierdooiers aan toe. Klop dan het wit van de eieren tot stevig schuim en schep dat door de massa. Giet de massa in een beboterde soufflévorm en zet 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven waarbij de temperatuur progressief verhoogd wordt (180-200 °C). Dien onmiddellijk op.

Tilsiter flappen
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

3 dl Mornay saus,
100 g Tilsiter SWITZERLAND,
8 plakken rauwe ham,
300 g bladerdeeg,
1 ei.

Bereiding :

Snij de Tilsiter SWITZERLAND in kleine blokjes en roer deze door de Mornay saus. Verdeel dit mengsel over de 8 plakken ham en rol ze op. Schik de hamrollen met kaas op rechthoeken van bladerdeeg die u eveneens oprolt. Schik ze op een natgemaakte bakplaat. Bestrijk de rollen met het losgeklopte ei en laat ze in een voorverwarmde hete oven gedurende ongeveer 20 minuten bakken. De Tilsiter flappen kunnen uitstekend met een slaschotel of met groenten als hoofdschotel worden opgediend.

Uientaart Tilsiter
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

10 g gist,
1dl melk,
250 g bloem,
1 ei,
60 g boter,
1/2 koffielepel zout,
250 g uienringen,
100 g spekblokjes,
250 g Tilsiter SWITZERLAND, in fijne sneden.

Bereiding :

Maak een gistdeeg van de bloem, de gist opgelost in de lauwe melk, het ei, de stukjes boter en het zout. Laat het deeg rijzen op een warme plaats, uit de tocht, totdat zijn volume verdubbeld is. Druk het deeg met de hand uit in een geboterde springvorm, en trek het deeg naar boven zodat een rand van 4 tot 5 cm wordt gevormd. Fruit de uien in een beetje olie of boter en leg ze met de kaas en het spek op het deeg in de vorm. Laat de taart in een matig hete voorverwarmde oven gedurende 35 tot 40 minuten bakken.

Appel- en kaassalade van Thurgau
op basis van Tilsiter
voor 4 personen

Ingrediënten

3 of 4 rijpe appelen,
1 citroen,
200 g Tilsiter SWITZERLAND,
1 zoetzure augurk.
Marinade: 2 eetlepels olie,
1 eetlepel azijn,
zout,
gember (facultatief). Garnering: 1 rode paprika.

Bereiding :

Schil de appels, snij ze in fijne schijfjes en giet er citroensap op om te vermijden dat ze bruin worden. Snij de Tilsiter SWITZERLAND in kleine stukjes en de augurk in schijfjes. Meng voor de marinade de vermelde ingrediënten dooreen. Laat de appelen, de kaas en de plakjes augurk een half uur in de marinade staan. Verdeel de salade over individuele schaaltjes en gameer met ringen rode paprika.

Appenzeller kaasvlaai
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

200 g gerezen gistdeeg,
125 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
1 gehakte ui. Om te binden: 1 geklopt ei,
1 dl room,
1 dl melk,
zout,
peper,
nootmuskaat.

Bereiding :

Rol het deeg uit met een deegroller en leg het in een taartvorm. Schik de ui en de helft van de kaas erop. Meng de ingrediënten om te binden dooreen, doe er de overgebleven kaas bij en verdeel het geheel over de taartvulling. Laat de vlaai gedurende ongeveer 30 minuten bakken in een matig hete oven en dien hem warm op met erbij een slaatje.

Appenzeller kaastaart met gehakt
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

300 g korstdeeg,
20 g boter,
1 ui,
200 g varkens- en kalfsgehakt,
1 dessertlepel tomatenpuree,
2 tomaten,
zout,
peper,
wilde marjolein. Saus: 30 g bloem,
3 dl melk,
2 eieren,
200 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
zout,
peper.

Bereiding :

Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm mee. Hak de ui fijn, fruit hem in boter en doe het vlees erbij. Laat het geheel mooi bruin worden, roer nu en dan om. Voeg er de tomatenpuree en gepelde, in stukjes gesneden tomaten aan toe. Kruid met zout, peper en wilde marjolein. Laat het mengsel afkoelen en vul er dan de vorm mee. Meng goed al de ingrediënten voor de saus en giet dit over het vlees. Laat de taart ongeveer 25 minuten in een matig hete oven bakken.

Appenzeller kaassalade
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

200 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
500 g platte noedels,
150 g paneermeel,
50 g boter.

Bereiding :

Kook de noedels in zout water en laat ze uitlekken. Leg in een goed geboterde, ovenvaste schotel opeenvolgend lagen noedels, Appenzeller SWITZERLAND en paneermeel. Eindig met een dikke laag kaas. Leg er enkele stukjes boter op, en laat het geheel gedurende ongeveer 10 minuten in een hete oven gratineren.

Appenzeller kaassalade
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

150 g Appenzeller SWITZERLAND,
250 g koude aardappelen,
in de schil gekookt,
150 g tomaten,
kleine uitjes,
2 zoetzure augurken,
vinaigrettesaus.

Bereiding :

Snij al de ingrediënten in gelijke stukjes, meng ze met de vinaigrette-saus en laat deze goed intrekken. Versier de salade met de augurken en de uitjes.

Appenzeller hamsalade
op basis van Appenzeller Classic
voor 4 personen

Ingrediënten

200 g Appenzeller SWITZERLAND,
2 kleine uitjes,
150 g gekookte ham,
3 eetlepels azijn,
4 eetlepels,
olie,
zout,
peper,
mosterd.

Bereiding :

Snij de Appenzeller SWITZERLAND en de ham in dunne reepjes en de ui in schijfjes. Giet over dit geheel een vinaigrettesaus die u klaarmaakte met de azijn, de olie, een beetje zout, peper en mosterd. Laat de saus ongeveer een 1/2 uur intrekken voordat de salade wordt opgediend.

Risotto met tomaten
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

300 g lange korrelrijst,
6 dl warme bouillon,
500 g tomaten,
1 flinke ui,
2 teentjes knoflook,
1 of 2 eetlepels tomatenpuree,
3 eetlepels olie,
50 g boter,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Hak de ui en de knoflook fijn en laat ze aanbraden in de boter. Voeg de rijst toe en roer tot hij doorschijnend wordt. Doe er dan de ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten en de tomatenpuree bij en meng het geheel goed dooreen. Giet langzamerhand de warme bouillon hierover, zodat de rijst net is bedekt. Meng er voor het opdienen 50 g boter en de Sbrinz SWITZERLAND door.

Champignonrollen uit Luzern
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

400 g verse champignons,
150 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
4 plakken gekookte ham,
10g boter,
30 g bloem,
1 dl witte wijn,
melk,
1 ei.

Bereiding :

Laat de hele of halve champignons (hangt af van hun grootte) aanbraden in de boter, giet de witte wijn erbij, laat ze hierin gaar worden en haal ze vervolgens uit de pan. Maak met de rest van het kooknat, een beetje melk, de boter en de bloem een dikke witte saus. Hak de champignons, roer ze door de saus en laat deze afkoelen. Giet 1 of 2 lepels lauwe saus op de plakken ham en rol ze vervolgens op. Schik de 4 rollen in een ovenvaste schotel. Verdun de rest van de saus met een eigeel en een beetje melk en giet het geheel over, de hamrollen. Bestrooi met geraspte Sbrinz SWITZERLAND en laat in een warme oven gedurende 10 minuten gratineren. Dien de rollen warm op.

Broccoli-Strudel
op basis van Sbrinz
voor 2 personen

Ingrediënten

250 g bladerdeeg,
300 g broccoli,
2 eieren,
wit en geel gescheiden,
70 g Sbrinz SWITZERLAND,
geraspt nootmuskaat,
peper,
cayenne peper,
zout.

Bereiding :

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lange lap van 3 mm dik. Verdeel over het middelste gedeelte van het deeg, de broccoli die u kort kookte en liet afkoelen. Klop het eiwit tot het goed stijf is en meng het met de geraspte Sbrinz SWITZERLAND, de nootmuskaat, de peper, de cayenne peper en een beetje zout. Giet dit op de broccoli. Vouw de deegranden over de vulling en plak ze aaneen met wat eigeel. Druk de randen goed op elkaar. Schik de strudel op een bakplaat met de »naad« naar onder, versier met deegrestjes en bestrijk hem met eigeel. Prik luchtgaatjes met een vork in het deeg en laat ongeveer 20 minuten bakken in een matig warme oven.

Kaasstrudel Moleson
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

300g bloem,
50g gesmolten boter,
2 eieren,
6 tot 8 eetlepels lauw water,
1 koffielepel zout.
Vulling: 200g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
2 geklopte eieren,
30g gesmolten boter,
1 dl room

Bereiding :

Zeef de bloem in een kom. Vermeng de bloem met de boter, de eieren, het water en het zout tot een elastisch deeg. Kneed het deeg 10 tot 15 minuten zonder bloem toe te voegen tot het gemakkelijk van de handen loslaat en luchtbellen vormt als men het snijdt. Laat het deeg afgedekt gedurende een 1/2 uur rusten. Rol het vervolgens héél fijn uit op een met bloem bestrooide theedoek. Maak een vulling van de Gruyère SWITZERLAND, de geklopte eieren, de gesmolten boter en de room en strijk deze over het deeg uit. Rol het deeg op en leg de rol op een geboterde bakplaat. Bak de strudel 50 tot 60 minuten in een matig warme oven en bestrijk hem tijdens het bakken regelmatig met gesmolten boter of room.

Ramequins surprise
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

8 sneden toastbrood,
8 sneden Gruyère AOC SWITZERLAND,
8 plakken rauwe ham,
paprikapoeder,
30 g boter. Saus: 2 eieren,
4 dl melk,
1/2 koffielepel zout,
een beetje nootmuskaat,
bieslook.

Bereiding :

Leg een plak kaas op elk stuk toast. Laat de plakken ham snel aanbraden in een beetje boter en leg ze op de toasts met kaas. Schik ze in een goed geboterde platte ovenschotel. Klop de eieren met de melk, het zout en de nootmuskaat. Voeg er de gehakte bieslook bij en giet het geheel over de toasts in de ovenschotel. Laat gedurende ongeveer 20 minuten in een matig wanne oven gratineren.

Waadtlands eenpansgerecht
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

Aardappelen,
prei,
geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
boter,
ham en de ingrediënten om een kaassaus te maken.

Bereiding :

Maak de Mornay-saus. Snij de rauwe aardappelen in schijfjes van 1/2cm dikte, en eveneens een zelfde hoeveelheid prei. Leg aardappelen en groenten, laagsgewijs, in een geboterde ovenvaste schotel en bestrooi elke laag goed met Gruyère AOC SWITZERLAND en fijne reepjes ham. Eindig met een laag aardappelen. Giet de Mornay-saus over het geheel en strooi er geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND en stukjes boter op. Laat gedurende ongeveer 1 uur bakken in een matig warme, voorverwarmde oven (175°C).

Groentetaart met Gruyère AOC
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

400g taartdeeg,
200g in blokjes gesneden Gruyère AOC SWITZERLAND,
200g dobbelsteentjes spek,
100g uien,
in dunne plakjes gesneden,
150g gestoofde blokjes tomaat,
50g aspergepunten,
150 g fijngesneden prei,
100g geraspte wortelen,
50g boter.
Om te binden: 5 dl melk,
2 dl room,
6 eieren.

Bereiding :

Rol het deeg uit en bekleed er een springvorm mee. Verdeel hierover de Gruyère AOC SWITZERLAND, het spek, de uien, de gestoofde tomaten en de aspergepunten. Blancheer de prei en worteltjes en braad ze aan in boter. Leg ze vervolgens eveneens in de taartvorm. Klop de eieren met de melk en de room en giet dit op de groenten. Laat ongeveer 1 1/4uur bakken in een matig warme oven (175°C). Dien de taart warm op.

Feestelijke varkensmedaillons
op basis van Gruyère AOC
voor 4-5 personen

Ingrediënten

8 varkensmedaillons van ongeveer 1 cm dikte,
zout,
peper,
50g boter,
8 plakken gekookte ham,
8 sneden Gruyère AOC SWITZERLAND,
8 schijven ananas,
8 gekonfijte kersen.

Bereiding :

Kruid de medaillons, laat ze snel aan beide zijden aanbraden in de warme boter en schik ze in een goed geboterde ovenschotel. Leg op elke medaillon een plak ham, een snede Gruyère AOC SWITZERLAND en een schijf ananas en zet ze onder de grill van de oven tot de kaas gesmolten en over het vlees is uitgevloeid. Versier elke medaillon met een kers en dien ze meteen op.

Kalfsgebraad op de wijze van Gruyère AOC
op basis van Gruyère AOC
voor 4-5 personen

Ingrediënten

1 kg kalfsgebraad,
5 plakken rauwe ham,
ongeveer 300 g Gruyère AOC SWITZERLAND,
in 5 plakken gesneden,
10 plakjes spek,
200g verse champignons,
boter,
olie,
2 wortelen,
2 uien,
1 klein glaasje cognac,
1,5 d1 witte wijn,
1 laurierblaadje,
1 takje tijm,
eventueel een beetje bouillon,
zout,
peper,
paprikapoeder,
1 dl room.

Bereiding :

Maak vijf inkepingen in het vlees, zonder het volledig open te snijden. Strooi er zout, peper en paprika op. Zet in elke inkeping een plak ham en een plak Gruyère AOC SWITZERLAND. Druk de lagen aaneen en bind het vlees over de lengte samen met een draadje of een touwtje. Wikkel het spek om het vlees en bind het opnieuw vast. Verwarm in een grote braadpan 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter. Laat het vlees aan alle zijden mooi aanbraden en haal het vervolgens uit de pan. Snij de worteltjes en de uien in dunne plakjes en fruit ze in de rest van de olie. Leg het vlees weer in de pan.
Begiet het met een glaasje cognac en flambeer dit. Voeg hierbij de witte wijn het laurierblad en de tijm. Laat ongeveer 45 minuten afgedekt sudderen en voeg indien nodig, een beetje bouillon toe. Keer het vlees minstens éénmaal. Doe de schoongemaakte champignons erbij en laat alles nog 20 minuten stoven. Haal het vlees uit de pan en houd het goed warm. Bind de saus met de room en voeg kruiden naar smaak toe. Haal de touwtjes en het spek van het vlees af. Snij het vlees in stukken volgens de inkepingen en schik ze op een vleesschaal, omringd met de champignons en overgoten met een deel van de saus. Serveer de rest van de saus apart in een juskom.

Gruyère AOC pannenkoeken
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

5 dl bechamel saus,
250 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
3 eetlepels room,
1 glas jenever of vruchtenbrandewijn (kirsch,
quetsch),
50 g boter. Als voorgerecht rekent u 1 pannenkoek per persoon.
Als hoofdschotel -met een gemengde sla- 2 pannenkoeken.

Bereiding :

Bak de pannenkoeken. Roer door de bechamel saus, die van tevoren was gemaakt, 200 g Gruyère AOC SWITZERLAND, de room en de brandewijn. Bestrijk de pannenkoeken met dit mengsel rol ze op en schik ze op een bakplaat. Giet de rest van de saus over de pannenkoeken en bestrooi het geheel met stukjes boter en de overgebleven Gruyère AOC SWITZERLAND. Laat de pannenkoeken onder de grill van de oven gratineren tot de kaas gesmolten is. Dien ze warm op.

Emmentaler AOC notentaart
op basis van Emmentaler

Ingrediënten

300 g gerezen gistdeeg,
150g grofgehakte noten,
200g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
2 dl melk,
2 dl room,
2 eieren,
30g bloem,
zout,
peper.

Bereiding :

Bekleed een springvorm, met een diameter van ongeveer 28 cm, met het dun uitgerolde deeg. Prik het met een vork verschillende keren in en bestrooi het met de noten en de geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND. Meng de melk, de room, de eieren, bloem, zout en peper tot een homogeen mengsel en giet dit over de kaas. Bak de taart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde matig hete oven.

Garnalen met Gruyère AOC
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

250g Gruyère AOC SWITZERLAND in staafjes gesneden in hetzelfde formaat als de garnalen,
100g garnalen,
1 fijn gesneden augurk,
2 in blokjes gesneden tomaten,
3 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels room,
1 koffielepel ketchup,
1 koffielepel sherry,
Worcestershire saus.

Bereiding :

Meng de Gruyère AOC SWITZERLAND, de garnalen, de augurk en de tomaten dooreen. Roer door de mayonaise, de room, de ketchup, de sherry en een klein scheutje Worcestershire saus. Maak de sla aan met deze saus en verdeel hem over vier met sla versierde schaaltjes.

Zwitserse barbecueaardappelen
op basis van Emmentaler

Ingrediënten

8 dikke aardappelen,
100g verse roomkaas,
een beetje melk,
50g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
een eetlepel fijngehakte kruiden,
zout,
peper.

Bereiding :

Borstel de aardappelen grondig en was ze maar schil ze niet. Hol de aardappels voorzichtig uit en vul ze met de volgende vulling: Klop de verse kaas met een beetje melk tot hij mooi schuimend is, voeg er de geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND en de kruiden aan toe, en peper en zout naar smaak. Bestrijk de aardappelen met een beetje boter of olie, wikkel ze afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie en laat ze op de houtskool of in een matig hete oven gedurende ongeveer 40 minuten bakken. Snijd de aluminiumfolie kruisgewijze open, bestrijk de aardappelen met de kaas en dien ze op in hun glinsterende verpakking.

Boerendroom
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

250g in blokjes gesneden brood,
200g Emmentaler AOC SWITZERLAND in plakjes. Saus: 4 eieren,
2d1 room,
1 snuifje zout,
boter.

Bereiding :

Smeer de braadpan goed in met boter en leg vervolgens laag om laag het brood en de kaas, te beginnen en eindigen met brood. Klop de eieren met de room en een snuifje zout, giet de helft van dit mengsel op het brood. Dek de pan af en laat braden. Keer als de onderkant mooi bruin is de pannenkoek d.m.v. een deksel. Giet de rest van de eieren op het brood, dek opnieuw af en laat op een zacht vuur stollen. Opdienen met groenten (bloemkool, spinazie, boontjes ...) of met een slaatje.

Boerenomelet met kaas
op basis van Emmentaler

Ingrediënten

Per omelet hebt u nodig: 50g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
3 eieren,
zout,
1 kleine gekookte aardappel,
in blokjes gesneden,
1 eetlepel met stukjes spek,
enkele kleine,
halve uitjes,
50g verse champignons,
in fijne schijfjes gesneden.

Bereiding :

Klop de eieren met een beetje zout en voeg hier de geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND aan toe. Laat de stukjes spek aanbraden in de boter evenals de aardappelblokjes, de uien en de champignons en overgiet het geheel met het mengsel eieren/kaas en bak de omelet gaar.

Emmentaler AOC Kaasrösti
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

1 kg aardappelen,
zout,
peper,
100 g boter,
150 g Emmentaler AOC SWITZERLAND (100 g geraspt, 50 g fijne schijfjes).

Bereiding :

Pel de in de schil gekookte aardappelen en rasp ze tamelijk grof. Verwarm de boter in een grote pan en doe er de aardappelen in. Laat ze mooi bruin worden door ze regelmatig met behulp van een spatel om te keren. Voeg peper en zout toe en bak de aardappelen als een pannenkoek. Bedek de rösti met de reepjes Emmental SWITZERLAND, en laat verder bakken tot de kaas volledig is gesmolten.

Emmentaler AOC hampastei
op basis van Emmentaler
voor 2 personen

Ingrediënten

125g boter,
3 eieren,
zout,
peper,
nootmuskaat,
1 koffielepel mosterd,
1 eetlepel gehakte peterselie,
250g gekookte ham,
in blokjes gesneden,
150g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
in blokjes,
250g bloem,
1 eetlepel gistpoeder,
1 dl room.

Bereiding :

Klop de boter en de eieren tot een homogeen mengsel. Voeg een snuifje zout, peper, nootmuskaat, mosterd en de gehakte peterselie toe. Doe er de stukjes ham en kaas bij en de bloem waardoor de gist is gemengd. Voeg hierbij de room, en roer tot een homogeen mengsel is verkregen. Giet het geheel in een goed geboterde bakvorm. Laat de pastei in een matig hete oven bakken gedurende ongeveer 50 minuten en dien hem warm op.

Feestelijke garnalensalade met Emmentaler AOC
op basis van Emmentaler
voor 2 personen

Ingrediënten

150 g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
100 g garnalen,
1 eetlepel kappertjes,
1 eetlepel fijngehakte dille (vers of gedroogd),
2 eetlepels mayonaise,
1 eetlepel room,
citroensap,
ketchup,
Engelse saus,
zout,
peper.

Bereiding :

Snij de Emmentaler AOC SWITZERLAND in reepjes; en meng er de kappertjes, de dille en de goed uitgedrupte garnalen door. Klop de room, voeg de mayonaise, 1 of 2 koffielepels citroensap, 1 koffielepel ketchup, een scheutje Engelse saus, een beetje zout en peper hieraan toe. Giet de saus over de salade, meng goed en laat de salade 30 minuten rusten op een koele plaats alvorens op te dienen.

Ei in het potje
op basis van Emmentaler
voor 1 personen

Ingrediënten

50 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
30 g boter,
1 ei,
1 dl room,
nootmuskaat

Bereiding :

Verwarm de oven. Beboter een éénpersoons soufflépotje en bestrooi de bodem met de geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND. Doe een snuifje nootmuskaat in de room en giet dit over de kaas. Leg er een stukje boter bovenop en bak de kaas. Laat ongeveer 10 minuten in een warme oven. Breek er een ei in en laat het geheel nog gedurende ongeveer 3 minuten bakken, tot het eiwit is gestol

Visgratin van het Vierwoudstedenmeer
op basis van Emmentaler, Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

500 g visfilet,
1 citroen,
zout,
peper,
2 eieren,
paneermeel,
2 uien,
80 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
80 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1 dl zure room,
2 tot 3 eetlepels melk,
boter.

Bereiding :

2 tot 3 uren voor u het gerecht klaarmaakt, de visfilets inwrijven met het zout en het citroensap. Bestrooi daarna de vis met peper, haal hem door het geklopte eigeel en daarna door paneermeel, tot hij droog is.
Snij de uien in fijne schijfjes en schik een deel ervan in een goed geboterde, vuurvaste schotel. Leg de vis erop en daarop de rest van de uien. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Maak de zure room aan met 2 tot 3 eetlepels melk, peper en zout en giet vervolgens de vloeistof over de vis. Bestrooi met stukjes boter, en laat in een matig warme oven gedurende ongeveer 30 minuten bakken.

Landelijke kaassla
op basis van Sbrinz, Emmentaler AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

150 g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
150 g Sbrinz SWITZERLAND,
2 middelgrote aardappelen,
in de schil gekookt en gepeld,
200g gekookte prinsessenbonen,
1 kleine ui,
1 tuiltje bieslook. Marinade: 4 eetlepels wijnazijn,
5 eetlepels olie,
zout,
peper,
mosterd,
een snuifje suiker.

Bereiding :

Snij de Emmentaler AOC SWITZERLAND, de Sbrinz SWITZERLAND en de aardappelen in kleine blokjes, en de prinsessenbonen in stukjes van ongeveer 3 cm. Hak de ui fijn en meng alles dooreen. Roer voor de marinade de aangegeven ingrediënten dooreen en maak er de sla mee aan. Na ongeveer een half uur kan de sla, met fijngehakte bieslook bestrooid, worden opgediend. Bij het proeven van deze sla zult u verrast zijn hoe geraffineerd lekker zo'n landelijk gerecht kan zijn.

Heerlijke kaassoufflé met prei
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

3 preien,
150 g gekookte ham,
in blokjes gesneden,
1 eetlepel boter,
80g boter voor de saus,
100g bloem,
7 dl melk,
zout,
nootmuskaat,
100g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
50g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
4 eigelen,
4 eiwitten,
1 koffielepel aardappelmeel.

Bereiding :

Maak de prei schoon en snij hem in schijfjes van ongeveer 1 cm. Laat deze met de ham in de boter fruiten en giet het geheel in een goed geboterde bakvorm. Maak een bechamelsaus met de bloem, de boter, de melk en kruid met zout en nootmuskaat. Laat de saus een beetje afkoelen en voeg er vervolgens de geraspte kaas en de eigelen aan toe. Klop de eiwitten stijf, voeg er het aardappelmeel aan toe en klop nog een tijdje voort, alvorens het door de saus te mengen. Giet deze daarna op de prei. Bak de soufflé in een voorverwarmde oven (180°C) gedurende 35 tot 45 minuten.

Tomaten Soufflé
op basis van Emmentaler
voor 4 personen

Ingrediënten

100g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
40g boter,
1 snuifje zout,
paprikapoeder,
peper,
3 eieren,
wit en geel gescheiden,
40g bloem,
eetlepels room of melk,
dikke tomaten.

Bereiding :

Was de tomaten en haal ze leeg. Snij het ontpitte vlees in kleine blokjes. Roer de boter met de kruiden zacht, voeg er de eigelen, de geraspte kaas, de room of de melk, de bloem en de kleine blokjes tomaten (zonder sap) aan toe. Meng de stijfgeklopte eiwitten erdoor en doe de massa in de uitgeholde tomaten. Zet ze 10 minuten in een hete voorverwarmde oven, tot de tomaten bruin worden.

Souffle met Gruyère AOC & Sbrinz
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

20g boter,
30g bloem,
2 dl melk,
zout,
peper,
nootmuskaat,
3 eieren,
wit en geel gescheiden,
50g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
30 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Maak een bechamel met de boter, de bloem, de melk en zout, peper en nootmuskaat. Laat de saus afkoelen en voeg de geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND en Sbrinz SWITZERLAND toe, evenals de 3 eigelen. Meng goed dooreen. Klop het eiwit goed stijf en meng het door de saus. Vul er een goed geboterde bakvorm mee. Laat de soufflé 15 minuten bakken in een voorverwarmde, matig warme oven

Grootmoeders kaassouffle
op basis van Gruyère AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

5 dl melk (of half melk, half water),
zout,
peper,
een snuifje nootmuskaat,
60 g griesmeel,
150 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
3 tot 4 eieren,
het wit en geel gescheiden,
30g boter.

Bereiding :

Breng de vloeistof aan de kook, strooi het griesmeel erin en blijf goed roeren tot de vloeistof dik wordt. Voeg de boter, kruiden en de geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND toe, en blijf goed roeren tot de kaas is gesmolten. Laat het deeg vervolgens afkoelen, voeg er dan het geklopte eigeel aan toe, en daarna beetje bij beetje het stijf geklopte eiwit.
Doe het deeg in een goed geboterde bakvorm en bak de soufflé in een matig warme, voorverwarmde oven gedurende 40 tot 50 minuten.

Grootmoeders kaassouffle
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC, Emmentaler AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

7 dl melk,
80g boter,
100g bloem,
zout,
peper,
nootmuskaat,
100g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND of geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
50g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
4 tot 5 eieren,
wit en geel gescheiden,
1 koffielepel aardappelmeel.

Bereiding :

Smelt de boter, roer de bloem erdoor, voeg de melk eraan toe en laat het geheel koken tot een dikke, gladde bechamel saus. Voeg kruiderij naar smaak toe. Laat de saus minstens 1 0 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen. Roer door de bechamel de geraspte kaas en het eigeel. Klop het eiwit stijf, doe er het aardappelmeel in, en klop nog een beetje voor het door de saus te mengen. Giet de massa in een goed geboterde bakvorm die u in een matige oven plaatst en gedurende 45 tot 50 minuten laat bakken. Variaties: - Verdeel de saus over individuele »vormpjes«, waarvoor u kan kiezen tussen uitgehaalde tomaten, kleine broodjes, pepers, aubergines, courgettes of uien, en laat gedurende 20 tot 25 minuten bakken. -U kunt de saus verrijken door er maximaal 100 g champignons aan toe te voegen of kleine blokjes gestoofde groenten, fijngesneden ham, gekookte vis of fijngehakte kruiden.

In de plaats van te starten met een bechamel saus, kunt u ook een andere saus bereiden. Volg het recept van een bechamel, maar vervang een deel van de melk door het kooknat van groenten, tomatensap in blik, visbouillon of kooknat van de vis

Zomerse kaassalade
op basis van Emmentaler AOC
voor 4 personen

Ingrediënten

200g emmentaler AOC,
100g gekookte ham of griglia,
100g tomaat(gepeld en ontpit),
1 tot 2 el zoetzure uitjes,
200g (tot 250g) mayonaise,
2 kl tomatenketchup

Bereiding :

Snij de emmentaler AOC en de ham in fijne reepjes (dikte van een lucifer) pel en ontpit de tomaten en laat ze een beetje uitlekken; snij de tomaten in kleine blokjes meng de emmental, de ham, de uitjes met de mayonaise en de ketchup schep er voorzichtig de tomaat onder (en breng eventueel op smaak met peper en zout) serveer deze salade als broodjesbeleg, of als voorgerecht met ijsbergsla of krulandijvie en geroosterde pijnboompitten.

Kalfshaasje met Grisonsvlees en Zwitserse Raclette
op basis van Raclette Switzerland
voor 4 personen

Ingrediënten

400 gr kalfshaasje,
2 tomaten,
1 tuiltje basilicum,
8 sneden SWITZERLAND Raclette,
40 gr Grisonsvlees,
1 dl fond van gevogelte,
1 dl olijfolie,
1 kg aardappelen,
1,5 dl melk,
peper,
zout,
nootmuskaat,
1 tuiltje vers gehakte,
waterkers

Bereiding :

Het kalfsvlees met boter braden in de oven. Op smaak brengen met peper en zout. Het gebraden kalfshaasje in 16 dunne en gelijke sneden verdelen. Op elk sneetje vlees een schijfje tomaat, een basilicumblaadje, een half sneetje SWITZERLAND Raclette en een snede Grisonsvlees plaatsen. 5 minuten in de oven. Intussen de braadslede deglaceren met de gevogeltefond en wat olijfolie toevoegen. De gehakte basilicum toevoegen. Per persoon vier sneetjes vlees en twee balletjes waterkerspuree serveren.

Wieltje van tarbot en Tete de Moine AOC met saus van Zwitserse Vacherin Mont d'Or
op basis van Vacherin Mont d'Or
voor 4 personen

Ingrediënten

6 schoongemaakte,
6 schoongemaakte,
leeggehaalde en in stukken gesneden tomaten,
600 gr tarbotfilet,
200 gr SWITZERLAND Vacherin Mont d’Or,
2 sjalotten,
1 courgette,
5 dl crème fraîche 40%,
8 dunne sneden Tête de Moine (+/- 2 mm dik),
4 ringvormen van 8 cm diameter

Bereiding :

De ringvormen inwrijven met boter en op een beboterde schaal plaatsen. De tarbotfilet in dunne sneetjes snijden en deze op de bodem leggen. Een snede Tête de Moine overheen leggen. Een laag tomatenschijfjes overheen leggen. De drie voorgaande stappen herhalen. Eindigen met een laag tarbotfilet. 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180°). Saus De sjalotten en courgette fijnhakken. Laten opkomen in olijfolie. De room toevoegen en 20 minuten laten koken. Mixen en zeven. De SWITZERLAND Vacherin Mont d'Or toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Elk tarbotrondje napperen met de saus.

Tartiflette met Zwitserse Appenzeller op een bedje van paardebloem en waterkers
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

Aardappelen,
Spekblokjes,
SWITZERLAND Appenzeller,
paardebloem, waterkers

Bereiding :

Fijne aardappelschijven langzaam bakken in olijfolie (extra vergine van eerste persing). De gebakken aardappelschijfjes groeperen in de vorm van taartjes. De gebraden spekblokjes erover strooien. Bedekken met een snede SWITZERLAND Appenzeller in de versie die u verkiest (Classic, Extra of Surchoix). Enkele minuten in de oven plaatsen tot de kaas smelt.

Croustade van vis met Vacherin Fribourgeois AOC
op basis van Vacherin Fribourgeois

Ingrediënten

500 gr bladerdeeg,
600 gr visfilet (zalm, tong, forel, enz.),
1 gehakte ui,
200 gr SWITZERLAND Vacherin Fribourgeois AOC in sneetjes,
3 takjes gehakte dille,
2 dl room,
1 ei peper,
zout,
1 geklopte eierdooier,
1 takje dille voor de versiering

Bereiding :

Met twee derden van het bladerdeeg de bodem van een met koud water afgespoelde taartbodem (24 cm diameter) bedekken op zo?n manier dat de rand van het deeg 2 cm uitsteekt. Gaatjes prikken met een vork en 15 minuten op een koele plek laten rusten. De vulling maken door de visfilet grof te hakken en te mengen met de andere ingrediënten. Deze mengeling op de deegbodem leggen en de rand van het bladerdeeg naar binnen vouwen. Uit de rest van het bladerdeeg een deksel snijden (even dik als de bodem) en in het midden een opening maken om de stoom te laten ontsnappen. De deegranden met ei bevochtigen, het deksel op de vulling plaatsen en goed aandrukken. Uit de deegresten visjes snijden en deze als versiering op het taartdeksel plaatsen, de croustade bevochtigen met ei en 10 minuten laten rusten op een koele plek. 15 tot 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven (220°). Versieren met dille en warm opdienen.

Gratin van kreeft met Zwitserse Gruyère AOC, met lasagneschijfjes en aardappeltaartje met gekonfijte sjalotjes
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

2 gekookte kreeften van 650 g,
100 gr geraspte SWITZERLAND Gruyère AOC,
1 wortel,
1 ui,
1 selderstengel,
tijm,
laurier,
look tomatenpuree,
cognac,
room,
visfumet,
16 ronde schijfjes,
pasta (al dente),
200 gr snoekmousse,
10 geblancheerde spinazieblaren,
5 gehakte en in de pan opgebakken oesterzwammen,
2 grote aardappelen,
5 gekonfijte sjalotjes

Bereiding :

De kreeften uiteenhalen. Het vlees van het gedeelte tussen de scharen en het lichaam van de kreeften en de oesterzwammen toevoegen aan de snoekmousse. De lasagnes ongeveer 15 minuten stoomkoken. De kop van de kreeften in stukken hakken, en op hevig vuur laten opkomen met de mirepoix van groenten en het kruidentuiltje.
Flamberen met cognac, bevochtigen met de visfumet en de tomatenpuree. Reduceren, room toevoegen, koken en door de zeef halen, op smaak brengen, opzijzetten. In een geoliede warme pan een ellips vormen met aardappel, de gekonfijte sjalotjes toevoegen, omsluiten met een tweede ellips. Bakken tot beide zijden gekleurd zijn. De kreeftstaarten (lichtjes gesausd en bestrooid met SWITZERLAND Gruyère AOC) onder de gril mooi kleuren. Overvloedig met saus overgieten en goed warm opdienen.

Preitaartje met Zwitserse Appenzeller
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

2 vellen bladerdeeg,
2 preien,
4 eierdooiers,
300 gr lichtvloeibare room (de dooiers en de room dienen voor de flan),
zout,
peper,
nootmuskaat,
150 gr geraspte SWITZERLAND Appenzeller.

Bereiding :

Elk vel bladerdeeg in een taartvormpje spreiden (goed aandrukken) en voorbakken in de oven (150°). De preien schoonmaken en enkel het wit en een beetje groen overhouden. De prei in stukjes snijden en met boter in een pan laten smelten (ervoor zorgen dat de prei al dente blijft). De room mengen met de eierdooiers, op smaak brengen met zout, peper en muskaatnoot. Klaarmaken De taartbodempjes bedekken met de prei. De geraspte SWITZERLAND Appenzeller toevoegen en de flanbereiding erover gieten. Ongeveer 15 minuten (naargelang de oven) in de oven bakken (180°). Uit de oven nemen en even laten rusten. Dit taartje kan lauw worden gegeten.

Soufflé met Zwitserse Gruyère AOC geparfumeerd met selder
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

240 gr room (45%),
150 gr SWITZERLAND Gruyère AOC,
6 verse eieren,
30 gr boter,
25 gr maïzena,
5 cl selderextract,
150 gr witte selder,
zout,
peper,
muskaat

Bereiding :

De selder schillen met een dunschiller om de draden te verwijderen. De stengels in blokjes van 1/2 cm snijden, 6 tot 8 minuten in wat kokend water onderdompelen, de blokjes even onder koud water houden en laten uitlekken. De eieren openbreken, dooiers en eiwitten scheiden. In een kookpot de room, het selderextract, de boter en de maïzena bijeenbrengen. De SWITZERLAND Gruyère AOC toevoegen. Opwarmen en voortdurend roeren tot een glad en homogeen deeg ontstaat.

Het wit van 4 eieren tot een stevig schuim kloppen, een snuifje zout toevoegen, en zachtjes in de lauwe bereiding inwerken, erover wakend het schuim niet te laten inzakken. De selderblokjes toevoegen. De bereiding in een beboterde overschaal gieten. 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven (160 tot 180°) plaatsen. Onmiddellijk opdienen.

Kroket van kreeft op de wijze van Fribourg op een carpaccio van tomaat en champignons de Paris met truffelolie
op basis van Sbrinz, Vacherin Fribourgeois

Ingrediënten

200 gr bechamelsaus,
200 gr bisque de homard,
60 gr vlees van kreeft,
4 sneden SWITZERLAND Vacherin Fribourgeois AOC,
100 gr SWITZERLAND Sbrinz,
2 tomaten,
4 dikke champignons de Paris,
tomatencoulis,
zwarte olijven,
basilicum,
dragon,
fijne kruiden truffelolie.

Bereiding :

Een dikke bechamelsaus bereiden. De flink gereduceerde bisque en het in blokjes gesneden kreeftvlees toevoegen. De Sbrinz, basilicum en dragon inwerken. Een 2 cm dikke laag van de kreeftbereiding in een 4 cm hoge gratineerschotel gieten. Bedekken met een laagje dungesneden Vacherin Fribourgeois. De gratineerschotel tot de rand vullen met de rest van de kreeftbereiding. Een nacht in de koelkast laten rusten. De bereiding in driehoeken snijden en paneren. De kroketten bakken (180°).
De kroketten serveren op een carpaccio van dunne schijfjes tomaat en champignons de Paris, besprenkeld met de truffelolie en op smaak gebracht met peper en zout. Het geheel overgieten met de tomatencoulis, verrijkt met zwarte olijven. Afwerken met een tuiltje fijne kruiden.

Aubergines op Zwitserse wijze
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

4 aubergines,
1 ui,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
peper,
wilde marjolein,
tijm,
1 teentje knoflook,
boter

Bereiding :

Was de aubergines, snij ze overlangs doormidden en kook ze gedurende ongeveer 8 minuten in zout water. Laat ze goed uitlekken en schep het vruchtvlees er vervolgens uit. Fruit het met de gehakte ui in boter. Strooi er wat bloem over en bind met het kooknat van de aubergines. Kruid met peper, wilde marjolein, tijm en gehakte knoflook. Laat dit alles een ogenblikje koken en voeg vervolgens de Sbrinz SWITZERLAND toe. Vul de lege aubergines met dit mengsel, schik ze in een geboterde ovenschotel, leg er enkele stukjes boter op en laat het geheel gratineren gedurende 1/4 uur in de voorverwarmde oven. Serveer met toast als voorgerecht, of met rijst of aardappelen als hoofdschotel.

Visfilets Lugano
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

1 ui,
20 g boter,
600 tot 700 g visfilets,
zout,
peper,
3 dl droge,
witte wijn,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
200 g rijst.

Bereiding :

Snij de ui in dunne plakjes en leg ze in een geboterde ovenvaste schotel. Leg de visfilets, na ze met zout en peper te hebben bestrooid op de ui. Laat het geheel gedurende 10 tot 15 minuten met de witte wijn stoven. Leg de filets vervolgens op een schotel en houd ze warm. Maak een witte saus met het kooknat van de vis en een beetje bouillon. Kruid naar smaak en giet de saus over de visfilets. Bestrooi goed met geraspte Sbrinz SWITZERLAND en laat een ogenblik gratineren. Dien op met creoolse rijst.

Risotto van Ticino
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

1l sterke bouillon,
300 g lange korrelrijst,
1 ui,
3 eetlepels olijfolie,
1 dl droge witte wijn,
150 g champignons,
1 klein beetje saffraan,
50 g boter,
1 dl room,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Bewaar een kop bouillon en verwarm de rest. Hak de ui en laat hem aanbraden in olijfolie. Voeg de rijst toe, meng goed dooreen en fruit de rijst mee. Blus met de wijn en de kop koude bouillon. Voeg de fijngehakte champignons toe en laat zachtjes koken. Giet beetje bij beetje de warme bouillon erbij, zodat de rijst net is bedekt. Doe er na een kwartier de saffraan, opgelost in de rest van de bouillon bij. Meng er vlak voor het opdienen de boter, room en Sbrinz SWITZERLAND door en dan is deze heerlijk ruikende risotto klaar

Gratin a la gruerienne
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Boter voor de vorm,
1 gehakte ui,
1 gehakt knoflookteentje,
800 g rauwe, geschilde en in schijfjes van 3 cm dik gesneden aardappelen,
peper,
paprika,
300 g reepjes gerookt spek,
250 g grof geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 dl witte wijn,
2 1/2 dl room.

Bereiding :

Beboter een vuurvaste schotel. Verdeel de ui en de knoflook over de bodem en vul dan afwisselend met lagen goed gekruide aardappelen, spek en Gruyère AOC. Giet er de witte wijn over en zet 20 min. in het midden van een voorverwarmde oven (200 °C). Haal uit de oven, giet er de room over en bestrooi met de rest van de Gruyère. Gratineer 8 tot 10 min. in de oven. Als u er groente bijgeeft, is dit een volledige maaltijd. Opmerking: deze gratin krijgt een speciaal tintje wanneer over elke laag wat rozijnen worden gestrooid (50 g in totaal).

Vleesrollade en croute
op basis van Sbrinz, Appenzeller Classic

Ingrediënten

3 middelgrote courgettes,
zout.
Vulsel:

1 klein in blokjes gesneden brood in water geweekt,
400 g rundsgehakt,
3 takjes gehakte dragon,
3 takjes gehakte peterselie,
3 tot 4 blaadjes koriander,
1 eetlepel tomatenpuree,
zout,
peper,
mosterd in poedervorm,
paprika,
cayennepeper.

300 g bladerdeeg uitgerold in een vierkant,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
100 g Appenzeller SWITZERLAND in staafjes van ong.
1 cm dikte,
1 geklutst ei om te bestrijken.

Bereiding :

3Snijd de niet geschilde courgettes dwars in vier en hol ze uit. Blancheer ze 2 min. in gezouten water, haal ze eruit en laat ze goed uitlekken. Prak voor het vulsel de brokjes brood fijn met een vork en meng ze met de andere ingrediënten voor het vulsel. Vouw het bladerdeeg open en strooi er de geraspte Sbrinz over. Dop de stukken courgette droog met keukenpapier en schik de helft ervan op het deeg. Rol het vulsel tot een worst, leg het op de stukken courgette, voeg er de plakken Appenzeller aan toe en bedek met de andere stukken courgette. Bestrijk de randen van het deeg met een deel van het geklutste ei en rol het dicht. Duw de zijkanten goed naar beneden. Leg de rollade met de snede naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een laag perkamentpapier., Bestrijk weer met het geklutste ei en prik erin met een vork. Zet 30 tot 35 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Dien heet op. Geef er een tomatensalade of een gemengde salade bij.

Omgekeerde macaroni
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

40 g boter,
1 grote gehakte ui,
300 g geschilde kleine aardappelen in plakjes van 3 mm dik,
300 g gebroken macaroni,
7 1/2 dl room,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
zout,
peper van de molen,
1 bosje gehakt bieslook.

Bereiding :

Laat in een braadpan de boter smelten en lichtjes kleuren. Doe er de ui bij en laat hem bakken. Voeg er dan de aardappelen en de rauwe deegwaren aan toe en braad ze al roerend tot ze lichtjes verkleuren. Giet er 1 1/2 dl water over en 1 1/2 dl room. Laat 20 tot 30 min. sudderen op een middelmatig vuur, doe er, onafgebroken roerend, beetje bij beetje de overige room bij. Zorg ervoor dat de bereiding steeds vochtig blijft. Voeg er tegen het einde van de kooktijd de Sbrinz aan toe en breng op smaak. Schik in een slakom of op voorverwarmde borden en bestrooi met gehakt bieslook. Geef er eventueel schijfjes licht zure appel bij die in de pan gebakken zijn.

Deegwarensalade
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

Saus:
6 eetlepel rode-wijnazijn,
zout,
peper,
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels zure room,
3 takjes basilicum (in sliertjes geknipt),
6 eetlepels olijfolie (koude persing),
6 eetlepels zonnebloemolie.

2 dl kippenbouillon van een blokje,
150 g fijngesneden kippen- of kalfsvlees,
250 g noedels (groen en wit),
1 eetlepel olie,
20 g boter,
1 gepelde vleestomaat (ontpit en in stukjes gesneden),
200 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Roer alle ingrediënten voor de saus tot een homogene massa en zet apart. Breng de bouillon tegen de kook aan en pocheer het fijngehakte vlees in porties erin (1/2 tot 1 min.). Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken. Kook de deegwaren 'al dente' in ruim water met wat zout en olie. Stort de deegwaren in een vergiet en laat uitlekken. Bak ze vervolgens even in de hete boter en laat wat afkoelen. Schep de lauwe deegwaren door de saus, voeg tomaat, vlees en Sbrinz toe en meng alles zorgvuldig dooreen. Verdeel over de borden of serveer in een slakom.

Rundsmedaillon op de wijze 'Villette en Emmentaler AOC'
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

200 g rundsfilet,
30 g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
20 g rundsmerg,
boter,
20 g broodcroûtons,
1 sjalot,
tijm,
zout,
peper,
2 eetlepels bordelaisefond,
een scheut rode wijn,
1 dl room,
20 g bieslook.

Bereiding :

Hak de sjalot en bak ze in de boter. Doe er het in schijfjes gesneden en in kokend water geblancheerde merg bij, de in boter goudgeel gebakken broodcroûtons, de Emmental in blokjes, tijm, zout en peper. Bak het vlees. Deglaceer de braadpan met een scheut rode wijn, de bordelaise en de room. Laat inkoken en doe er het bieslook bij. Leg het vlees op een bord, bedek met de bereiding en zet even in de oven. Doe er de hete saus over en dien onmiddellijk op. Bordelaisesaus: Laat 2 dl goede rode wijn inkoken met 1 fijngehakte sjalot en 1 kruidenboeket. Bereid een bruine roux en doe er bouillon bij. Doe er de ingekookte sjalot bij en enkele stukjes gepocheerd rundsmerg. Haal van het vuur en voeg er het braadvocht, de gehakte peterselie en een grote noot boter aan toe.

Gevulde tong met fumet van rivierkreeftjes en Emmentaler AOC
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

1 schoongemaakte tong van 350 g,
1 prei,
60 g Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1 dl room,
1/2 dl witte wijn,
1/2 dl visfumet,
6 rivierkreeftjes,
mirepoix (wortel, sjalot, selder, tijm, laurier en knoflook),
50 g boter,
1 sjalot.

Bereiding :

Leg de tong op een beboterd bord met het zout, de peper, de witte wijn en de visfumet. Zet 10 min. in een hete oven. Hak de prei in stukken, bak ze in de boter. Laat de rivierkreeftjes bakken in de boter met de mirepoix. Deglaceer met het braadvocht van de tong en de room. Pel de rivierkreeftjes als ze gaar zijn. Stamp de koppen fijn, doe ze bij de saus en laat inkoken. Duw door een fijne zeef, breng eventueel op smaak. Haal de tong van de graat, bedek ze met de gekookte prei en de plakjes Emmental. Zet in de oven tot de kaas smelt. Schik op een visbord en decoreer met de rivierkreeftjes. Overgiet met saus.

Lasagne van tarbot
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

180 g tarbot,
60 g Gruyère AOC SWITZERLAND,
boter,
20 g spinazie,
1 prei,
1/2 courgette,
1/2 tomaat,
1/4 aubergine,
1/2 gele paprika,
1 dl room,
zout,
peper.

Bereiding :

Snijd de tarbot en de Gruyère AOC in fijne plakjes. Doe de spinazie en de in stukjes gesneden prei in de boter. Snijd de andere groenten in blokjes en laat ze snel bakken in de hete boter. Breng op smaak met peper en zout. Leg op een beboterde plaat lagen tarbot, Gruyère, spinazie en eindig met Gruyère. Leg er de blokjes groenten en de room omheen en zet 20 min. in een matig warme oven.

Lamsfilet in deegkorst
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

1 tot 2 door de slager klaargemaakte lamsfilets (ong. 300 g),
zout,
peper,
rozemarijn in poedervorm,
paprika,
wat korianderpoeder,
2 eetlepels boter,
20 g boter,
1 kleine in reepjes gesneden ui,
2 geperste knoflookteentjes,
50 g gedroogde en in schijfjes gesneden morilles (een hele nacht in water geweekt),
1 dl room,
80 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 geklutst ei,
250 g tot een vierkant opengerold bladerdeeg,
8 tot 12 slabladen of 400 g geblancheerde bladspinazie,
1 geklutst ei.

Bereiding :

Kruid het lamsvlees, bak het goed aan twee zijden, haal het uit de pan en leg opzij. Bak de ui en de knoflook, doe er de morilles bij en stoof tot het kookvocht is uitgekookt. Voeg er de room aan toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Meng bij de Gruyère en bij het ei en breng op smaak. Leg het bladerdeeg op het werkblad, verdeel er de helft van de slabladen of de helft van de zorgvuldig uitgelekte en met keukenpapier gedepte spinazie over, maar laat een boord van 2 cm vrij. Stort er de champignonmassa over en bedek met de andere helft van de bladen. Leg er het lamsvlees bovenop, bestrijk de boorden van het deeg met ei, vouw dicht en druk de randen goed vast. Duw de randjes van het deeg naar beneden en plaats met de naad naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een blad perkamentpapier. Garneer met het overschot van het deeg, bestrijk met het ei en zet 10 tot 15 min. op een koele plaats. Zet vervolgens 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Haal uit de oven, laat 5 min. rusten en snijd dan in plakken.

Rollade met Chinese kool
op basis van Tilsiter, Appenzeller Classic, Gruyère AOC

Ingrediënten

1 grote Chinese kool Vulsel: 200 gehakt kalkoenvlees,
30 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 snede in 2 lepels melk geweekt toastbrood zonder korst,
zout,
peper,
rozemarijn in poedervorm,
paprika.

12 repen braadspek,
100 g in dobbelsteentjes gesneden Tilsiter of Appenzeller SWITZERLAND,
boter voor de plaat,
1 1/2 dl kippenbouillon (in blokjes),
wat cantharellen,
1 dl room,
zout,
peper

Bereiding :

Haal 12 grote bladen van de Chinese kooi en leg ze opzij. Hak de rest van de kooi fijn en meng met de ingrediënten voor het vulsel. Leg de grote bladen Chinese kooi in de bouillon, haal ze eruit en spoel ze in een vergiet onder koud water. Spreid de bladen uit op het werkblad en droog ze met keukenpapier. Maak te dikke kanten wat platter. Garneer elk blad met een reep spek en verdeel er met een eetlepel het vulsel over. Druk enkele dobbelsteentjes kaas in het vulsel en druk dit weer dicht. Rol de kooibladen op en leg ze met de punt van het blad naar onderen in een beboterde vuurvaste schotel. Overgiet met de bouillon en zet ongeveer 30 min. in een voorverwarmde oven (180 °C). Voeg er de champignons en de room aan toe, breng op smaak en zet nog 5 tot 10 min. in de oven. Geef er aardappelen bij bestrooid met peterselie.

Kalfsmedaillons op moeders wijze
op basis van Appenzeller
voor 4 personen

Ingrediënten

Vulsel.
10 g boter,
1 kleine gehakte ui,
50 g in stukjes gehakte gekookte ham,
50 g gehakte Parijse champignons,
1 eetlepel fijngehakte kruiden (peterselie, tijm, marjolein),
80 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
8 kalfsmedaillons (ong. 8 cm dik),
zout,
peper,
paprika,
1 eetlepel bloem,
2 geklutste eieren,
paneermeel,
olie.

Bereiding :

Maak eerst het vulsel. Bak de ui in de boter. Voeg er de ham, de champignons en de kruiden aan toe en stoof goed. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Bestrooi de medaillons aan beide zijden met peper en zout. Verdeel het vulsel over 4 medaillons en druk de andere erop. Bestrooi met bloem, haal door de geklutste eieren en draai in het paneermeel. Bak de medaillons traag aan twee zijden in de olie goudbruin. Geef er een krachtige tomatensaus bij en noedels met boter.

Kalfsoester, saus met citroen en kaas
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC

Ingrediënten

2 eetlepels olie,
8 dunne kalfsoesters,
zout,
peper,
paprika,
1/2 dl witte wijn,
sap van 1 1/2 citroen (1,2 dl),
30 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
40 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
2 dl room,
1/2 citroen of limoen in fijne schijfjes voor het garnituur.

Bereiding :

Breng de kalfsoesters op smaak en bak ze kort aan beide zijden in de hete olie. Haal ze uit de pan en leg opzij. Deglaceer de braadpan met de witte wijn en met het citroensap. Doe er de Sbrinz en de Gruyère bij en laat die al roerend smelten, voeg er de room aan toe, breng eventueel op smaak en laat 5 min. pruttelen op een laag vuur. Warm het vlees op in de saus zonder het te laten bakken. Schik op een voorverwarmde schotel en garneer met de schijfjes citroen of limoen. Geef er een risotto bij met saffraan of een witte rijst.

Vistoasts
op basis van Emmentaler

Ingrediënten

8 plakken zalmfilet (van ong. 100 g),
4 eetlepels citroensap,
peper,
8 sneden toastbrood,
40 g boter,
8 plakken Emmentaler AOC SWITZERLAND.

Currycrème: 100 g volle verse kaas,
2 eetlepels room,
1/2 theelepel currypoeder,
1 takje dille voor het garnituur.

Opmerking: deze toasts zijn erg lekker als voorgerecht.

De aangegeven hoeveelheid volstaat dan voor 8 personen.

Bereiding :

Breng de plakjes zalm op smaak, beboter de sneden brood en leg er een plakje zalm op. Bedek met een plak Emmentaler en zet in een voorverwarmde oven (220 °C) tot de kaas begint te smelten. Meng ondertussen al de ingrediënten van de currysaus (ze mag niet vloeibaar zijn) en doe de saus in een spuitzakje met een spuitpunt in stervorm. Versier de toasts vlak voor het opdienen met een roosje van de currycrème en een vers takje dille.

Emmentaler AOC Gipfeli
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

150g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
2 dl melk of room,
1 ei,
zout,
nootmuskaat,
gehakte peterselie,
citroensap,
300g bladerdeeg.

Bereiding :

Rol het bladerdeeg uit tot een 3 mm dikke lap en snij het in vierkanten van ca. 10 cm. Maak een mengsel van de andere ingrediënten en leg hiervan een beetje op elk vierkant. Rol vanuit één hoek beginnend de vierkantjes op en bestrijk ze met eigeel. Bak de Gipfeli in een matig hete oven en dien ze heet op.

Gruyère AOC Halvemaantjes
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

300g bloem,
300 g zacht gemaakte boter,
300g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
2 eieren

Bereiding :

Maak van alle ingrediënten een soepel deeg waarvan u een bol vormt. Laat het gedurende 1 uur op een koele plaats rusten. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een dikte van 3 mm. Snij het deeg met behulp van een glas in rondjes, en dan in halvemaantjes die u op de ingeboterde bakplaat legt. Bestrijk ze met een beetje eigeel en laat ze gedurende 15 minuten in een matig warme, voorverwarmde oven bakken. Warm of koud, met een glas wijn, zijn ze een heerlijk snackje bij het aperitief.

Kaassoep van Emmentaler AOC
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

4 sneden wit brood,
2 dl melk,
4 eieren,
100 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
1l bouillon,
nootmuskaat,
peper,
basilicum

Bereiding :

Week de sneden brood in de lauwe melk. Druk het brood plat met een vork of met een mixer. Klop hierbij de eieren met de Emmentaler AOC SWITZERLAND. Giet, goed roerend, dit homogeen mengsel in de sudderende bouillon en voeg tenslotte nootmuskaat, basilicum en peper toe.

Emmentaler AOC kaastoast met appelen
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

10 sneden toastbrood,
2 dl witte wijn,
500g zure appelen,
100g boter,
20 sneden Emmentaler AOC SWITZERLAND (1/2cm dik),
200g rauwe ham (dunne plakken),
paprikapoeder.

Bereiding :

Toast de sneden brood en druppel de witte wijn erop. Schil de appelen, snij ze in blokjes en bak ze snel in een beetje boter zacht. Leg op elke toast een snede Emmentaler AOC SWITZERLAND en leg de appelen er bovenop. Bedek ze met de ham en een tweede laag kaas. Zet het geheel in de oven tot de kaas gesmolten is. Strooi er paprikapoeder op en dien de toast warm op.

De Zwitserse kaasknopfli
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

200 g bloem,
150 tot 200 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
boter,
uien,
zout,
2 kleine eieren,
1 dl water.

Bereiding :

Meng het water, de eieren en 1/2 koffielepel zout door de bloem en klop het geheel goed met een houten lepel, tot het deeg kleine belletjes vormt. Gedurende één uur laten rusten.
Maak kleine deegporties klaar, schuif ze met behulp van een mes van een houten plank in kokend, zout water. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat goed uitdruipen alvorens ze laag om laag op een schotel te schikken. Bestrooi met de kaas en stukjes boter. Versier naar wens met enkele goudbruin gefruite ringen ui en dien de knöpfli op met een slaatje.

Kaasbeignets
op basis van Sbrinz, Gruyère AOC

Ingrediënten

500 g Gruyère AOC SWITZERLAND,
in reepjes gesneden (van ongeveer 6 cm lang en 1 cm dik).
Deeg: 500 g bloem,
4 dl droge,
witte wijn,
1 dl olie,
3 eigelen,
1 grote koffielepel zout,
peper,
nootmuskaat,
4 eiwitten,
150 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.
Frituur: 1 liter olie of vet.

Bereiding :

Beignet-deeg: doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje waarin u de wijn, de olie, de eigelen en de kruiden doet, en meng vervolgens deze ingrediënten door de bloem. Schep tot slot het geklopte eiwit en de geraspte Sbrinz SWITZERLAND erdoor. Doop de kaasreepjes in het deeg en bak de beignets in de hete frituur mooi bruin.

Minestrone Ticinese
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

5 eetlepels olijfolie,
200g stukjes spek,
3 gehakte uien,
1 gehakt teentje knoflook,
200g prei,
200g gehakte witte kool,
100g knolselderij in blokjes gesneden,
100g wortelen,
in schijfjes gesneden,
50g tomatenpuree,
50g witte bonen (de avond tevoren weken in koud water),
200g aardappelen in kleine blokjes gesneden,
zout,
peper,
marjolein,
oregano,
basilicum,
200g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
100g deegwaren.

Bereiding :

Bak het spek uit in de olijfolie en voeg de tomatenpuree en al de groenten toe. Giet er 2 liter water bij en kruid goed met zout, peper en de fijngehakte kruiden (marjolein, oregano, basilicum) en laat gedurende 1 1/2 uur tot 2 uur sudderen. Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd de deegwaren toe. Strooi aan tafel, op elk bord Minestrone flink wat geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND; deze laatste geeft aan deze heerlijke soep zijn origineel smaakje.

Veloutesoep
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

50 g boter,
80g bloem,
1,251 vleesbouillon,
nootmuskaat,
100g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND.

Bereiding :

Verwarm de boter in een pan en voeg er droog de bloem aan toe en laat dit al roerend op een matig vuur bruin worden. Voeg de vleesbouillon toe en laat de soep gedurende ongeveer 20 minuten sudderen. Kruid de soep met nootmuskaat vooraleer u ze opdient. Vermeng de geraspte kaas met een beetje melk in de soepkom en giet vervolgens de soep erop.

Gegratineerde uiensoep
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

1 ui,
20g boter,
2 dl bouillon,
1 snede toastbrood,
30 g boter,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND.

Bereiding :

Laat de ui in de boter snel aanbraden, giet er de bouillon over en laat een half uur op een zacht vuurtje sudderen. Rooster snel het brood en besmeer het met een dun laagje boter en bak het in een koekenpan. Leg de toast in een ovenvaste glazen schotel, giet de bouillon erover en bestrooi goed met de geraspte Sbrinz SWITZERLAND, voor u het enkele minuutjes in de oven laat gratineren.

Gruyère AOC bolussen
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 8 tot 10 bolussen:
350 g bloem,
5g zout, 60g boter,
2 dl melk,
20 g gist,
150g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 ei.

Bereiding :

Zeef de bloem in een kom en meng het zout erdoor. Laat de boter smelten in lauwe melk en doe de gist erin. Doe deze vloeistof bij de bloem en kneed het geheel tot een soepel deeg dat blazen vormt. Laat het vervolgens rijzen op een warme plaats tot het volume dubbel zo groot is. Kneed opnieuw en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 40 tot 42 cm lang. Bestrooi met geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND en iets peper, en druk de kaas goed aan. Snij het deeg in repen van 5 cm breedte, en rol ze in de lengte stevig op en plak de uiteinden met een beetje eiwit vast. Rol deze lange dunne rollen op in de vorm van een spiraal en schik ze met een tussenafstand van 4 cm op een geboterde bakplaat.
Laat ze rijzen en plaats ze korte tijd op een zeer koele plaats. Bestrijk de bolussen met eigeel en bak ze in de voorverwarmde matig hete oven (175') gaar en bruin gedurende ca 15 minuten.

Asperges op Zugse wijze
op basis van Sbrinz
voor 4 personen

Ingrediënten

11,5 kg asperges,
100 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
30 g boter,
50 g amandelschaafsel of snippers,
150 g gekookte ham, in fijne reepjes gesneden,
1 klein tuiltje gehakte peterselie,
1 dl room, zout,
peper,
1 snuifje nootmuskaat,
citroensap.

Bereiding :

Kook de geschilde asperges in zout water, met wat citroensap. Laat ze uitdruipen en leg ze in een voorverwarmde schotel zodat de punten dakpansgewijs komen te liggen. Bestrooi met Sbrinz SWITZERLAND en houd warm. Verwarm de boter en bak het amandelschaafsel goud bruin. Doe de ham en de peterselie erbij en bak dit 3 tot 4 minuten mee. Voeg de room en kruiden toe. Laat de saus even doorkeken en giet hem op de aspergepunten.

Spinaziecrème mimosa
op basis van Tilister

Ingrediënten

1 eetlepel olie,
50 g spekreepjes,
1 gehakte kleine ui,
2 middelgrote geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen,
2 geperste knoflookteentjes,
400 g verse gewassen en uitgelekte spinazie,
1l vleesbouillon (in blokjes),
50 g geraspte Tilsiter SWITZERLAND,
50 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
2 eetlepels verse room,
2 hardgekookte en in stukjes gehakte eieren.

Bereiding :

Bak de ui en de spekreepjes in de olie, doe er de aardappelen, de knoflook en de spinazie bij. Stoof gedurende 5 min. Giet er de bouillon over en laat 10 min. pruttelen. Laat even afkoelen en draai dan door de mixer. Duw het nog eens door een zeef alvorens het in een pan te gieten. Breng snel aan de kook en laat er de kaas in smelten. Voeg er voor het opdienen de room aan toe. Giet in een soepkom of in diepe borden en strooi er gehakt ei over.
en doe er dan de schijfjes kaas en het bieslook bij. Schep met een soeplepel bolletjes deeg en doe die in de warme olie. Bak de beignets tot ze mooi goudgeel zijn.

Beignets van Engadine
op basis van Gruyère AOC, Emmentaler

Ingrediënten

130 g tarwemeel,
130 g boekweitmeel,
2 eieren,
4 dl melk,
zout, peper,
nootmuskaat,
200 g in kleine schijfjes gesneden Emmentaler AOC of Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 bosje gesnipperde bieslook,
bakolie.

Bereiding :

Meng meel, eieren, melk en kruiden tot een glad deeg en laat 30 min. rusten. Kneed nogmaals goed en doe er dan de schijfjes kaas en het bieslook bij. Schep met een soeplepel bolletjes deeg en doe die in de warme olie. Bak de beignets tot ze mooi goudgeel zijn.

Toast met avocado
op basis van Tilsiter

Ingrediënten

2 eetlepels olie,
2 kipfilets,
zout,
peper,
paprika,
wat rozemarijn,
2 in tweeën gesneden gepelde en van de pit ontdane avocado's,
citroensap,
peper van de molen,
4 sneden toastbrood, 30 g boter,
4 plakken Tilsiter SWITZERLAND.

Bereiding :

Breng de kipfilets op smaak, bak ze 5 tot 8 min. in de hete olie en leg ze dan opzij. Snijd de avocadohelften in schijfjes, besprenkel ze met citroensap en bestrooi met peper. Snijd het kippenvlees in schijfjes. Beboter de sneden brood en garneer ze vervolgens dakpansgewijs met de schijfjes avocado en kipfilet. Bedek met een plak Tilsiter en zet in een voorverwarmde oven (220 °C) tot de kaas begint te smelten. Doe er wat peper van de molen over alvorens op te dienen.

Kleine kaasbeignets
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

Voor 15 tot 20 stuks: 250 g Emmentaler of Tilsiter SWITZERLAND.
Deeg: 150 g bloem,
1 mespunt zout,
1 eetlepel olie,
2 dl bier, wit van 1 ei.
Olie voor de frituur

Bereiding :

Snijd de kaas in staafjes van 5 tot 6 cm lang. Maak het deeg. Meng bloem, zout en olie. Verdun met het bier en schep er daarna voorzichtig het tot schuim geklopte eiwit door. Dompel de kaasstaafjes in het deeg en leg ze dan in de hete frituur. Laat ze uitlekken zodra ze lichtjes beginnen te kleuren. Dien heet op.

Hapjes met gesmolten Gruyère AOC
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

250 g boter,
200 g bloem,
250 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
zout,
cayennepeper,
grijze peper,
4 eierdooiers,
1 1/2 dl room.

Bereiding :
Kneed in een kom de bloem met 200 g malse boter en 200 g geraspte Gruyère AOC. Doe er, voor een stevig deeg, zout, peper en enkele lepeltjes water bij. Rol het deeg tot een bol, rol het dan uit met de deegrol tot 1 cm hoog en snijd er 24 rondjes uit van 3 tot 4 cm diameter. Bestrijk de bovenkant met eigeel, leg op een beboterde plaat en zet ongeveer 20 min. in een matig hete oven. Bereid intussen het vulsel. Doe de 3 overblijvende eierdooiers in een pan met de room, zout en peper. Laat op heel zacht vuur al roerend indikken. Laat een beetje afkoelen en doe er dan de rest van de boter en het overschot van de Gruyère bij. Bestrijk de helft van de koekjes met deze dikke crème. Leg er de andere koekjes bovenop. Geef deze 'sandwiches' met gesmolten kaas bij het aperitief.

Bouillon met merengue-eieren
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 4 personen
1 eetlepel olie,
1 in dobbelsteentjes gesneden snede brood,
3 tot 4 geperste knoflookteentjes,
2 eetlepels amandelen in staafjes,
7 1/2 dl kokende vleesbouillon (blokjes),
2 eetlepels witte wijn,
112 bosje gehakt bieslook,
2 eierdooiers,
1 afgestreken theelepels bloem,
3 tot 4 eetlepels room,
selderijzout,
wit van 4 eieren,
1 mespunt gistpoeder,
100 g fijngeraspte Gruyère AOC SWITZERLAND.

Bak de dobbelsteentjes brood in de hete olie. Doe er de knoflook en de amandelen bij en giet er vervolgens e kokende bouillon over. Voeg er de witte wijn en het bieslook aan toe en houd warm. Klop de eierdooiers, de in de room opgeloste bloem en het selderijzout dooreen. Doe het gistpoeder bij het wit van de eieren en kluts tot stevig schuim. Doe de helft van dit schuim bij de geraspte Gruyère AOC en schep het overschot met een rubberen spatel voorzichtig door de massa eigeel. Verdeel de soep over vier koppen, doe er de massa eigeel bij en laat in een voorverwarmde oven (180 °C) snel stijf worden, tot het eiwit gerezen is en er mooi bruin uitziet. Dien onmiddellijk op.

Italiaanse toasts
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

Voor 4 personen
10 g boter,
4 tot 6 plakken in repen gesneden boerenham,
1 kleine gehakte ui,
1 groot blik gepelde tomaten,
1/2 bosje gehakt basilicum (of 1 theelepel gedroogd basilicum),
zout,
peper,
paprika,
1 klein horizontaal in vieren gesneden boerenbrood bestreken met knoflook,
300 g in plakken gesneden Appenzeller SWITZERLAND, enkele basilicumblaadjes voor het garnituur.

Bak de ham en de ui in de boter, voeg er de gepelde tomaten en het basilicum aan toe, breng op smaak, laat 3 min. sudderen. Houd warm. Leg de sneden brood op een plaat, verdeel er de plakjes Appenzeller over en zet in een voorverwarmde oven (220 °C) tot de kaas begint te smelten. Schik met de saus op voorverwarmde borden en garneer met basilicumblaadjes.

Appenzeller kaasbrochettes
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

80 g Appenzeller SWITZERLAND,
ham,
stukjes ananas,
rode pepers,
frituurolie.

Snij de Appenzeller SWITZERLAND in kubusjes van 2 tot 3 cm. Wikkel om elk stukje kaas een plak ham en steek ze op de brochette, afgewisseld met een stukje rode peper en een stukje ananas. Bak de brochettes in de hete olie tot de kaas begint te smelten

Vissoep
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 4 personen
2 blikken kreeftensoep of vissoep,
80 g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
1 dl room,
peper,
paprika,
300 g in repen gesneden visfilets (zalm, zalmforel, zeeduivel),
paprika,
1/2 dl room,
1 takje vers gehakte dille.

Giet de soep in een pan, warm ze op, laat er de Gruyère AOC in smelten, doe er de room bij en breng op smaak. Leg de repen vis in de soep en zet 2 tot 3 min. opzij. Controleer of ze voldoende gekruid is. Giet in de voorverwarmde soepkommen, garneer met 1 theelepel room en bestrooi met dille. Dien op met goudbruine toasts en boter of met een vers Frans brood. Opmerking: voor dit recept kunnen ook diepgevroren visfilets gebruikt worden. Laat ze in dat geval een tijdje voordien ontdooien en kook ze dan 15 min. in de soep. Men kan de vis weglaten als de soep wordt opgediend als entree.

Kippebeignets
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 4 personen
2 hele kippenborsten,
80 g in staafjes gesneden Gruyère AOC SWITZERLAND,
peper,
paprika,
rozemarijn in poedervorm,
4 plakken ham,
500 g bladerdeeg,
1 geklutst ei.

Deel de kippenborsten in twee helften en maak in elk een holte. Verdeel de Gruyère AOC in die holten en druk goed aan. Kruid het vlees en wikkel rond elke halve borst een plak ham. Rol het deeg open tot een dikte van 2 tot 3 mm en snijd er 4 rondjes uit van 19 cm diameter.
Leg een halve kippenborst op elke ronde, bestrijk de kanten van het deeg met het geklutste ei en vouw er de andere helft van het deeg over. Druk de randen goed samen opdat ze voldoende zouden kleven, decoreer eventueel met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei. Zet op een taartplaat waarop een blad perkamentpapier ligt en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Geef er een salade bij of gesmoorde groenten.

Gegratineerde soep met pompoen en bloedworst
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 6 personen
800 g pompoen,
3 rode paprika’s,
1 ui,
6 teentjes look,
2 dl room,
1/2 liter melk,
1/2 liter water,
1 blokje vleesbouillon,
100 g boter,
300 g bloedworst,
100 g geraspte Gruyère AOC Switzerland,
zout,
versgemalen peper,
een handvol blaadjes kervel.

Verwijder het vruchtvlees van de pompoen en versnijd het in grote teerlingen. Hetzelfde gebeurt met de paprika’s. Pel de lookteentjes en plet ze in de knoflookpers. Laat de helft van de boter smelten in een ovenvaste stoofpan.
Voeg er de paprika’s en de ui aan toe en laat ze enkele minuutjes zachtjes fruiten. Daarna volgen het pompoenvlees en de look. Vijf minuten later zijn water en melk aan de beurt. Peper en zout en voeg het bouillonblokje eraan toe. Laat het geheel 35 minuten koken en mix het alvorens de room en het restje boter het gezelschap vervoegen.

Snij de worst in schijfjes van één centimeter, leg ze in de soep en bestrooi met Gruyère AOC Switzerland. Schuif de schotel in de oven om te laten gratineren en verdeel de soep over evenveel borden als er gasten zijn. Werk af met een enkele kervelblaadjes.

Gruyère AOC zandkoekjes
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

250g geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
300g boter,
1 ei,
1 dl melk,
1 snuifje zout,
peper,
kruidnagel,
nootmuskaat,
500g bloem,
5g gistpoeder.

Roer de boter zacht en meng er de Gruyère AOC SWITZERLAND, het ei, de melk en de kruiden door. Voeg de bloem en het gistpoeder toe en kneed het tot een glad deeg. Vorm rollen van 3 cm diameter en laat ze in de koelkast rusten. Snij de rollen in kleine schijfjes en bak deze in een matig warme oven (150°C) goudgeel. De zandkoekjes met Gruyère zijn een heerlijke lekkernij, speciaal bij een glas parelende witte wijn.

Appenzeller balletjes
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

Voor 4 personen
400 g geraspte Appenzeller Switzerland.
Eiwit van 8 eieren.
Zout en versgemalen peper.
Paneermeel en bakolie.

Klop het eiwit tot sneeuw alvorens er de geraspte kaas bij te strooien. Meng alles stevig door elkaar en voeg er peper en zout aan toe. Met een lepel of vorm schept u dan balletjes, die u in het paneermeel rolt en ze vervolgens in de olie bakt. Laat ze uitlekken en serveer ze als aperitiefhapjes.

Chaletsoep
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 4 personen
5 aardappelen
100 gr grote macaroni
1 stevige ui
100 gr wilde spinazie of prei
een handvol brandnetels (zoniet zuring)
100 gr spekreepjes
1 l melk
1 l water
5 dl dubbele Gruyère-room of dikke room
zout
peper
croutons
3 sneden brood en 250 gr. geraspte Gruyère AOC Switzerland.

Grill de spekreepjes en hou ze bij de hand. Rooster de croutons en leg ze apart Bak de ui en de in teerlingen versneden aardappelen in 2 dl dubbele room. Voeg het water toe en breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook. Laat de aardappelen koken tot ze halfgaar zijn, ongeveer 10 min.Voeg er de macaroni, de wilde spinazie of prei, de brandnetel, de spekreepjes en melk aan toe. Laat de spinazie of prei zachtjes gaar sudderen Net voor u de soep opdient, voegt u er de resterende dubbele room en peper aan toe Plaats schoteltjes met de croutons en de geraspte Gruyère AOC Switzerland op tafel Schep de soep uit in kommen en bestrooi ze met de croutons en de Gruyère AOC.

Sint-Jakobsschelpen met Sbrinz
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

2 Sint-Jakobsschelpen,
60 g Sbrinz SWITZERLAND,
10 g bloemkool,
10 g broccoli,
1 dl room,
100 g bladerdeeg,
zout,
peper,
grof zout.

Steek de Sint-Jakobsschelpen open zonder de schelpen te beschadigen. Haal er het vlees uit. Bewaar alleen het middendeel en de rode kuit. Was de schelpen, en schik de twee lege helften op een bord dat bestrooid is met grof zout. Blancheer de roosjes bloemkool en broccoli in kokend water en kook ze dan in de room met zout en peper. Schaaf de Sbrinz in krullen. Snijd de middendelen van de Sint-Jakobsschelpen in tweeën. Leg in elke schelp een stukje middendeel en rode kuit, Voeg er de Sbrinz en de romige groenten aan toe. Bedek met bladerdeeg en zet 10 min. in een matig hete oven.

Appenzeller kaaskussentjes
op basis van Appenzeller Classic

Ingrediënten

Voor 4-6 personen :
500 g bladerdeeg,
200 g geraspte Appenzeller SWITZERLAND,
2 eieren.

Rol het deeg dun uit en snij het in rechthoeken van ongeveer 6 x 10 cm. Verdeel gelijkmatig de geraspte Appenzeller SWITZERLAND over de stukjes deeg en laat een rand van ca. 1 cm vrij. Bestrijk die met het losgeklopte ei. Vouw de rechthoeken dubbel en druk de kanten stevig op elkaar. Bestrijk de kussentjes met eigeel en laat ze gedurende 10 minuten bakken in een zeer hete oven (250°C). De kaaskussentjes met Appenzeller kaas zijn heerlijke snacks die men als tussendoortje of 's avonds bij een glaasje wijn kan eten.

Groenteterrine
op basis van Sbrinz, Emmentaler AOC

Ingrediënten

Voor 4-6 personen :
400 g in blokjes gesneden wortelen,
300 g schoongemaakte boontjes in stukjes van 3 cm,
200 g bloemkool in roosjes,
10 g boter,
250 g schoongemaakte cantharellen,
1/2 bosje peterselie,
zout,
peper,
2 sneden wit brood zonder korst geweekt in 6 eetlepels melk,
3 eieren, 150 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
zout,
peper,
1/2 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden,
4 eetlepels room,
boter voor de vorm,
perkamentpapier.

Kook de wortelen, de boontjes en de bloemkool apart in gezouten water en zorg ervoor dat ze een beetje krokant blijven. Laat goed uitlekken. Stoof de cantharellen 5 min. in de boter, doe er de peterselie bij en breng op smaak. Giet in een kom maar zorg ervoor dat het vocht niet meekomt, en laat afkoelen. Voeg er de groenten, het goed uitgeperste brood en de overige ingrediënten aan toe en meng alles goed dooreen.
Beboter een cakevorm van ongeveer 28 cm lang, bedek de bodem met perkamentpapier en beboter dat ook. Giet de massa in de vorm, zorg dat die goed vol is en strijk de bovenkant glad. Dek af met een blad aluminiumpapier, zet in een vuurvaste schotel met water (de vorm moet voor twee derde onder water staan) en zet 80 tot 90 min. in een voorverwarmde oven (180 °C). Haal uit de oven, laat afkoelen, haal uit de vorm en zet een nacht in de koelkast. Geef er een koude tomatensaus bij die gemaakt is met verse tomaten. Opmerking: deze terrine kan ook in de vorm worden opgediend; doe er dan geen perkamentpapier in.

Croissants met zalm
op basis van Sbrinz

Ingrediënten

Voor 4-6 personen :
Vulsel:
200g verse zalm of uit blik,
80 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
1 gehakte sjalot,
1 takje gehakte dille,
2 eetlepels room,
peper,
zout,
wat geraspte citroenschil.
500 g bladerdeeg,
1 geklutst ei.

Meng al de ingrediënten voor het vulsel. Rol het deeg uit tot ongeveer 2 cm dikte en verdeel het in twee rechthoeken van 35 bij 25 cm. Snijd er dan driehoeken uit van 7 cm breed en 25 cm lang. Leg 1 theelepel vulsel op elke driehoek en rol die dicht vanaf de korte zijde naar de punt toe.
Schik op een bakplaat die met koud water is gespoeld, bestrijk met geklutst ei en laat 15 min. staan op een koele plaats. Zet dan 15 tot 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Haal uit de oven en laat afkoelen.

Courgettesalade met kaas
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

Voor 1 personen :
1 middelgrote in fijne schijfjes gesneden courgette,
2 dl vleesbouillon (in blokjes),
80 g grof geraspte Gruyère AOC SWITZERLAND,
enkele blaadjes krulsla,
20 g spekrepen.
Saus:
1 eetlepel witte-wijnazijn,
2 takjes gehakte peterselie,
1 theelepel gehakte kappertjes,
1 gehakte sjalot,
1 geperst knoflookteentje,
2 eetlepels olijfolie,
peper van de molen,
2 eetlepels vleesbouillon.

Blancheer de courgette 2 tot 3 min. in de bouillon, haal ze eruit en laat uitlekken. Bewaar de bouillon en laat alles afkoelen. Meng zorgvuldig de Gruyère en de courgette, schik op een bord en garneer met de sla. Klop ai de ingrediënten voor de saus door elkaar en verdeel over de sla. Bak de spekrepen in de pan en doe ze over de sla. Dien op met boerenbrood of volkorenbrood.

Zwitsers apero
op basis van Sbrinz, Emmentaler AOC

Ingrediënten

Voor 25 tot 30 stuks:
250 g kruimeldeeg,
100 g geraspte Emmentaler AOC SWITZERLAND,
50 g geraspte Sbrinz SWITZERLAND,
20 g bloem,
2 dl melk,
1 potje natuurlijke yoghurt,
2 eieren,
zout,
peper,
paprika.

Rol het deeg uit en snijd er kleine gecanneleerde vormpjes uit. Kneed de twee kazen met de bloem, de melk, de yoghurt, de geklutste eieren en de kruiden. Vul de vormpjes met dit mengsel. Bak 15 tot 20 min. in een middelmatig warme oven. Wacht tot ze lauw zijn om ze uit de oven te halen. Dien koud op en serveer er een glas witte wijn bij.

Gevulde komkommers
op basis van Emmentaler AOC

Ingrediënten

Voor 4 personen :
Vulsel:
150g mager in kleine blokjes gesneden soepvlees,
100 g Emmentaler AOC SWITZERLAND in dobbelsteentjes,
2 gesnipperde sjalotten,
1 kleine gele paprika in dobbelsteentjes.
Saus:
2 eetlepels rode-wijnazijn,
zout,
peper,
1 theelepel mosterd,
3 takjes ontbladerde marjolein,
4 eetlepels olie,
4 tot 6 grote komkommers.

Meng alle ingrediënten voor het vulsel dooreen in een slakom. Meng ook de ingrediënten van de saus, giet ze over het mengsel van vlees en kaas en laat 10 min. trekken. Snijd de komkommers overlangs door, haal uit het midden wat vruchtvlees, hak dat fijn en doe het bij het vulsel. Vul de komkommerhelften op met het vulsel op een torentje.

Coupe Prinses
op basis van Gruyère AOC

Ingrediënten

300g Gruyère AOC SWITZERLAND,
2 schijven of stukken ananas,
2 eetlepels rozijnen,
2 eetlepels geschaafde amandelen,
cocktailkersen.
Mayonaise:
4 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels citroensap,
geraspte citroenschilfers,
1 koffielepel,
honing,
2 koffielepels curry.

Snij de Gruyère SWITZERLAND in fijne plakjes en de ananas in stukjes. Roer vervolgens de rozijnen, de amandelen, de kaas, de stukken ananas en de mayonaise goed dooreen. Verdeel dit mengsel over verschillende cocktailglazen en versier met een stukje ananas en cocktailkersen. Dien goed koud op.

Krokante aardappelen met Marokkaanse kruiden
à base de Appenzeller Extra

Ingrediënten

De Gruyère AOC Classic,
2 grote aardappelen,
Marokkaanse kruidenmix,
arachideolie,
zout en peper.

Schil de aardappelen. Rasp ze tot kleine staafjes. Doe ze in een slakom en voeg een eetlepel Marokkaanse kruiden, peper en bloem toe. Maak kleine wafels. Verwarm een flinke scheut olie in een pan en leg er de aardappelwafeltjes in tot ze goudbruin zijn. Leg ze daarna op absorberend papier. Leg een stukje Gruyère AOC Classic op het gerecht.

Karamel met Sechouanpeper en knapperig spek
à base de Appenzeller Extra

Ingrediënten

De Gruyère AOC Reserve,
100g bruine suiker,
1 eetlepel Sechouan-peper,
50g boter,
4 sneetjes gedroogd spek.

Laat de boter smelten in een pan en voeg de suiker en 10cl water toe. Verwarm op een zacht vuurtje tot het mengsel karameliseert. Voeg helemaal op het einde de Sechouan-peper, het spek en een stukje Gruyère AOC Reserve toe.

Panna cotta met truffelaroma
à base de Appenzeller Extra

Ingrediënten

Emmentaler AOC,
10cl verse room,
20cl melk,
1g textura – iota,
50g parmezaanpoeder,
peper, truffelolie.

Meng de melk, room en parmesan in een steelpan. Laat koken op middelhoog vuur en roer regelmatig tot de kaas gesmolten en de soep glad is. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de iota toe. Blijf roeren tot de iota volledig is opgenomen in het mengsel en zet vervolgens op een zacht vuurtje. Verwarm tot 80 graden en verdeel. Voeg de peper en truffelolie toe en leg een stukje Emmentaler AOC op het gerecht.

Koude minestrone van venkel en komijn
à base de Appenzeller Extra

Ingrediënten

Appenzeller Extra,
2 bollen venkel,
1⁄2 blokje kippenbouillon,
komijnzaadjes,
zout en peper.

Maak de venkel schoon en bewaar de takjes dille. Snij de venkel vervolgens in schijfjes van ongeveer 4 mm dikte. Vergeet bij het snijden de harde kern niet te verwijderen. Bewaar 4 schijfjes, doe de rest in een kookpan met het bouillonblokje en dek af met water. Breng aan de kook en laat daarna de venkel gaarkoken. Mix tot de bouillon dun is. Kruid met peper en zout. Voeg enkele blokjes rauwe venkel toe van ongeveer 3 mm zijde en één eetlepel komijn. Serveer bijkomend een stukje Appenzeller Extra.

Perenchutney met peperkoek en kaneel
à base de Tête de moine

Ingrediënten

Tête de Moine,
3 peren,
2 sneetjes peperkoek,
zout,
peper,
kaneelpoeder.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 2 centimeter zijde. Snij twee sneetjes peperkoek in blokjes. Doe alles in een braadpan en voeg een eetlepel fijne suiker en 20cl water toe. Laat braden op middelhoog vuur tot u een compote krijgt. Voeg naar smaak wat zout, peper en kaneel toe. Voeg alsook de gekrulde kaasroosjes Tête de Moine toe met behulp van een girolle.

Koekjes van oranjebloesem en amandelen
à base de Appenzeller Classic

Ingrédients

Appenzeller Classic,
250g bloem,
100g zachte boter,
125g suiker,
50g
amandelpoeder,
1 ei,
1 koffielepel gist,
1 eidooier gemengd met een beetje water,
oranjebloesemwater.
kaneelpoeder.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloem, de gist, de suiker en de amandelpoeder in een slakom. Voeg de boter en de eieren toe en meng met een vork. Kneed vervolgens met de handen en voeg enkele druppels oranjebloesemwater toe. Kruid met peper en zout. Rol het deeg uit met een deegrol en snij in blokjes van ongeveer 4 centimeter zijde. Leg op een ovenplaat met vetvrij papier. Smeer de koekjes in met een beetje eidooier, zodat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen, en zet ze 7 tot 10 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van het deeg). Leg een stukje Appenzeller Classic op het gerecht.